I primi piatti veloci sono un valido aiuto quando i mille impegni quotidiani e la vita frenetica ci impediscono di dedicare molto tempo alla preparazione dei pasti: per portare in tavola primi piatti sfiziosi e invitanti non servono infatti ore e ore passate in cucina, ma anzi sono spesso proprio le ricette più semplici quelle in grado di darci maggiore soddisfazione.
Il segreto? Sono tantissimi i primi piatti facili e veloci tra cui spaziare: da un semplice piatto di spaghetti aglio e olio, forse il primo rapido per eccellenza, alle tante ricette della tradizione come la cacio e pepe e gli spaghetti alla puttanesca.
Puoi anche lasciarti guidare dalla stagione: in inverno i primi piatti caldi come il risotto al pomodoro sono l'ideale, mentre in estate è meglio optare per pietanze fredde e leggere come i fusilli con melanzane e pomodorini o le penne con ricotta e peperoni; che ne dici invece di una pasta con agretti e ricotta in primavera? A chi ama sperimentare consigliamo poi dei cremosi fusilli con pesto di zucchine e salmone, un piatto fresco e invitante che non richiede alcuno sforzo, oppure la pasta al gorgonzola, in cui il celebre formaggio dal gusto deciso si trasforma in un avvolgente condimento per le farfalle.
Vuoi preparare un primo piatto in soli dieci minuti? Con la nostra ricetta degli spaghetti alla bottarga o con delle deliziose linguine al pesto di mandorle non solo è possibile, ma è anche un gioco da ragazzi. Se sei a dieta e cerchi delle idee più sane e leggere, dai un'occhiata alla nostra selezione di primi piatti light.
Ecco alcune idee per una pasta cremosa, veramente buona, con varianti molto facili e super gustose:
Varianti di Pasta Cremosa
Pasta Cremosa al Tonno: la ricetta
Ingredienti:
- 400 g di pasta corta
- 200 g di formaggio spalmabile
- 250 g di tonno sott’olio sgocciolato
- 100 g di olive nere denocciolate
- peperoncino qb
- sale qb
Procedimento:
- Per prima cosa, mettete a lessare la pasta in abbondante acqua salata.
- Poi con un frullatore a immersione in una ciotola unite il formaggio spalmabile e il tonno e frullate il tutto per qualche secondo.
- Versate il composto ottenuto in una padella e mantecate a fiamma bassa, poi tritate grossolanamente i tre quarti delle olive, affettate il peperoncino e unite il tutto.
- Quando la pasta è cotta, versatela in padella direttamente e ultimate la cottura a fiamma dolce.
- Poi servite caldo e guarnite ogni piatto con qualche oliva intera.
Pasta Cremosa alle Zucchine: la ricetta
Ingredienti:
- 250 g di pasta corta
- 400 g di zucchine fresche
- olio extravergine d’oliva qb
- 2 spicchi di aglio
- timo fresco o maggiorana o menta
- sale qb
- pepe qb
- 3 cucchiai di parmigiano
Procedimento:
- Per prima cosa, lavate le zucchine, mondatele delle estremità e tagliate a tocchetti: a rondelle, a julienne, a cubetti, come preferite.
- Nel mentre, lessate la pasta in abbondante acqua salata.
- Prendete una padella, versateci un filo d’olio e fate soffriggere i due spicchi d’aglio, precedentemente sbucciati.
- Poi aggiungete le zucchine, per farle rosolare almeno 3 minuti, con il trito di erbe aromatiche, precedentemente preparato.
- A questo punto, versate in padella la pasta cotta e ultimate la sua cottura, aggiungendo due cucchiai di acqua di cottura e il parmigiano grattugiato, che vi consentirà di ottenere l’effetto cremoso.
- Aggiustate di sale e di pepe e servite caldo.
Pasta Cremosa con Speck: la ricetta
Ingredienti:
- 300 g di pasta corta
- 120 g di speck (trancio)
- 200 g di formaggio spalmabile
- 1 cipollotto fresco
- olio extravergine di oliva qb
- sale qb
- pepe qb
- parmigiano grattugiato qb
Procedimento:
- Per prima cosa, mettete a lessare la pasta in abbondante acqua salata.
