La torta al formaggio è una specialità tipica dell'Umbria, un tempo preparata in ogni famiglia per Pasqua, ma oggi apprezzata tutto l'anno. Questa torta ben lievitata, alta e soffice, è perfetta per accompagnare salumi e formaggi saporiti. La ricetta che vi proponiamo è tramandata da chi la prepara da anni, conservando i segreti di un'antica tradizione.
Storia e Origini
Secondo gli storici, la torta ai formaggi deriva dal pasticcio ai formaggi, una ricetta contadina veloce e nutriente. I formaggi avanzati venivano cotti insieme in un calderone e poi serviti come condimento. Questa ricetta, semplice e gustosa, è ideale come antipasto o piatto unico, grazie al valore nutritivo degli ingredienti.
Ingredienti e Preparazione
Per preparare questa torta, è fondamentale utilizzare formaggi freschi e di provenienza controllata. Più il formaggio è di qualità, maggiore sarà la bontà del piatto. Evitate prodotti dei banchi frigo dei discount e cercate di fare spesa in negozi bio, dove trovare gorgonzola e altri formaggi D.O.P.
Ingredienti per 12 persone:
- 500 g di farina 0
- 100 g di latte intero
- 10 g di lievito di birra fresco
- 5 uova medie a temperatura ambiente
- 150 g circa di Pecorino romano
- 150 g circa di Parmigiano Reggiano
- 130 g di strutto
- 2 cucchiaini di pepe
- q.b. di Sale
- q.b. di Olio
- q.b. di Farina 00
Preparazione:
- Sciogliete il lievito nel latte tiepido e aggiungetelo a 100 g di farina. Mescolate bene e lasciate lievitare per circa 2 ore.
- Lasciate lo strutto a temperatura ambiente.
- In un contenitore, preparate 400 g di farina e aggiungete i formaggi grattugiati e a pezzetti, un po' di pepe e mescolate bene.
- In un'altra ciotola, sbattete le uova. Versate la farina con i formaggi su una spianatoia, formando una cavità al centro dove aggiungerete le uova e il lievito.
- Unite lo strutto e iniziate ad impastare per circa 10 minuti.
- Aggiungete un po' di sale per condire l'impasto.
- Date all'impasto una forma rotonda, prendete uno stampo abbastanza alto e cospargetelo con un po' di olio e farina.
- Mettete l’impasto nello stampo, copritelo con una pellicola e lasciate lievitare per 2 ore (anche in forno, a una temperatura di 25 gradi).
- Quando il panetto sarà lievitato fino al bordo dello stampo, cuocete in forno preriscaldato a 160° per circa 45 minuti.
- Verificate la cottura con uno stecchino. A cottura ultimata, sfornate la torta e lasciatela raffreddare prima di servirla.
TORTA DI PASQUA AL FORMAGGIO⭐RITA CHEF | Ricetta tipica del centro Italia.
Il Segreto della Lievitazione
Il trucco per una torta al formaggio perfetta è lavorare a lungo l'impasto e lasciarlo lievitare in un luogo caldo finché raddoppia di volume. Tradizionalmente, l'impasto veniva avvolto in teli di cotone e lasciato lievitare nel tepore delle coltri appena lasciate e ancora calde. La pennellata di tuorlo regala alla torta il caratteristico colore dorato.
Varianti e Consigli
Un classico delle tradizionali ricette di Pasqua è la pizza al formaggio, diffusa in particolare nelle zone del centro Italia, nelle regioni Umbria e Marche. Si tratta di una variante della torta al formaggio, farcita con tocchetti di formaggio e condita con pepe. Per un'ottima pizza al formaggio di Pasqua, è necessario iniziare a impastare e lievitare molte ore prima della preparazione e cottura. Ogni singolo passaggio nasconde un segreto, dalla scelta degli ingredienti alla lievitazione e alla cottura nel forno.
Per un tocco più sprint, potete aggiungere gherigli di noce, pomodorini o dadini di salumi. La torta salata di pasta sfoglia al formaggio è una variante veloce e gustosa, ideale per una cena sfiziosa o un aperitivo.
Torta Salata al Formaggio con Pasta Sfoglia
Per una versione più rapida, potete utilizzare la pasta sfoglia. Ecco gli ingredienti necessari:
- 2 rotoli di pasta sfoglia
- 250 gr di ricotta
- 2 uova
- 150 gr di mozzarella
- 150 gr di provola (o Asiago o Fontina)
- 50 gr di parmigiano (grattugiato)
- q.b. di sale
- q.b. di pepe
- 1 tuorlo d'uovo e 1 cucchiaio di latte per spennellare
Preparazione:
- Preparate la crema di ricotta mescolando la ricotta, le uova, il parmigiano, sale e pepe. Aggiungete la mozzarella e i formaggi a cubetti.
- Aprite il primo rotolo di pasta sfoglia e sistematelo in uno stampo di 24cm di diametro, bucherellando la base con una forchetta.
- Distribuite il ripieno e ricoprite con l'altra sfoglia, chiudendo bene i bordi.
- Bucherellate la superficie della torta e spennellatela con il tuorlo d'uovo sbattuto con un po' di latte.
- Infornate in forno ventilato preriscaldato a 200° per 10 minuti, poi abbassate la temperatura a 180° e proseguite la cottura per altri 20 minuti.