Panzerotti con Lievito Istantaneo: La Ricetta Veloce e Sfiziosa

I panzerotti sono un evergreen della cucina italiana. Fritti, al forno, con lunga lievitazione o veloci: in qualsiasi modo li prepari, sono sempre un successo! Piacciono a tutti, si possono farcire in mille modi e sono buoni sia appena fatti che il giorno dopo!

Sei alla ricerca di un'idea sfiziosa e veloce per un aperitivo, una merenda o un buffet? I panzerotti con lievito istantaneo sono la risposta! Questa ricetta è perfetta quando hai poco tempo a disposizione ma non vuoi rinunciare al gusto e alla tradizione.

Oggi vediamo una ricetta che non ha bisogno di riposo né di lievitazione. Certo, i più tradizionalisti storceranno il naso, ma credetemi che sono una svolta! Quando all’ultimo capita che si hanno amici a cena c’è il panico da ricettazione. Di certo le cose fondamentali sono preparare qualcosa di pratico, veloce e che piaccia a tutti! Questi panzerotti sono quello che ci vuole! Si possono preparare con anticipo e si possono farcire con quello che si ha in frigo.

In questo articolo, ti guideremo passo dopo passo nella preparazione di questi deliziosi panzerotti, svelandoti tutti i segreti per un risultato impeccabile. Preparati a deliziare il tuo palato con questa ricetta semplice, veloce e irresistibile!

Ingredienti per l'Impasto

• 250 g di farina 00 o tipo 1
• 110 g di acqua
• 30 g di latte (o altra acqua)
• 4 g di lievito istantaneo per preparazioni salate
• 3 g di sale fino
• 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva

Il lievito da usare è uno solo, quello istantaneo per torte salate. State attenti a scegliere quello giusto perché, ovviamente, è fondamentale! Lo si trova nella sezione lieviti del supermercato e solitamente nella confezione sono raffigurate delle pizze, piadine o torte salate.

Ingredienti per il Ripieno Classico

• 100 g di passata di pomodoro
• 50 g di provola (o mozzarella asciutta)
• Origano
• Peperoncino (a piacere)
• Olio extravergine d’oliva
• Sale fino

Questi panzerotti in padella con lievito istantaneo si possono preparare in mille versioni, usando salumi, formaggi e verdure a piacere. Oltre al classico ripieno pomodoro e mozzarella, un’altra farcitura buonissima è provola e cime di rapa. La provola fonde a meraviglia e quando aprirete il primo panzerotto vedrete che filerà tantissimo! Ma ovviamente largo alla fantasia: salumi, salse, insaccati, verdure di ogni tipo! Qualsiasi cosa si metta all’interno dei panzerotti ci starà benissimo.

Per il ripieno noi siamo rimasti sul classico: una fettina di prosciutto cotto, dei cubetti di formaggio e il piatto metterà tutti d’accordo!

Preparazione dell'Impasto

1. Prepara il condimento: In una terrina condite la passata di pomodoro con un po' di olio di oliva, basilico, origano e aggiustate di sale. Tagliate la scamorza a cubetti.
2. In una ciotola capiente unite in questo ordine: farina, acqua, sale, zucchero, lievito e due cucchiai di olio extra vergine. Mescola il lievito istantaneo con la farina, aggiungi il sale e versa l’acqua poco alla volta iniziando a mescolare con il cucchiaio. Quando l’acqua viene assorbita dalla farina impasta con le mani.
3. Aggiungete l’acqua, il latte, l’olio e mescolate fino ad ottenere un panetto ben amalgamato. Aggiungi lo strutto poco alla volta facendolo assorbire bene. Continua a impastare fino a ottenere un panetto liscio.
4. Lavora l'impasto: Trasferite l’impasto su di un piano di lavoro leggermente infarinato, dividetelo in 6 palline di circa 70 g l'una. Dividi il panetto in sei parti e forma delle palline come ti mostro nel video. Lasciale a riposo 20 minuti adagiando sopra un foglio di pellicola trasparente. Si fa riposare l’impasto per una mezz’oretta, così poi stenderlo sarà facilissimo.
5. Forma i dischi: Schiacciate le palline con il palmo della mano fino ad ottenere dei cerchi. Prendi ciascuna pallina di impasto e stendila formando un cerchio di circa 18 cm di diametro. Spiana l’impasto su una superficie infarinata. Spolverizza anche la superficie e lascia uno spessore sottile. Ritaglia dei cerchi grandi circa 14 cm di diametro.

Farcitura e Chiusura dei Panzerotti

1. Farcisci: Farcisci i panzerotti mettendo un po’ di ripieno al centro e chiudili a metà dopo aver prima bagnato un po’ il bordo. Condite con un cucchiaino di passata di pomodoro e datterino Agromonte, scamorza e parmigiano lasciando 2 cm dai bordi. Farcisci all’interno con pomodorini a pezzi e mozzarella tritata.
2. Chiudi: Richiudete i panzerotti dandogli la classica forma a mezzaluna, sigillate bene i bordi e premete con una forchetta. Con un pennellino, inumidite leggermente i bordi con acqua tiepida, poi chiudete i panzerotti a mezzaluna sigillando bene le estremità e premendo con i polpastrelli. Sigilla bene i bordi formando con le dita una specie di cordoncino, come ti mostro nel video.
3. Per avere una chiusura ancora più sicura ripiegate un piccolo lembo di pasta e premete con i rebbi di una forchetta.

