Torta Pasqualina Genovese: La Ricetta Tradizionale

La Torta Pasqualina genovese è una delle preparazioni più antiche e amate della cucina ligure, tradizionalmente preparata per celebrare la Pasqua. Come dice il nome, è una ricetta tipica della cucina ligure che è strettamente legata al periodo di Pasqua!

Perfetta per il pranzo di Pasqua o per il picnic di Pasquetta, questa torta salata è un inno alla convivialità e ai sapori genuini della cucina italiana. Si tratta di una torta salata caratterizzata da sottili strati di pasta, detti "sfoglie", e da un ripieno saporito di spinaci, ricotta e uova intere, che in cottura creano un effetto scenografico irresistibile.

In dialetto ligure la torta pasqualina si chiama anche turta de gee. È tra le ricette di Pasqua più apprezzate da grandi e piccini e, come già accennato, se ne trovano tantissime varianti in tutta Italia.

La torta pasqualina (o per dirla alla ligure torta pasqualinn-a) è una torta salata tipica della tradizione culinaria ligure, preparata soprattutto nel periodo di Pasqua. La torta pasqualina è una torta rustica di origine ligure, come suggerisce il nome stesso, molto preparata nel periodo di Pasqua. La torta pasqualina, insieme a tortano, pizza piena, crescia e casatiello è tra le preparazioni rustiche più preparate nel periodo di Pasqua.

Inoltre essendo ottima sia calda che fredda si presta benissimo ad essere preparata in anticipo, per essere trasportata in una gita fuori porta, magari proprio in occasione di Pasquetta. E come se non bastasse, è una delle poche torta rustiche di Pasqua vegetariane, il che non è poco, considerando che in questa festività carne e salumi fanno da padrone. Ecco quindi che può essere davvero l'idea perfetta per soddisfare ogni esigenza, anche quelle legate ad un'alimentazione vegetariana.

Questa preparazione ha origini molto antiche, richiama una forte simbologia pasquale: secondo la tradizione le 33 sfoglie originali celebravano gli anni di vita terrena di Cristo, mentre le 7 uova sono il simbolo della rinascita della vita, del ritorno della primavera.

La ricetta originale della torta pasqualina prevede la prescinseua, un formaggio fresco genovese dal sapore leggermente acidulo. Visto che non è facilissima da trovare, soprattutto fuori dalla provincia di Genova, si può sostituire con la ricotta, dal sapore più delicato. Ma trattandosi di un prodotto difficile da reperire fuori dal territorio abbiamo preferito sostituirlo con la ricotta. Vi assicuriamo che il risultato sarà altrettanto gustoso!

Noi vi proponiamo una versione leggermente semplificata realizzata con 18 strati di sfoglia, impastati a mano e tirati col mattarello proprio come si faceva una volta.

Esistono numerose varianti di questa ricetta; in questa troverete della pasta sfoglia già pronta e il ripieno di ricotta e spinaci unito alla cremosità della panna, ma le sfoglie con un po’ di pazienza possono essere preparate anche in casa. Per il ripieno, la cucina ligure propone anche altre varianti tutte vegetariane, come patate, zucchine o ricotta e uova.

Per aromatizzare le vostre torte salate, inoltre, potrete sceglie delle erbette aromatiche come la maggiorana o l’erba cipollina, un condimento originale e molto profumato. La ricetta della torta pasqualina si adatta a molti sapori, ed è tra le ricette di antipasti più apprezzate! Inoltre potete preparare facilmente questa ricetta anche senza glutine, vi basterà scegliere la pasta sfoglia adatta anche agli intolleranti e potrete gustarla in leggerezza e bontà.

