La cheesecake a freddo senza gelatina è un dolce senza cottura, facile e veloce, composto da una base di biscotti tritati e mescolati con il burro e una farcitura con panna, mascarpone e Philadelphia.
Questa cheesecake è una variante rispetto alla ricetta classica ed è semplice da preparare, riesce sempre bene ed è quindi l’ideale per una cena con amici quando si vuole fare un figurone senza essere dei maghi pasticcieri. Si tratta di una variante che non prevede l’utilizzo della panna e delle uova, ma di solo mascarpone e philadelphia come ingredienti principali.
Preparazione della Base
Si parte dalla preparazione della base del dolce, realizzando il classico composto di biscotti tritati e burro fuso, da versare poi in una tortiera e far solidificare in frigo per una decina di minuti. Per la base della nostra torta sciogliere a bagnomaria il burro e unirlo ai biscotti che abbiamo precedentemente sbriciolato con l’aiuto del robot da cucina. Amalgamiamo quindi il tutto e versiamo in uno stampo foderato di carta forno, compattando per bene con le mani o con l’aiuto di un cucchiaio fino ad ottenere un risultato simile a quello che possiamo vedere in foto.
Preparazione della Farcitura
CHEESECAKE AL LIMONE Ricetta Facile - Fatto in Casa da Benedetta
Nel frattempo occupatevi della crema: in una ciotola mescolate con le fruste il mascarpone, il Philadelphia, lo zucchero e l'aroma di vaniglia. Infine aggiungete la panna al composto di formaggio in più riprese, amalgamando dal basso verso l’alto per ottenere un composto uniforme. A questo punto assaggiate e valutate la dolcezza. Se necessita ancora di un cucchiaino di zucchero. Poi prelevate 2 cucchiai di impasto e poneteli a scaldare in un pentolino su fuoco per 40 - 50 secondi. Aggiungete la gelatina strizzata e girate. Versare nella crema di formaggio il composto di panna e colla di pesce.
Assemblaggio e Decorazione
Versiamo quindi il tutto sopra la nostra base che nel frattempo si è raffreddata e riposizioniamo il tutto nuovamente in frigorifero. Una volta che la nostra farcitura avrà assunto una consistenza semisolida possiamo procedere ad aggiungere anche la marmellata. Versiamo quindi il barattolo di confettura, in questo caso alle fragole, sopra la nostra torta e con l’aiuto di una marisa procediamo a spalmarlo su tuta la superficie. Trascorso il tempo, estraete la cheesecake dalla tortiera o dal suo anello, spolveratela di cacao amaro e servite.
Quella che vi proponiamo è una ricetta base, con una farcitura classica che può essere poi decorata a piacere con frutta fresca, topping al cioccolato, alle fragole o del cioccolato a scaglie. All'interno della crema, inoltre, possiamo aggiungere frutta spezzettata, gocce di cioccolato o eventualmente della farina di cocco, per conferirle un sapore più esotico.
Nel frattempo, cuociamo prima i frutti di bosco e poi ci dedichiamo alla crema al formaggio, montando la panna in una ciotola e aggiungendo quindi il formaggio spalmabile, lo yogurt e lo zucchero. A questo punto uniamo anche metà dei frutti di bosco cotti. Per addensare la crema, io ho usato la Gelatina in Fogli Paneangeli, da far prima ammollare in acqua fredda e poi sciogliere sul fuoco insieme a un po’ di limoncello. Infine, non ci resta che versare la crema al formaggio e frutti di bosco sulla base di biscotto e mettere la cheesecake a compattare in frigo per un paio d’ore. Trascorso il tempo, la decoriamo realizzando un goloso e colorato topping con i frutti di bosco che ci sono rimasti.
Consigli e Varianti
Esistono tantissime varianti della cheesecake: cotta o senza cottura, al cioccolato, al caffè, al limone e in tante golose versioni alla frutta. C’è solo l’imbarazzo della scelta! Da questa versione classica potete realizzare numerose varianti. Ad esempio potete aggiungere nella farcitura pezzi di frutta, cioccolato, biscotti. Così come potete decorare e servire a scelta la vostra Cheesecake alle fragole, frutti di bosco, fondente, praline, coulis di frutta, gelee vari gusti!
Come vi ho spiegato nei consigli per preparare la base perfetta per cheesecake, se non avete a disposizione i biscotti al cioccolato, potete utilizzare i classici Digestive e aggiungere 1 cucchiaio di zucchero e 2 cucchiai di cacao amaro. Prendete una tortiera a cerniera o un anello per torte del diametro di 22 cm e poggiatelo direttamente sul piatto da portata.
Conservazione
La cheesecake fredda al philadelphia si conserva in frigorifero per 3 giorni. Se volete prepararla in anticipo, tenetela in freezer e 2 ore prima di servirla, mettetela in frigorifero (in modo che non sia troppo fredda).
Cheesecake Salata
Come ogni ricetta tradizionale esistono diverse versioni, tra cui la Cheesecake salata! Si tratta di una realizzazione super facile e veloce.
Quando Servire
Proprio come Tiramisù e Zuppa inglese è perfetta sia come dessert di fine pasto per tutte le occasioni, da una cena tra amici, domenica in famiglia, compleanni! sia come merenda pomeridiana! Siete alla ricerca di un’idea fresca per una magnifica torta di compleanno? La Cheesecake mascarpone e frutti di bosco è la soluzione ideale. La nostra cheesecake senza cottura ai frutti di bosco avrà un aspetto bellissimo e invitante, e oltre che come dessert di fine pasto possiamo utilizzarla anche come torta di compleanno o per altre ricorrenze speciali!
Cheesecake Philadelphia: Tabella Nutrizionale
| Ingrediente | Valore Nutrizionale (per porzione) |
|---|---|
| Philadelphia | (Valori medi) |
| Mascarpone | (Valori medi) |
| Biscotti | (Valori medi) |
| Zucchero | (Valori medi) |
Forza, mettiamoci subito al lavoro. L’orsetta Polly vi augura buon appetito!
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