L'insalata di riso di mare è un primo piatto facile e gustoso, perfetto per la stagione calda e ideale da portare in gita o in ufficio. È buonissima ed è uno di quei piatti che tutti adorano.
L'insalata riso e mare è una ricca insalata di riso con frutti di mare. In questa preparazione si possono utilizzare polpo, gamberetti, cozze e vongole, ma se piacciono, si possono aggiungere anche seppie, calamari o moscardini.
Questa ricetta è realizzata da Barbara Farinelli e la fotografia è di Giovanni Caprilli.
Ingredienti di Qualità per un'Insalata di Mare Perfetta
- Polpo: Per una perfetta insalata di mare, il polpo deve essere battuto o congelato per almeno 48 ore, in modo che una volta cotto risulti tenero.
- Gamberi: I gamberi sono ottimi quelli rossi, italiani o argentini, l'importante è la qualità e la freschezza.
- Cozze e Vongole: Le cozze meglio se sono di grossa pezzatura, così come le vongole: per questa ricetta sono ideali quelle veraci.
Preparazione dell'Insalata di Riso con Polpo e Gamberi
La ricetta dell'insalata riso e mare è molto strutturata e il tempo di preparazione complessivo piuttosto lungo. Il tempo di preparazione indicato non tiene conto dello spurgo delle vongole, procedura necessaria per eliminare i residui di sabbia. Occorre lasciarle a bagno in acqua e sale per due ore circa.
Pulizia del Pesce
La prima operazione da effettuare è pulire il pesce:
- Gamberi: Se hanno la testa eliminarla tirandola delicatamente nel punto in cui si attacca al corpo del gambero.
- Cozze: Pulire le cozze lavandole accuratamente sotto acqua corrente.
Cottura dei Frutti di Mare
Ecco come cuocere al meglio i diversi tipi di frutti di mare:
- Cozze e Vongole: Mettete le vongole e le cozze in una padella a fuoco alto e con il coperchio fino a che non si apriranno (quelle che non si apriranno buttatele via).
- Polpo:
- Mettere in una pentola piuttosto alta l'acqua e le verdure.
- Aggiungere il pepe nero in grani e metterla sul fuoco.
- Quando l'acqua bolle unire il polpo calandolo nell'acqua tenendolo per la testa.
- Coprire, attendere che riprenda il bollore, quindi abbassare a minimo la fiamma.
- Sollevare il polpo con una pinza da cucina e infilare i denti di una forchetta alla base dei tentacoli. Deve entrare morbidamente, segno che è ben cotto.
- Gamberi: La cottura migliore per i gamberi è a vapore e l'ideale è avere un cestello di quelli che si appoggiano sopra le pentole perchè può essere messo sopra quella del polpo.
- Se non avete il cestello, va benissimo anche la vaporiera elettrica.
- Mettere i gamberi nella vaporiera e cuocerli per 4, massimo 5 minuti coperti.
- Non riempire eccessivamente il cestello, in modo che cuociano uniformemente.
Preparazione del Tritato
- Per il trito: lavare il prezzemolo, selezionarne le foglie e tritarle finemente assieme all'aglio. Io uso la mezzaluna su un tagliere.
Conservazione
L’insalata di riso di mare si conserva in frigo per due giorni.
INSALATA di RISO alla MARINARA🌊🍚
Consigli e Abbinamenti
L'insalata riso e mare è ottima come piatto unico, accompagnato da salsine a base di maionese o di yogurt e un bel contorno di verdure, magari un po' liquido come una peperonata o una caponata, che ben si sposano con il riso bianco a vapore.
L'insalata riso e mare, se considerata piatto unico, è adatta alle diete ipocaloriche e si può gustare anche fuori casa.