Salta al contenuto Torta Pasqualina genovese: la ricetta originale con prescinsêuaTorta Pasqualina genovese: la ricetta originale con prescinsêua A Pasqua, la regina indiscussa sulle nostre tavole è la Torta Pasqualina genovese.Questa torta salata a base di prescinsêua e bietole, borragini oppure carciofi, è uno degli avanzi preferiti da mettere nel cestino da picnic della gita di Pasquetta.Che sia fatta con prescinsêua o con ricotta, con la sfoglia tradizionale o con la pasta sfoglia confezionata (ebbene si, in mancanza di tempo questa è un’opzione decisamente allettante), ogni famiglia genovese ha la sua ricetta originale che si tramanda da generazioni.Io voglio condividere con voi la ricetta della mia bisnonna. Magari omettendo i 33 strati di sfoglia che prevede la ricetta originale genovese! Ma di questo vi racconterò più avanti…Curiosità: la versione a stratiUn’altra versione della Torta Pasqualina genovese prevede una diversa disposizione degli ingredienti. Una volta stese le sfoglie della base, versiamo le bietole rosolate e mantecate con il parmigiano, il sale, la maggiorana e 2 uova. Sopra mettiamo uno strato con la prescinsêua e nei 4 fossetti le uova.Infine si ricopre come già spiegato. Scegliete voi quale versione preferite! ?Esistono molte varianti di questa torta salata, come ad esempio quella con i carciofi e vi assicuro che non è niente male!Un consiglio?Calda è buona, ma fredda lo è ancora di più!Per questo amiamo tanto portarcela in gita il giorno dopo… ?* La prescinsêua è un formaggio tipico della provincia genovese, una quagliata dal sapore acidulo. Visto che non è facilissima da trovare, soprattutto fuori dalla provincia di Genova, si può sostituire con la ricotta, dal sapore più delicato.Ingredienti della Torta Pasqualina genovesePer la sfoglia600 gr di farinaacqua q.b.mezzo bicchiere d’olio evoPer il ripieno500 gr di bietole + 1 manciata di borragine6 uova1/2 cipolla300 gr di prescinsêua* o ricotta80 gr di parmigiano grattuggiatomaggiorana (meglio fresca) q.b.sale e pepe q.b.Iniziamo dalla sfogliaImpastiamo la farina con l’olio e acqua sufficiente ad ottenere un impasto morbido. Dividiamola in pallottoline e disponiamole su un ripiano infarinato coperte da un canovaccio umido. Bisogna lasciarle riposare un paio d’ore.Le pallottole, che una volta stese sottilissime, creano gli strati della sfoglia, dovrebbero essere bene 33 (ossia gli anni di Cristo). Io, per mancanza di tempo e abilità ne faccio decisamente meno: 3 o 4 come base e altre 3 o 4 come copertura. L’importante è che siano davvero super sottili!Adesso passiamo al ripienoPuliamo, laviamo e scottiamo bietole e borragine. L’importante è scolarle e strizzarle con cura. L’acqua è nemica della nostra ricetta.Per lo stesso motivo, che si usi ricotta o prescinsêua, bisogna scolarla molto bene e metterla a sgocciolare in un tovagliolo legato e tenuto appeso in modo che scarichi tutto il siero.Tritiamo la cipolla e facciamola rosolare in padella con un po’ di olio. Aggiungiamo bietole e borragini tritate e quando si asciugano ritiriamole dal fuoco e lasciamo intiepidire.In una fondina sbattiamo 2 uova, uniamo il parmigiano grattuggiato, la prescinsêua (o la ricotta), le bietole, la maggiorana. Insaporiamo con sale e pepe. Amalgamiamo tutto bene.Siamo all’ultima fase: manca poco per ottenere una Torta Pasqualina genovese con i fiocchi!Ungiamo una teglia e iniziamo a stendere la prima sfoglia. Ungiamola e sovrapponiamo le altre.Fatta la base non ci resta che versare il ripieno, creando 4 fossetti in cui verseremo altrettante uova appena sgusciate. Attenzione a non romperle.Non dimentichiamoci di mettere un po’ di sale e pepe sulle uova.Siamo davvero alla fine. Pochi passaggi e la nostra Torta Pasqualina genovese sarà pronta!Mancano solo 3 passaggi prima di infornare:Adagiamo sulla teglia le sfoglie che avevamo steso, leggermente unte (attenzione alle uova)Tagliamo la pasta eccedente e rimbocchiamo delicatamente i bordi lasciando un buchetto per soffiare l’ariaDopo aver soffiato l’aria con una cannuccia per gonfiare la sfoglia rimbocchiamo anche l’ultimo pezzo di bordoMia nonna, al posto della cannuccia, usava un Natalino o Maccherone di Natale, una tipica pasta secca genovese simile a penne ma lunga una ventina di cm.Dopo aver unto la superficie dell’ultima sfoglia inforniamo a 180°C per 40/45 minuti, finché la pasta non assumerà un bel colore dorato. greenlabadv2022-01-13T14:16:08+01:00Condividi articoli con i tuoi amici Post correlati Page load linkXQuesto sito utilizza i cookies per migliorare la tua esperienza di navigazione. 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Ricetta Torta Pasqualina Genovese

Ingredienti:

Per la sfoglia:

• 600 gr di farina
• acqua q.b.
• mezzo bicchiere d’olio evo

Per il ripieno:

• 500 gr di bietole + 1 manciata di borragine
• 6 uova
• 1/2 cipolla
• 300 gr di prescinsêua* o ricotta
• 80 gr di parmigiano grattuggiato
• maggiorana (meglio fresca) q.b.
• sale e pepe q.b.

