L'insalata di riso è un piatto essenziale in primavera ed in estate: leggera ma nutriente, gustosa, fresca e colorata. Rispetto alla più tradizionale insalata di riso, questa prevede l’eliminazione di tutti gli ingredienti che hanno origine animale: quindi niente tonno, ad esempio, ma neanche acciughe o prosciutto.
Un classico della bella stagione adatto a chiunque, da chi segue un’alimentazione vegetariana o vegana a chi gradisce mangiare verdure per non appesantirsi. Freschezza e gusto sono assicurati, così come la velocità di preparazione per uno dei piatti più adatti anche ad essere portato fuori casa.
Potete servire l'insalata di riso sui buffet, potete portarla con voi in spiaggia oppure in montagna ma è anche un'ottima idea per il lunch box. Se poi seguite una dieta vegana, vi basterà non aggiungere la feta ed il gioco è fatto. Tutti gli ingredienti che abbiamo utilizzato non vanno cotti (riso a parte, ovviamente), quindi non ci sarà bisogno di passare molto tempo ai fornelli e... questa è davvero una super notizia durante le giornate più calde dell'anno!
Per il pranzo in ufficio, ad esempio, ma anche per occasioni più piacevoli come una giornata da trascorrere interamente al mare oppure in un parco all’aria aperta, magari all’ombra di un albero per non accusare troppo il caldo. Come vedi di occasioni per gustare questa insalata non mancano.
Quasi tutti fanno questi 3 errori nella cottura del riso
Ingredienti
- 300 g di riso (parboiled o basmati)
- 200 g di piselli (freschi o surgelati)
- 100 g di mais
- 100 g di carote
- 100 g di feta (facoltativa)
- Pomodorini q.b.
- Menta fresca
- 60 ml di olio extravergine d'oliva
- Sale q.b.
Gli ingredienti sono più o meno quelli classici. Così oltre al riso, nella nostra insalata di riso bianco cotto mescolato con verdure colorate trovano spazio anche i fagiolini, i piselli, i cipollotti, le carote ed il mais.
Preparazione
- Cuocere il riso: Cuocete il riso in acqua salata. Seguite le indicazioni di cottura riportate sulla confezione e scolatelo al dente (un paio di minuti prima della cottura indicata andrà bene). Lasciatelo raffreddare.
- Preparare gli ingredienti:
- Lavate la menta, asciugatela con della carta assorbente e sminuzzatela finemente con un coltello.
- Lavate la carota, sbucciatela e tagliatela a cubetti piccoli.
- Lavate i pomodorini e tagliateli a pezzetti piccoli.
- Tagliate la feta a cubetti.
- Assemblare l'insalata: Quando il riso sarà freddo mettetelo in una ciotola e aggiungete i piselli, il mais, i pomodorini, la carota e la feta. Mescolate dal basso verso l'alto aiutandovi con due cucchiai.
- Condire: Ora aggiungete la menta sminuzzata e l'olio extravergine d'oliva, quindi mescolate nuovamente. Assaggiate se va bene di sale. L'insalata di riso vegetariana è pronta!
Versa tutte le verdure in una ciotola capiente, unisci un pizzico di sale, 3 cucchiai d'olio evo ed una manciatina di pepe bianco. Versa il riso raffreddato nella ciotola col condimento e rimesta bene per amalgamare tutti i sapori.
L'Insalata di Riso Vegetariana è pronta. Copri la ciotola con pellicola trasparente e conservala in frigo fino al momento di servirla bella fresca. La puoi conservare fino a 2 giorni in frigorifero, chiusa in contenitore coperto. Non è adattata alla congelazione.
Consigli aggiuntivi
All' insalata di riso fredda vegetariana, puoi aggiungere, ovviamente se tra i commensali non ci sono vegani, delle mozzarelline, della provola, anche affumicata se ti piace. Inoltre puoi veramente spaziare tra le verdure, crude o cotte, di questo periodo: melanzane, peperoni (da cuocere in forno, magari a dadini), pomodori, zucchine e spinaci giovani, da mettere a crudo e, ancora, capperi, olive, cetriolini sottaceto...divertiti con mille idee per piatti sempre nuovi!
Sempre rimanendo in tema vegetariano, tra le ricette estive puoi puntare su una teglia di verdure al forno oppure un risotto di primavera o ancora su una più fresca insalata di pasta con fagiolini o dei taglierini freddi al limone. Insomma le alternative non mancano di certo ma ora è il momento di vedere come preparare la nostra insalata di riso vegetariana.
FAQ
❓-Come raffreddare il riso per l'insalata?
Stendere il riso su una teglia o su una leccarda e lasciate che si raffreddi OPPURE Riempite un contenitore grande con acqua fredda (potete usare anche il lavandino), poi adagiate la ciotola contenente il riso direttamente sull'acqua e lasciate raffreddare.
❓-Quale riso usare per l'insalata?
Il riso migliore per l'insalata è il parboiled perché mantiene bene la cottura (quindi non scuoce una volta cotto). Al supermercato troverete anche le confezioni dove è scritto "riso per insalata".
❓-Cosa posso usare al posto della feta nell'insalata di riso vegetariana?
Potete usare la mozzarella, la scamorza oppure l'emmental a cubetti.
❓-Posso condire l'insalata di riso vegetariana con la maionese?
Se vi piace potete usarla. Tuttavia non la consigliamo per questo abbinamento di ingredienti che abbiamo scelto.
❓-Quanto tempo posso conservare l'insalata di riso vegetariana?
3 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico oppure in un piatto coperto con pellicola alimentare. Non aggiungete la maionese se volete conservarla meglio.
❓-Posso raffreddare il riso sotto l'acqua corrente?
È un metodo praticato da molte persone. Noi vi sconsigliamo di farlo perché il riso perde amido e sapore (elementi importanti quando si utilizza il riso freddo) e spesso diventa colloso.
❓-Posso fare una versione vegana dell'insalata di riso?
Certo. Una ventata di freschezza e gusto: questa è l’Insalata Di Riso Vegetariana, una preparazione ideale per queste belle giornate di sole.
