Il carpaccio di bovino è un secondo piatto fresco e leggero, perfetto d’estate quando il caldo si fa sentire. Piatto fresco e molto versatile, è ideale per far fronte alla stagione calda con qualcosa di gustoso e sostanzioso, oltre che essere una soluzione immediata per quando non si ha molto tempo. Davvero veloce e facile da realizzare, il carpaccio è una ricetta jolly che permette di dare anche libero spazio alla fantasia.
Ma cos'è il carpaccio? Il carpaccio di carne è una ricetta classica italiana composta da fettine sottilissime di carne bovina cruda, condite con olio d’oliva, limone, sale e pepe.
L’origine del piatto risale al 1950, quando Giuseppe Cipriani, proprietario dell’Harry’s Bar di Venezia, inventò una ricetta per la contessa Amalia Nani Mocenigo, sua amica. I medici avevano vietato alla donna la carne cotta e così Cipriani pensò per lei una ricetta a base di carne cruda. E il nome? Giuseppe Cipriani l’ha scelto in onore del celebre pittore Vittore Carpaccio, che in quel periodo era protagonista di una mostra al Palazzo Ducale di Venezia. Pare infatti che al proprietario dell’Harry’s Bar, il colore della carne cruda ricordasse proprio i toni intensi dei quadri del pittore.
Vediamo insieme alcune deliziose ricette per preparare un carpaccio di bovino perfetto per ogni occasione.
Come Preparare un Perfetto Carpaccio di Bovino
Fondamentale, per preparare un buon carpaccio, è scegliere ingredienti di prima qualità, come l’albese di Fassona Piemontese o l’albese di Angus grass-fed, provenienti dai nostri pascoli e liberi da antibiotici.
Quali sono i migliori tagli di carne per il carpaccio?
Per il carpaccio è necessario optare per un taglio di carne magro e quindi con poco tessuto connettivo. I tagli più adatti per il carpaccio sono quelli magri e teneri, poveri di tessuto connettivo, come il filetto o il controfiletto. Uno di prima qualità, dunque il consiglio è il filetto, che si ricava dai muscoli della lombata. Sono ottime scelte comunque anche il controfiletto (lombo o lombata), la fesa e la noce, tra i tagli più magri che ci siano. In alternativa, anche fesa e noce. Per questo motivo, rispetto al carpaccio di manzo è preferibile scegliere la carne di vitello.
Preparazione Base
Per preparare il carpaccio di carne, affetta la carne in fette sottili, disponile su un piatto e condisci con olio d’oliva, succo di limone, sale e pepe. Puoi aggiungere rucola e scaglie di parmigiano.
Prepariamo il carpaccio di manzo e per cominciare spremiamo il limone, poi filtriamo il succo e mettiamolo in una ciotola. Aggiungiamo il sale e mescoliamo, poi uniamo abbondante olio d’oliva, circa 6 cucchiai, mescolando di continuo.
In una pirofila, sistemiamo un primo strato di fettine di carne e cospargiamole con due cucchiai dell’emulsione appena preparata. Trascorse le due ore in frigorifero, preleviamo la carne e sistemiamola in un piatto da portata.
Il carpaccio è sicuro da mangiare crudo?
Sì, il carpaccio di carne è sicuro se preparato con carne fresca e di alta qualità. Per il consumo sicuro di carne cruda, si raccomanda di acquistare carne freschissima e di non consumarla qualora si notassero alterazioni del colore o dell'odore. È importante acquistare carne bovina da fonti affidabili e conservarla correttamente.
Ricette Sfiziose per Carpaccio di Bovino
Carpaccio di Manzo al Tartufo
Quella del carpaccio di manzo al tartufo è una ricetta estremamente semplice ma che, proprio per questo motivo, va eseguita con attenzione, utilizzando gli ingredienti giusti, di qualità. Fra i tagli migliori per il carpaccio di manzo al tartufo, troviamo filetto e controfiletto, fesa e noce. Dopo averlo acquistato, utilizzalo il prima possibile, perché col tempo il tartufo tende a perdere un po’ di profumo e sapore.
Ingredienti:- 500 gr carpaccio di manzo
- 1 tartufo nero
- 50 gr pinoli
- 100 gr parmigiano a scaglie
- q.b. sale fino
- q.b. rucola
Aggiungere al carpaccio l'olio, il sale e le fettine di tartufo.
Carpaccio di Bovino con Verdure e Salsa ai Capperi
Il carpaccio di bovino con verdure e salsa ai capperi è ideale per essere portato nella schiscetta al lavoro, ma ti farà fare un figurone anche con gli ospiti e in un pranzo in famiglia. Qualsiasi sia l’occasione, è il piatto perfetto per l’estate, oltre che un gioco da ragazzi prepararlo.
Per prima cosa, dissala i capperi e trasferiscili nel frullatore con un paio di rametti di timo, lo scalogno, l’aceto di mele, un pizzico di sale, una macinata di pepe e un filo di olio extravergine d’oliva. Frulla, fino a ottenere una salsa omogenea. Ora taglia a lamelle sottili le zucchine novelle e a filini le carote.