Lievitando direttamente in forno può capitare che i panzerotti si aprano un po’ in cottura.

Cottura dei Panzerotti

I panzerotti veloci in padella si mantengono ottimi per alcuni giorni. Velocissimi da fare, senza lievitazione, si possono cuocere al forno, in padella o fritti.

Cottura al Forno

1. Sistemateli ben distanziati su una teglia rivestita con carta forno.
2. Spennellateli con poco olio e fate cuocere in FORNO preriscaldato a 190° per circa 20 minuti fino a quando sono ben dorati.
3. Metteteli in forno statico a 190° (o 180° ventilato). Fate cuocere per circa 20 minuti, finché non saranno leggermente dorati in superficie, i tempi possono variare a seconda del forno e dello spessore della pasta.
4. Il tempo può variare a seconda del forno ma anche del ripieno!

Cottura in Padella

1. Scalda una padella antiaderente con il fondo ricoperto con olio extra vergine d’oliva.
2. Fate cuocere i panzerotti in una padella antiaderente ben calda senza ungerla per circa 6-8 minuti per lato coprendo la padella con un coperchio e cuocendo ad una temperatura medio-bassa.
3. Quando sarà caldo, metti i panzerotti, pochi alla volta, e falli dorare da entrambi i lati.
4. Mettili su carta assorbente e poi servili ancora caldi.

Cottura Fritta

1. Per una versione ancora più sfiziosa, possiamo friggerli.
2. Friggeteli in abbondante olio di semi di arachidi rigirandoli fino a quando non saranno dorati.
3. Portiamo l’olio di semi a 170 °C in una pentola e immergiamo pochi panzerotti per volta lasciandoli cuocere fino a doratura.
4. Toglieteli dall’olio e poneteli su carta assorbente, servite caldi.

Se vogliamo evitare la frittura classica, possiamo cuocerli in friggitrice ad aria a 190 °C per circa 10-14 minuti.

I vostri Panzerotti veloci senza lievitazione sono pronti per essere gustati!

Panzerotti con passata di pomodoro e datterino.

Consigli Utili

• Riposo in frigo: Se vuoi che i PANZEROTTI facciano mille molle, fai riposare in frigo l’impasto per alcune ore avvolto nella pellicola trasparente. Puoi prepararlo anche il giorno prima, volendo.
• Congelamento: Possiamo mettere in congelatore i panzerotti alla pugliese crudi, già farciti, per poi friggerli senza bisogno di farli scongelare.

Rossella Consiglia:Se vuoi che i PANZEROTTI facciano mille molle, fai riposare in frigo l’impasto per alcune ore avvolto nella pellicola trasparente. Puoi prepararlo anche il giorno prima, volendo.

Come Servire i Panzerotti

I tuoi panzerotti al forno sono pronti, serviteli caldi in modo che il ripieno sia filante… buon appetito!

Un panzerotto in padella può diventare una merenda tra un pasto e l’altro, ma anche un antipasto sfizioso che si adatta a tutti i menù. Vedrete, se ne innamoreranno tutti!

Potete farcirli come volete in base ai vostri gusti. Io ho scelto un ripieno goloso a base di prosciutto cotto, salsa di pomodoro e mozzarella.

I Panzerotti senza lievitazione sono un aperitivo delizioso! Una variante veloce dei classici Panzerotti ! In questo caso realizzati con farina, acqua, sale, senza lievito di birra e senza lievitazione! Si formano subito i dischetti che vengono prima farciti con pomodoro e mozzarella e subito cotti! a piacere! fritti alla classica maniera, al forno, oppure in padella! Per un risultato squisito! La Ricetta è la rivisitazione del classico in impasto della Focaccia in padella e Pizza senza lievito! Una preparazione amatissima, fatta e rifatta da chiunque, perchè non realizzare dei golosi Panzerotti veloci? Detto fatto! In questo caso li ho farciti con pomodoro e mozzarella, ma voi potete scegliere il ripieno che preferite: con ricotta e prosciutto, salame e provola, verdure e formaggio…In ogni caso saranno un successo! otterrete dei Panzerotti senza lievitazione di un buono strepitoso! Perfetti per da servire sia caldi che freddi, sia per aperitivi, antipasti, buffet, ma anche come merenda golosa! anche i bambini li adoreranno!

La ricetta per panzerotti pugliesi si può personalizzare in tanti modi, per esempio possiamo fare una farcitura a base di salumi, formaggi e verdure a nostra scelta. La fantasia in cucina non ha limiti, quindi sperimentate ripieni diversi, anche in base agli ingredienti che abbiamo in frigo.

Pizzette allo yogurt ( morbide in mille gusti diversi! Lasciate riposare 10 minuti in pellicola. Infine cuoceteli in forno preriscaldato a 180° per circa 20 minuti.

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