Preparazione:

1. Iniziamo dalla sfoglia: Impastiamo la farina con l’olio e acqua sufficiente ad ottenere un impasto morbido. Dividiamola in pallottoline e disponiamole su un ripiano infarinato coperte da un canovaccio umido. Bisogna lasciarle riposare un paio d’ore.Le pallottole, che una volta stese sottilissime, creano gli strati della sfoglia, dovrebbero essere bene 33 (ossia gli anni di Cristo). Io, per mancanza di tempo e abilità ne faccio decisamente meno: 3 o 4 come base e altre 3 o 4 come copertura. L’importante è che siano davvero super sottili!
2. Adesso passiamo al ripieno: Puliamo, laviamo e scottiamo bietole e borragine. L’importante è scolarle e strizzarle con cura. L’acqua è nemica della nostra ricetta.Per lo stesso motivo, che si usi ricotta o prescinsêua, bisogna scolarla molto bene e metterla a sgocciolare in un tovagliolo legato e tenuto appeso in modo che scarichi tutto il siero.Tritiamo la cipolla e facciamola rosolare in padella con un po’ di olio. Aggiungiamo bietole e borragini tritate e quando si asciugano ritiriamole dal fuoco e lasciamo intiepidire.In una fondina sbattiamo 2 uova, uniamo il parmigiano grattuggiato, la prescinsêua (o la ricotta), le bietole, la maggiorana. Insaporiamo con sale e pepe. Amalgamiamo tutto bene.
3. Siamo all’ultima fase: manca poco per ottenere una Torta Pasqualina genovese con i fiocchi!Ungiamo una teglia e iniziamo a stendere la prima sfoglia. Ungiamola e sovrapponiamo le altre.Fatta la base non ci resta che versare il ripieno, creando 4 fossetti in cui verseremo altrettante uova appena sgusciate. Attenzione a non romperle.Non dimentichiamoci di mettere un po’ di sale e pepe sulle uova.Siamo davvero alla fine. Pochi passaggi e la nostra Torta Pasqualina genovese sarà pronta!
4. Mancano solo 3 passaggi prima di infornare: Adagiamo sulla teglia le sfoglie che avevamo steso, leggermente unte (attenzione alle uova)Tagliamo la pasta eccedente e rimbocchiamo delicatamente i bordi lasciando un buchetto per soffiare l’ariaDopo aver soffiato l’aria con una cannuccia per gonfiare la sfoglia rimbocchiamo anche l’ultimo pezzo di bordoMia nonna, al posto della cannuccia, usava un Natalino o Maccherone di Natale, una tipica pasta secca genovese simile a penne ma lunga una ventina di cm.Dopo aver unto la superficie dell’ultima sfoglia inforniamo a 180°C per 40/45 minuti, finché la pasta non assumerà un bel colore dorato.

Preparare questa ricetta è molto semplice, per farlo seguite questi passaggi: PreparazioneCominciate la preparazione della torta pasqualina lessando gli spinaci in acqua leggermente salata. Una volta pronti, scolateli, fateli intiepidire ed eliminate l’eccesso di acqua strizzandoli bene.

Nel frattempo preparate 4 uova sode: per farlo mettetele in una pentola e immergetele con acqua fredda. Portate a ebollizione e fate cuocere per 10 minuti. A questo punto spegnete la fiamma e sgusciate le uova facendo attenzione a non scottarvi. Mettetele da parte a raffreddare e dedicatevi al ripieno.

In una ciotola mescolate gli spinaci lessati con la ricotta e Panna Chef, amalgamando bene l’impasto affinché diventi una crema uniforme, poi aggiungete 2 uova sbattute, il sale, il pepe, il formaggio grattugiato (si consiglia di usare il parmigiano), e la noce moscata nelle quantità che preferite, poi mescolate fino a ottenere un composto omogeneo. Assaggiate l’impasto e, se serve, aggiungete un pizzico di sale.

