Sbriciolata di Patate e Salsiccia: la Ricetta Sfiziosa e Facile

La sbriciolata di patate e salsiccia è un'idea sfiziosa e davvero saporita da portare in tavola! Se siete alla ricerca di un secondo piatto facile da fare e goloso, dovete assolutamente provare la sbriciolata di patate e salsiccia. È un piatto sfizioso e ricco di gusto.

Si può tagliare a fette, a cubetti, mangiare anche come aperitivo, come piatto unico, gustare appena fatta o in un secondo momento come schiscetta per il giorno dopo, magari dopo averla riscaldata al forno o al microonde. A ben guardare, la sbriciolata di patate e salsiccia, è una variante del classico gattò di patate. In questo caso le patate restano decisamente più "rustiche" e si lavorano molto meno. L'importante è che nell'impasto si formino le "briciole".

Una variante del classico gateau, farcito in questo caso con salsiccia rosolata in padella e mozzarella filante: l'effetto sbriciolata è ottenuto sminuzzando l'impasto di patate, farina, uovo e parmigiano con cui ricoprire il ripieno. Una spolverata finale di pangrattato prima di metterla a cuocere in forno, garantirà una crosticina croccante.

Se vi siete innamorati della nostra sbriciolata di patate con la pancetta, apprezzerete sicuramente anche questa versione! La base è quella di sempre, morbida, a base di patate rosse e con una piacevole crosticina esterna, ma questa volta abbiamo optato per un ripieno diverso, ancora più sfizioso: salsiccia rosolata in padella e fettine di mozzarella di bufala che sciogliendosi renderanno il tutto filante e irresistibile!

La sbriciolata di patate può essere servita come piatto unico o come se fosse una torta salata, per arricchire i vostri antipasti.

Ingredienti

Per preparare questa torta rustica a casa vi serviranno:

• 700 g di patate
• 350 g di salsiccia fresca
• 200 g di provola
• 150 g di farina
• 1 uovo
• parmigiano reggiano (o grana padano)
• olio extra vergine di oliva
• una noce di burro
• sale
• pepe
• pangrattato

Ingredienti aggiuntivi:

• 600 gr di patate
• 160 gr di farina
• 1 uovo
• 2 cucchiai di pangrattato
• 50 gr di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 140 gr di mozzarella
• Burro

Utilizzando Il Mio GranRagù con salsiccia, avrete un buonissimo ripieno già pronto da utilizzare.

Se non preferite la salsiccia di maiale potete usare quella di pollo o tacchino.

Preparazione

1. Lessare le patate: Per realizzare la sbriciolata di patate e salsiccia come prima cosa sistemate le patate in una pentola con acqua fredda, fino a coprirle. Lavate le patate e mettetele in una pentola con acqua fredda. Lessatele per 30-40 minuti, fino a quando, infilzandole con i rebbi di una forchetta non risulteranno morbide. Aspettate fino a che saranno tiepide.

   Sciacqua le patate e mettile a lessare intere e con la buccia in abbondante acqua salata, lasciandole cuocere per 30-40 minuti o comunque fino a quando risulteranno abbastanza morbide da poter essere facilmente infilzate con i rebbi di una forchetta.

   Sbucciatele e passatele nello schiacciapatate. Raccogliete la purea in una ciotola, lasciate intiepidire e poi impastate con la farina, l’uovo, un cucchiaio di pangrattato, il Parmigiano Reggiano ed un pizzico di sale.

2. Preparare il ripieno: Nel frattempo occupatevi del ripieno. La prima cosa da fare per preparare la sbriciolata di patate e salsiccia è far rosolare in una padella con un filo di olio la carne fatta a pezzi, sfumando con un po' di vino bianco. Quando la salsiccia è pronta bisogna riporla in un contenitore per lasciarla raffreddare.

   Mondate lo scalogno e tritatelo finemente. Passate alla salsiccia. Tritate anche il rosmarino. Versate lo scalogno in una padella con un filo d'olio e lasciatelo stufare a fuoco dolce per 7-8 minuti. Sgranatela bene con un mestolo e rosolatela. Salate, pepate e lasciate evaporare bene il vino, quindi spegnete il fuoco e tenete da parte.