- Nel mentre, tagliate a fettine il cipollotto e a listelle lo speck.
- Prendete una padella, e con un filo d’olio d’oliva extravergine, fate rosolare per qualche minuto speck e cipollotto, mescolando bene.
- Ora aggiungete il formaggio spalmabile, amalgamate e a questo punto, aggiungete la pasta cotta, aggiustando di sale e pepe.
- Servite calda, spolverizzando con del parmigiano grattugiato.
Pasta alla Contadina: Un Piatto Antico con un Tocco Moderno
La pasta alla contadina affonda le sue radici nella tradizione delle campagne italiane. Originariamente era un modo furbo per usare gli avanzi: pancetta, pomodori, erbe dell’orto. Oggi quel piatto rustico si è trasformato grazie a un’aggiunta sorprendente: la panna.
Il risultato? Una salsa vellutata, leggermente rosata, che avvolge la pasta con una cremosità che manda in tilt i social.
Gli ingredienti che stregano il web
Tutto ruota intorno a ingredienti semplici ma ricchi di sapore. Ecco cosa ti serve per 4 persone:
- 320 g di pasta corta (penne o rigatoni)
- 400 g di passata di pomodoro
- 200 ml di panna da cucina
- 150 g di pancetta affumicata a cubetti
- 1 cipolla
- 2 spicchi d’aglio
- 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 80 g di parmigiano reggiano grattugiato
- 1 cucchiaino di basilico secco
- 1 cucchiaino di origano secco
- Peperoncino in polvere, sale e pepe q.b.
Preparazione passo-passo
- Profumo di casa: il soffritto
Trita finemente cipolla e aglio. In una padella ampia, scalda l’olio e fai appassire la cipolla per 3 minuti. Aggiungi l’aglio e cuoci per un altro minuto, senza farlo bruciare. - La magia della pancetta
Versa la pancetta nella padella e falla rosolare finché non diventa dorata e croccante. Il profumo ti farà venire già fame. - Il cuore del sapore
Aggiungi la passata di pomodoro e insaporisci con basilico, origano, peperoncino, sale e pepe. Cuoci tutto a fuoco medio-basso per 15 minuti, mescolando ogni tanto. Se il sugo si addensa troppo, aggiungi un po’ d’acqua calda. - Cuoci la pasta… al dente
Nel frattempo, cuoci la pasta in acqua salata, scolandola 2 minuti prima del tempo indicato. L’ideale è tenere da parte un po’ di acqua di cottura per dopo. - Il segreto della crema perfetta
Quando il sugo è pronto, unisci la panna. Cuoci per altri 2-3 minuti fino a ottenere una crema liscia e omogenea dal colore rosato. Regola di sale e pepe. - Mantecatura da chef
Trasferisci la pasta nel sugo e mescola a fuoco medio per 2 minuti. Aggiungi un po’ d’acqua di cottura se serve. Unisci il parmigiano grattugiato poco alla volta. Il formaggio si scioglierà creando una crema lucida e irresistibile. - Ultimi ritocchi
Spegni il fuoco e lascia riposare per 1 minuto. Servi subito con una spolverata extra di parmigiano e una macinata di pepe fresco.
Varianti gourmet e trucchi da professionista:
- Per più gusto, aggiungi sedano e carota tritati al soffritto iniziale.
- Per una crema extra vellutata, frulla metà del sugo prima di aggiungere la panna.
- Per una consistenza setosa, incorpora un cucchiaio di burro freddo durante la mantecatura.
- Veg? Light? Sostituisci la panna con panna vegetale o yogurt greco.
- Con verdure di stagione: zucchine o piselli stanno benissimo in questa salsa.
Cosa bere con la pasta alla contadina?
Hai bisogno di qualcosa che rinfreschi il palato? Ecco tre idee vincenti:
- Verdicchio dei Castelli di Jesi: fresco, fruttato e perfetto per tagliare la cremosità del piatto.
- Soave Classico: elegante e neutro, accompagna il piatto senza sovrastarlo.
- Se preferisci un rosso: un Bardolino o un Valpolicella giovane, serviti leggermente freschi a 14-16°C.
- Niente vino? Una limonata artigianale con un pizzico di basilico è l’alternativa ideale.