Una volta pronto il ripieno, stendete la pasta sfoglia in modo sottile e posizionatela in una teglia del diametro di 22 cm, che avrete precedentemente imburrato. A questo punto distribuite il condimento facendo attenzione a lasciare spazio per le uova sode precedentemente preparate: con il dorso di un cucchiaio create quattro incavi nel ripieno e posizionate le uova intere sgusciate.

Coprite il tutto con l’altro rotolo di pasta sfoglia, fate dei piccoli fori con i rebbi di una forchetta e spennellatela con 1 uovo sbattuto. Questo passaggio è molto importante per ottenere una doratura perfetta durante la cottura, quindi spennellate la superficie con cura. Infornate in forno preriscaldato a 180° per 30 minuti, quindi togliete dalla stampo e servite la torta pasqualina su un grosso piatto da portata.

Secondo la tradizione, le sfoglie dovrebbero essere 33, in onore degli anni di Cristo, ma oggi si prepara con un numero più ridotto per una versione più pratica.

Si è soliti preparare la torta pasqualina in diversi modi, a seconda delle tradizioni famigliari o del luogo: al posto delle bietole alcuni usano spinaci o un mix di erbe spontanee.

Le bietole, invece, sono spesso sostituite da foglie di spinaci o cicorie, ma anche da verdure più dolci, come la zucca, apprezzate anche dai bambini.

La torta pasqualina ha la caratteristica molto particolare di avere nell'impasto un effetto sorpresa, regalato dalle uova che vengono aggiunte intere, crude, sulla crema di ricotta e verdure, quindi una volta cotte, tuorlo e albume si rassodano per rendere ogni fetta della torta una vera sorpresa visiva e di gusto!

In passato la torta Pasqualina si consumava nel pranzo pasquale oppure, essendo ottima anche fredda, nel pic nic di Pasquetta. Oggi questa specialità è presente sulle tavole genovesi tutto l'anno, dove arriva tiepida o a temperatura ambiente.

La torta Pasqualina ha origini medievali ed è un simbolo della cucina ligure. In passato, le donne preparavano la pasta tirando a mano ben 33 sfoglie sovrapposte, un numero simbolico che rappresenta gli anni di Cristo. Il ripieno di verdure e formaggio rappresenta l’abbondanza e la fertilità, rendendo questo piatto perfetto per le celebrazioni pasquali.

L’origine esatta della torta pasqualina è oggetto di alcune leggende e dispute storiche. Tuttavia, si ritiene che questa torta abbia radici antiche e sia stata associata alla cucina della Liguria. È spesso definita anche torta di erbette, proprio perché anticamente veniva preparata con le erbe spontanee che crescevano nei territori liguri.

Attualmente, la torta pasqualina si è diffusa in diverse zone d’Italia e chiaramente sono nate diverse varianti di questa ricetta. Per esempio, c’è chi sostituisce la ricotta vaccina con quella di pecora, che conferisce alla torta un gusto più forte e intenso. Sempre su questa linea di pensiero è chi sostituisce il Parmigiano con il Pecorino Romano.

La torta pasqualina si può conservare in frigorifero ben coperta per 3 giorni. Potete congelarla una volta cotta e raffreddata completamente, meglio se già tagliata a fette in modo da scongelare solo le porzioni che vi serviranno.

La torta Pasqualina va conservata in frigo: la sua durata è limitata a qualche giorno. L'aabinamento ideale è con un bianco non troppo strutturato: per rimanere sul territorio, un Vermentino dei Colli di Luni o un Pigato.

Lo strato esterno della pasta risulta secco e duro mentre l'interno è molle. Il problema potrebbe essere dovuto a un forno troppo potente in superficie.

Tips

• Non buttare gli albumi avanzati!

Curiosità

• Sembra che le origini della torta pasqualina siano antichissime e per scoprirne di più bisogna arrivare fino al 1500! Originariamente, questa torta, preparata appunto in occasione della Santa Pasqua, veniva preparata con 33 sfoglie sovrapposte, ad indicare gli anni di Cristo. Oggigiorno questa usanza si è persa, e sempre più spesso la torta viene preparata con basi pronte, eppure la bontà indiscussa di questa preparazione riesce a sopravvivere ai moderni ritmi veloci, e vederla in tavola è sempre segno di gran festa!
• Quali verdure scegliere: La torta pasqualina è tradizionalmente preparata con spinaci o bietole, stufati e, a piacere, ripassati in padella, con un filo d'olio e volendo un cipollotto affettato.
• Sapevate che in dialetto ligure la torta pasqualina si chiama anche turta de gee?

tags: #torta #pasqualina #genovese