   Intanto, in una padella versate un giro d’olio d’oliva e un po’ di peperoncino. Aggiungete la salsiccia privata del budello e sbriciolata. Lasciate evaporare il vino, togliete dal fuoco e aggiungete del trito di prezzemolo.

   Togli i funghi dalla padella tenendoli al caldo e facci rosolare la salsiccia privata del budello, sgranandola bene con un cucchiaio. Quando sarà ben abbrustolita, sfumala con il vino e lascialo evaporare.

   Fate scaldare Il Mio GranRagù con salsiccia.

3. Preparare l'impasto: Prendiamo le patate precedentemente lesse e uniamovi la farina e il parmigiano grattugiato. Dopo averle scolate, in un recipiente capiente, vanno schiacciate in maniera grossolana con una forchetta e amalgamate con la farina, l'uovo, un pizzico di sale e di pepe e una bella spolverata di parmigiano. L'impasto va lavorato esclusivamente con le mani e si devono formare le "briciole", caratteristica imprescindibile di questa ricetta.

   Aggiungiamo sale, uovo e mescoliamo bene. Continuando ad amalgamare, uniamo il formaggio grattugiato e la farina.

4. Assemblare la sbriciolata: Quindi tagliate la mozzarella a fette. Tagliate la mozzarella a dadini e lasciate scolare dal siero in eccesso.

   A questo punto, in una teglia imburrata o coperta con la carta forno, occorre versare più della metà del composto con patate e farina e aggiungere la salsiccia e la provola tagliata a pezzettini, aggiungendo altro parmigiano e spolverando con il pangrattato. Con la parte restante dell'impasto bisogna a questo punto coprire la torta rustica, sbriciolando il composto come se fossero delle piccole molliche di pane.

   Rivestite con carta forno una tortiera del diametro di 24 cm di diametro e versate metà dell'impasto all'interno. Farciamola con la mozzarella tagliata a pezzetti e la salsiccia, quindi sbricioliamovi sopra l'impasto rimanente.

   Imburrate una teglia da forno da circa 24 cm di diametro. Disponete metà dell’impasto foderando la teglia e facendo anche un bordo in modo da accogliere il ripieno. Versatevi Il Mio GranRagù con salsiccia e cospargete con i dadini di mozzarella. Completate mettendo il resto dell’impasto in grosse briciole.

   Prendi la teglia con cerchio apribile, fodera il fondo con un disco di carta forno, ungi i bordi e la carta forno con il burro morbido e cospargili con il pangrattato.

   Ricoprite con l'impasto rimasto, distribuendolo bene e sbriciolandolo, in modo da ricoprire il ripieno. Ultimate con le restanti patate schiacciate ma aggiungendole a mucchietti (non compattate la superficie).

   Ricopriamo la base con l’impasto di patate, premendo con le mani per compattarlo. Ricopriamo il tutto con l’impasto avanzato, prendendone dei pezzettini con le mani e distribuendoli sulla superficie. In questo modo creeremo dei ricciolini di patate che, in cottura, diventeranno croccanti.

   Utilizza il resto del composto di patate per creare la copertura, distribuendola in modo uniforme sul ripieno.

5. Cottura: Prima di metterla in forno bisogna spennellare la sbriciolata di patate e salsiccia con burro fuso, e fare un ulteriore spolverata di parmigiano e pangrattato. Aggiungete il resto del grana in superficie e cuocete in forno statico preriscaldato a 200°, nel ripiano medio, per 20 minuti. Trascorsi i 20 minuti proseguite la cottura per 5 minuti con il grill a 240°. A cottura ultimata la sbriciolata salata si presenterà ben dorata in superficie, sfornatela.

   Cospargete con il pangrattato restante ed infornate a 200°C per 30/35 minuti.

   Infornate la Sbriciolata di patate in Forno caldo Statico a 200° per 35 minuti circa, ripiano medio del forno.