Altri Primi Piatti Cremosi e Veloci
Oltre alle ricette già descritte, ecco una selezione di primi piatti cremosi e veloci, perfetti per ogni occasione:
- Spaghetti alla bottarga
- Penne al baffo
- Risotto al pomodoro
- Pasta con la ricotta
- Pasta zucchine e salmone
- Risotto alla rucola
- Tagliolini al limone
- Pasta al gorgonzola
- Pasta con agretti
- Pasta fredda con salmone
- Cous cous con tonno
Esistono numerose varianti cremose, tra cui:
- Pasta cremosa con le fave
- Pasta cremosa speck e zucchine
- Pasta cremosa con cozze e vongole
- Pasta cremosa funghi, speck e brie
- Pasta e piselli cremosa
- Pasta zucchine e gamberetti cremosa
- Pasta e ceci cremosa
- Pasta prosciutto e piselli cremosa
- Pasta salmone e funghi cremosa
- Pasta e lenticchie cremosa
- Spaghetti cremosi zucca e gorgonzola
- Pasta alla cenere
- Pasta del maresciallo
Pasta cremosa? Assolutamente sì! L’effetto cremoso, in casa mia va sempre forte: ai bambini piace moltissimo e mi permette di proporre piatti facilissimi e sempre diversi con pochi ingredienti economici. Non dico proprio tutte le settimane, ma la propongo spesso in casa, solo variando un po' il condimento. E la mia famiglia non dice mai di no!
Il segreto per avere primi piatti cremosi è quello di procedere in modo attento con un passaggio fondamentale nella preparazione del piatto: la mantecatura della pasta in padella. Aggiungendo un mestolo di acqua di cottura della pasta e un ingrediente a nostra scelta tra burro, olio d’oliva, panna o semplicemente formaggio grattugiato, otterremo un risultato sorprendentemente cremoso.
Non solo pasta, ma anche risotti cremosi e vellutati, da assaporare cucchiaio dopo cucchiaio. Il segreto per fare un risotto perfetto, esattamente come per la pasta, è la mantecatura: una volta cotto il riso, si spegne il fuoco e si aggiunge un ingrediente grasso come come burro, olio, latte o formaggio. Si mescola energicamente il risotto per circa due minuti e la combinazione del brodo, dell’amido del riso e della componente grassa, darà vita al desiderato “risotto all’onda“.
Dopo aver mantecato il riso, si lascia riposare per qualche minuto nella pentola prima di servirlo. Anche gli gnocchi sono un eccellente primo piatto che possiamo rendere cremoso.
Per avere un primo piatto cremoso possiamo anche affidarci alle verdure: trasformare i nostri ingredienti in una crema saporita per condire la pasta è una scelta furba e ci permette anche di evitare l’aggiunta di burro o formaggio, se desideriamo.
Ecco, la magia della pasta e zucca, e di molti altri primi piatti napoletani che si preparano allo stesso modo, sta in quella che oggi i gourmet definirebbero “risottatura” e gli esterofili “one pot pasta“.
Regola l’acqua, girando spesso e aggiungendola dal pentolino caldo ogni volta che serve fino a portare la pasta a cottura. A fuoco spento aggiungi un battuto di prezzemolo e mescola. Non è tradizionale ma lo è a casa mia, l’aggiunta di un po’ di formaggio grattugiato o, ancora meglio, quello di qualche scorza di parmigiano pulita e tagliata a cubetti.
Meno di venti minuti per un primo piatto delizioso: la pasta alla cenere è una ricetta facile che abbina panna, olive e un formaggio super saporito.
Zucchine fritte, Provolone del Monaco e basilico: gli spaghetti alla Nerano sono un primo piatto gustosissimo della tradizione campana.
Pasta alla Nerano
Semplicissimi e deliziosi: gli spaghetti aglio, olio e peperoncino sono una vera e propria garanzia.
Le farfalle al salmone sono un tipico piatto anni Ottanta che non passa mai di moda. La pasta panna e salmone è un primo piatto semplice, saporito e cremoso a base di salmone affumicato.
Un primo piatto facile e veloce: pasta con zucchine e pancetta croccante, arricchita da crema di zucchine e basilico.