Insalata di Riso Pesto e Gamberetti: Una Ricetta Estiva Irresistibile

L'insalata di riso gamberetti e prezzemolo è un'insalata fredda a base di riso e gamberetti, molto semplice da preparare, leggera e facilmente digeribile, adatta per essere gustata fuori casa, in ufficio ma anche per un picnic o sulla spiaggia.

Il riso al pesto con gamberetti speziati e feta è un primo piatto ricco e una gustosa alternativa alla classica ricetta ligure. Inoltre è perfetto per l’estate e lo si può mangiare anche freddo.

Ingredienti e Preparazione

Per la realizzazione di questa ricetta, ho preparato un risotto a cui ho unito il pesto fatto in casa; poi ho aggiunto dei gamberetti speziati saltati in padella e della feta sbriciolata: il risultato è stato un piatto fresco e gustoso, e si verrà rapiti dal mix di profumi e sapori che questo riso sprigiona.

Ecco i passaggi principali:

1. Cuocere il riso in abbondante acqua salata, insieme a due cucchiai di olio extravergine di oliva.
2. In una padella far dorare lo spicchio di aglio con un filo di olio extravergine di oliva.
3. Lessare il riso in acqua bollente salata, oppure cuocerlo a vapore tenendolo un po' al dente.
4. Scolarlo e riporlo nella pirofila dove si vorrà servire l'insalata.
5. Condirlo con l'olio e il prezzemolo tritato.
6. Condire i gamberetti con un filo d'olio e regolare di sale.
7. Trasferire il riso con il pesto in un piatto da portata, unire i gamberetti speziati e aggiungere della feta sbriciolata.

Ricetta realizzata da Barbara Farinelli. Fotografia di Giovanni Caprilli.

Consigli Utili

L'insalata di riso gamberetti e prezzemolo può essere conservata in frigorifero per un giorno. Lasciarla a temperatura ambiente per almeno mezz'ora prima di gustarla. Se la portate in giro serve una borsa frigo con i ghiacciolini all'interno perchè i gamberetti devono restare al fresco.

Di seguito una tabella riassuntiva con i consigli per la conservazione:

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