La sbriciolata di patate può essere CONSERVATA 1 giorno a temperatura ambiente, 2 giorni in frigo.

Si può conservare in frigo per 2-3 giorni.

La SBRICIOLATA DI SALSICCIA E PATATE al forno è un secondo piatto gustosissimo, di quelli che prepari quando hai poca voglia di cucinare e nessuna idea. Bene, non le solite salsicce e patate al forno, ma una sorta di sbriciolata di salsiccia e patate con tanta scamorza filante. Credetemi, farete un figurone. E’ una ricetta facilissima e anche veloce, di quelle sfiziose che piacciono proprio a tutti. Pochi ingredienti, sicura riuscita e tanta bontà.

Varianti e Consigli

Cercate un'altra appetitosa variante sul tema? È possibile sostituire l'amido di mais utilizzando farina o un altro amido; inoltre, al posto della mozzarella è possibile optare per lo stracchino. L'amido di mais viene utilizzato per conferire compattezza al composto e garantire una croccantezza in superficie.

Per chi ama il finocchietto, si può aggiungere un cucchiaino di semi di finocchietto al ripieno che ben si abbina al sapore della salsiccia.

Altre idee gustose per te La ricetta classica (con Prosciutto e Mozzarella) si presta a tantissime Varianti: Salsiccia e Provola (per chi ama i sapori decisi), con le Verdure (Funghi, Zucchine, Melanzane) per chi preferisce le ricette un po’ più Light, con Salumi e Formaggi (la ricetta “svuota frigo” super Facile e Veloce!).

La ricetta classica (con Prosciutto e Mozzarella) si presta a tantissime Varianti: Salsiccia e Provola (per chi ama i sapori decisi), con le Verdure (Funghi, Zucchine, Melanzane) per chi preferisce le ricette un po’ più Light, con Salumi e Formaggi (la ricetta “svuota frigo” super Facile e Veloce!).

La sbriciolata di patate e salsiccia può essere cotta anche in padella. In questo caso la sbriciolata di patate va composta direttamente in una padella antiaderente unta di olio. Fate cuocere circa 10 minuti con il coperchio, controllando sempre che non si attacchi al fondo.

Esistono diverse varietà di patate e quelle più adatte per la sbriciolata di patate con salsiccia sono le patate a pasta bianca. Si tratta di patate ricche di amido e che tendono a sfaldarsi in cottura. Sono quindi adatte a preparare purè, gnocchi ed anche la sbriciolata di patate. Ricordatevi di schiacciarle con una forchetta o passarle nello schiacciapatate e di evitare sempre di frullarle perché diventerebbero collose.

Un classico abbinamento nel ripieno della sbriciolata di patate è quello di salsiccia e provola. Aggiungendo della provola a dadini nel ripieno avrete un gusto ancora più deciso e corposo.

Se amate le patate non perdetevi il tortino di patate e prosciutto cotto di Praga. Si tratta di una golosa torta salata da preparare in monoporzione, perfetta per essere servita come antipasto.

L’impasto è simile a quello del classico Gateau di patate ma con l’aggiunta di un po’ di farina. L’idea mi è venuta guardando un video di Benedetta Rossi anche se alla fine ho modificato un po’ la ricetta usando più patate e meno farina. Il risultato è davvero strepitoso, una Torta di patate super Saporita, perfetta da mangiare Tiepida ma anche Fredda.

Questa torta salata è un piatto unico gustoso e facile da preparare. La sbriciolata di patate è una torta salata ripiena di salsiccia e formaggio. Questo delizioso tortino di patate gratinato al forno è facilissimo da preparare e da portare sempre con noi come pranzo al sacco al lavoro oppure all’università.

Assomiglia a una torta salata ma non lo è, perché invece della classica pasta brisée, frolla salata o pasta sfoglia, è composta da un guscio di patate lesse che accolgono un gustoso ripieno a base di salsiccia, funghi e gorgonzola. Con in più il tocco croccante delle noci.

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