La marmellata di cedro è una conserva speciale, tra le più squisite realizzate con gli agrumi. Caratterizzata da un gusto unico e un profumo inconfondibile, evoca il blu del mare e l'oro della sabbia. Questa ricetta, semplice e tradizionale, utilizza pochi ingredienti per esaltare al meglio il sapore del cedro.
Il Cedro: Un Agrume dalle Mille Proprietà
Il cedro è un agrume di grandi dimensioni, dalla buccia bitorzoluta, che cresce principalmente nelle regioni del Sud Italia, amando il sole e colorandosi di un giallo intenso. Questo frutto speciale possiede numerose proprietà benefiche ed è ideale per la preparazione di canditi, liquori e, naturalmente, marmellate.
Dal punto di vista botanico e storico, il cedro è considerato il padre di tutti gli agrumi, da cui derivano limoni, arance, mandarini e molti altri. Il frutto, di grandezza media, ha una buccia ruvida e spessa, ed è ricco di vitamina C e flavonoidi, che lo rendono un potente antiossidante. Inoltre, stimola la digestione e funge da disinfettante e germicida.
Non tutti sanno che il cedro è amico della linea, del benessere della pelle e dei capelli. È un frutto ricco di flavonoidi, quindi abile nel contrastare in modo naturale l’ossidazione. Il cedro contiene molte vitamine, ma come accade con tutti gli agrumi è ricco di vitamina C, importante per le difese immunitarie e anche per combattere l’invecchiamento cutaneo. Il cedro è inoltre amico della linea, perché contiene pochissime calorie e si presta a essere impiegato in pasticceria in tante ricette diverse, tutte naturali e ricche di fantasia.
Ingredienti Necessari
Per preparare questa deliziosa marmellata, avrai bisogno di:
- 900 g di cedro
- 800 g di zucchero
- 400 g di acqua
Per un risultato sicuro e salutare, è fondamentale utilizzare cedri biologici, poiché la marmellata viene preparata con l'intero frutto, buccia compresa.
Preparazione della Marmellata di Cedro: Un Processo Semplice
Preparare la marmellata di cedro è un'operazione semplice, che richiede solo buoni cedri, acqua e zucchero. Ecco i passaggi da seguire:
- Lavaggio e taglio: Lavare accuratamente i cedri sotto l'acqua corrente, asciugarli bene e tagliarli prima in quattro quarti e poi a fettine sottili con un coltello affilato.
- Prima cottura: Tagliateli a tocchi per poi ridurli via via a pezzettini sempre più piccoli. Fate cuocere fino a far esaurire l'acqua. Questa prima operazione serve a rendere più "lavorabile" il frutto.
- Preparazione dello sciroppo: In un'altra pentola, versare l'acqua rimanente e unire lo zucchero. Portare ad ebollizione e far bollire per circa 5 minuti.
- Unione e cottura finale: Versiamolo sopra i cedri sminuzzati e riportiamo il preparato al punto di ebollizione. Mescoliamo e lasciamo bollire a fuoco lento per altri quindici minuti. Adesso unite i due composti e riportate il tutto ad ebollizione, sempre mescolando, per almeno 15 minuti. Se volete un composto meno corposo, date due colpetti di mixer a fuoco spento.
- Imbottigliamento: Infine, togliere la pentola dal fuoco e versare la marmellata di cedro, ancora bollente, nei vasetti sterilizzati.
Potrebbe sembrare esagerata la quantità di zucchero in proporzione alla frutta, ma i Cedri sono molto amari e la quantità indicata è perfetta. In fondo quando apriamo un vasetto di marmellata di Cedro o di qualsiasi altro gusto, non è che lo divoriamo tutto in una volta. Sono sufficienti anche solo piccole quantità spalmate sul pane, sui biscotti, sui cracker, dato che questa marmellata è così buona e unica che ne basta poco per raggiungere l’estasi.
Marmellata di Cedro Fatta in Casa 🍋 | Ricetta Facile, Profumata e Naturale
Sterilizzazione dei Vasetti: Un Passo Fondamentale
Per una sicura conservazione, è fondamentale sterilizzare i vasetti che devono accogliere la marmellata. Esistono diversi metodi per farlo, tra cui la sterilizzazione in forno, nel microonde o in lavastoviglie. Qualsiasi preparazione che ha bisogno di essere conservata a lungo necessita di questo passaggio. Prima di mettere la propria preparazione nel barattolo bisogna procedere a sanificare e sterilizzare i vasetti per la marmellata. I barattoli acquistati, anche se nuovi, sono conservati in luoghi non sempre idonei pertanto necessitano di una bella lavata per rimuovere eventuali residui e impurità.
Nel momento del consumo, una volta aperto un barattolo, è opportuno metterlo in frigorifero e consumarlo entro pochi giorni.
Conservazione
La marmellata di Cedro, se preparata correttamente adottando tutte le misure igieniche che occorrono, si conserva molto bene anche 2 anni. Secondo la mia esperienza, più invecchia e più diventa sublime!
Come Gustare la Marmellata di Cedro
La marmellata di cedro è ideale per tante sane colazioni o spuntini a base di fette biscottate o pane tostato. È decisamente la più ricercata marmellata per farcire torte e crostate ed è molto usata nella preparazione di molti dolci della tradizione siciliana.
La marmellata di cedro può inoltre accompagnare le raffinate selezioni miste di formaggi, soprattutto di pecora, giacché ne esalta il sapore e crea un gioco di gusti molto speciale.
Valori Nutrizionali del Cedro
Si calcola che il cedro contenga solo un 25% di polpa, in compenso si caratterizza per un valore nutrizionale significativo. Come tutti gli agrumi è una fonte incredibile di vitamina C. Anzi, rispetto all’arancia ne contiene addirittura di più. E’ anche ricco di flavonoidi, e in particolar modo di esperidina. Pertanto il cedro può essere considerato un alimento fortemente antiossidante. Oltre a ciò, si segnala la capacità del cedro di stimolare la digestione e di fungere da disinfettante e germicida.
| Nutriente | Valore (per 100g) |
|---|---|
| Vitamina C | Elevato (superiore all'arancia) |
| Flavonoidi | Ricco, specialmente esperidina |
| Calorie | Poche |
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