La pizza con lievito madre è una delle migliori ricette che tu possa seguire per preparare una pizza perfetta. Da quando ho Fiocco, il mio adorato lievito madre, preparo la pizza in casa almeno una volta a settimana e, quasi ogni giorno, con lo stesso impasto preparo delle pagnottine; il pane praticamente non lo compriamo più.
La pizza con lievito madre è un impasto spettacolare, elastico e morbido che ti permetterà di ottenere una pizza sofficissima e super digeribile. Non rimarrai tutta la sera attaccato alla bottiglia dell’acqua perché la forte sete che spesso viene dopo aver mangiato la pizza, al contrario di quanto si pensa, non deriva dal condimento più o meno saporito o salato, bensì dalla lievitazione.
Vale la pena provare tutte le ricette che si trovano, con l’esperienza capire come ogni singolo ingrediente, tecnica e trucco segreto influisce poi sul risultato finale per poi scegliere la propria ricetta base di impasto per la pizza. Preparando la pasta della pizza con il lievito madre otterrai delle pizze dall’aroma intenso e inconfondibile, leggere, arieggiate e facilissime da digerire.
Ricetta Pizza Napoletana con LIEVITO MADRE del Maestro Santucci
Ingredienti e Preparazione
Ecco come preparare un’ottima pasta per pizza al lievito madre. Di seguito gli ingredienti necessari:
- 475g circa di acqua
- 850g di farina Caputo Blu Pizzeria
- 160g di lievito madre del tipo solido (idratazione al 50%)
- 28g sale
In un recipiente metti l’acqua fredda e il sale, mescolando accuratamente. Quando il sale si è completamente sciolto aggiungi la farina e mescola un paio di minuti. Aggiungi il lievito madre e impasta a lungo cercando di incorporare la maggior quantità possibile di aria nella pasta.
Procedimento Passo Passo
- In una ciotola metti il lievito madre, il miele (o lo zucchero) e scioglili nell’acqua a temperatura ambiente.
- Unisci la farina 0, l’olio extra vergine di oliva, il sale ed impasta il tutto.
- Trasferisci il panetto in una ciotola e fallo riposare a temperatura ambiente per un’ora.
- Trascorso il tempo, metti l’impasto della pizza con lievito madre in frigo e tienilo lì per 24 ore.
- Fai lievitare l’impasto per almeno altre due ore e condiscilo poi come preferisci, ti consiglio di aggiungere la mozzarella alla fine, tanto deve semplicemente sciogliersi, non cuocere.
Quando l’impasto è bello liscio ed arieggiato, riponilo in un contenitore ermetico e mettilo subito in frigorifero. A questo punto inizia la fase della puntata, ovvero della prima lievitazione che si conclude con la formazione delle palline.
Dopo circa 18 ore posa l’impasto sulla spianatoia leggermente infarinata e procedi con lo staglio, ovvero formare delle palline di circa 300g di pasta. Riporle in una cassetta ermetica e rimettere il tutto in frigorifero. A questo punto inizia la fase dell’appretto, ovvero la seconda lievitazione che continua fino alla preparazione delle pizze.
Qualche ora prima di infornare tira fuori le cassette con le palline dal frigorifero in modo che la pasta della pizza arrivi a temperatura ambiente. La pasta per pizza al lievito madre preparata con questa ricetta è elastica e soffice, si stende facilmente a mano.
Tempi di Lievitazione
Ecco una tabella riassuntiva dei tempi di lievitazione:
| Fase | Durata | Luogo |
|---|---|---|
| Puntata (Prima lievitazione) | 18 ore | Frigorifero |
| Appretto (Seconda lievitazione) | 8 ore | Frigorifero e poi a temperatura ambiente |
Consigli Utili
- Per una pizza più morbida e meno “croccante”, metti 350 g di farina 0 e 150 g di farina 00.
- Se vuoi, puoi usare anche della farina integrale, facendo metà e metà con la 0.
- Per la pizza con lievito madre, puoi anche far lievitare l’impasto per 48 ore anziché 24, otterrai un’alveolatura ancora più marcata e la pizza sarà ancora più soffice. In questo caso, usa 100 g di lievito madre al posto di 150 e usa una farina forte (tipo manitoba o comunque con W da 250 in su).
- Se non hai il lievito madre, puoi utilizzare 1 g di lievito di birra secco o 3 g di quello fresco.
Spero queste informazioni ti siano utili per preparare una pizza deliziosa e digeribile con lievito madre e farina Manitoba Tre Mulini!