Carpaccio allo Stracchino
Goloso, leggero, facile e veloce da preparare: il carpaccio allo stracchino è un piatto freddo delizioso!
Per prima cosa, prepara la salsa: metti nel frullatore lo stracchino con un cucchiaino di senape, qualche foglia di basilico e una spolverata di pepe. Inizia a frullare versando a filo qualche goccia di acqua fredda fino a ottenere una crema omogenea, fluida, ma non liquida. Adagia le fettine grass-fed di Casa Serra su un piatto di portata, mettendo un pochino di salsa di stracchino tra una fetta e l’altra.
Carpaccio con Salsa di Senape
Il carpaccio con salsa di senape è una ricetta semplice, ma molto appetitosa, da gustare in tutte le stagioni e in tutte le occasioni di cui però godiamo a pieno in estate, quando il corpo sente il bisogno di cibi freschi e leggeri e il caldo fa passare la voglia di mettersi davanti ai fornelli.
Per realizzarlo, disponi le fette di carpaccio di bovino grass-fed su un piatto, insaporisci la carne con poco sale e pepe, quindi condisci con la salsa di senape, utilizzando un dispenser con beccuccio fine o un cucchiaio da cucina.
Carpaccio con Feta e Cipolle Caramellate
Per non fare mancare in tavola le proteine, ma evitare piatti troppo elaborati o pesanti, il carpaccio con feta e cipolle caramellate è la soluzione più rapida e sfiziosa.
Innanzitutto, monda le cipolle rosse, poi affettale a rondelle. Mettile in un tegame, aggiungi un cucchiaio di zucchero di canna e un cucchiaio d’acqua e cuoci a fuoco basso fino a quando saranno cotte ma non troppo morbide. Disponi il carpaccio di Fassona Piemontese o di Angus su un piatto e condiscilo con sale, pepe e un filo di olio extravergine di oliva.
Carpaccio di Manzo Primavera
Per un antipasto ricco o una cena leggera, vi consiglio di provare il mio carpaccio di manzo primavera, una versione rivisitata del classico carpaccio, condito, in questo caso, con un’emulsione saporita, asparagi sbollentati, grana e rucola. Per questo piatto ho utilizzato del girello - rotonda o magatello di bovino di razza piemontese Terraviva.
Tagliarli a metà nel senso della lunghezza, quindi sbollentarli per due minuti in acqua bollente non salata. Scolarli e tenerli da parte. Disporre le fettine di carpaccio su un piatto, cospargere con gli asparagi disposti in maniera armoniosa, poca rucola, che darà un piacevole effetto piccante e fresco, scaglie di grana e tuorlo d’uovo sodo sbriciolato.
Carpaccio di Manzo Marinato
Per il nostro carpaccio di manzo marinato abbiamo preparato la salsa citronette, un mix di olio, succo di limone, sale e pepe. Abbiamo messo la carne in una pirofila, su più strati, intervallandoli con la nostra emulsione e abbiamo riposto tutto in frigo a riposare per un paio d’ore. Trascorso il tempo di riposo, lo abbiamo impiattato con rucola e scaglie di formaggio stagionato.
Idee per Condire il Carpaccio di Manzo
In cerca di altre idee su come condire il carpaccio di manzo? Usiamo la maionese, o magari un mix di maionese e senape.
Aggiungete le scaglie di parmigiano o grana, cospargete il piatto con il condimento e infine la rucola precedentemente lavata.
Volendo, possiamo servire il carpaccio rucola e grana anche sotto forma di involtini, un’idea carina e originale.
In questo caso, mettiamo qualche scaglia di grana. Tagliamo i pomodorini in piccoli pezzettini e aggiungiamo la misticanza.
Varianti e Abbinamenti
Quali sono le varianti del carpaccio di carne? Oltre alla versione classica con olio e limone, il carpaccio di carne può essere servito con vari condimenti, come capperi, cipolla rossa, funghi o una salsa a base di senape.
Quali vini si abbinano bene con il carpaccio di carne? I vini che si abbinano bene con il carpaccio di carne sono i vini bianchi freschi e leggeri, come il Sauvignon Blanc, o i vini rossi giovani e fruttati, come il Pinot Nero.
Gli amici di Sfizioso - chef e blogger - hanno proposto diverse ricette di carpaccio per le pagine del nostro blog. A cominciare dal più creativo di tutti, il carpaccio tonnato che unisce due grandi classici realizzati con la carne di vitello. Con crema di zucca e wasabi, crema di barbabietole e acqua di cetriolo oppure carpaccio di vitello in fumo: le ricette di chef Stefano De Gregorio, alias Chef Deg. La blogger Licia Sangermano ce lo propone invece con crema di pomodoro arrosto e ricotta di bufala.
Tabella Nutrizionale (Valori Medi per 100g)
| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Energia | Circa 150-200 kcal |
| Proteine | Circa 20-25 g |
| Grassi | Circa 7-12 g |
| Carboidrati | Circa 0-2 g |
Come marinare il carpaccio di manzo
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