Il cicorino, con il suo gusto amarognolo e le sue proprietà benefiche, è un ingrediente versatile e salutare per arricchire la tua tavola. Appartenente alla famiglia delle cicorie, condivide caratteristiche simili con radicchi, insalata belga e scarola. Scopriamo insieme come preparare insalate di cicorino gustose e veloci, perfette per ogni occasione.
Cos'è il Cicorino?
Il cicorino è la rosetta basale della cicoria. Ne esistono diverse varietà, tra cui quella a foglia verde, più diffusa e meno amara, e quella a foglia rossa, dal sapore più simile al radicchio. Il cicorino è apprezzato per il suo gusto amarognolo, conferito dall'intibina, e viene spesso consumato crudo per preservarne le proprietà.
Le foglie del cicorino sono di un colore brillante e si mantengono fresche a lungo se conservate correttamente in un sacchetto per ortaggi. È ricco di sostanze benefiche e sali minerali, come potassio, calcio e ferro, oltre a vitamine, betacarotene e inulina. Grazie alla sua composizione, il cicorino ha proprietà diuretiche e depurative, utili per contrastare la ritenzione idrica, regolare le funzioni intestinali e favorire la secrezione della bile.
Benefici del Cicorino
La cicoria è una pianta dalle numerose virtù: è fonte di antiossidanti (tra cui le sostanze che danno l’amaro) e contiene vitamina C, che supporta il sistema immunitario, e vitamina A, importante per la vista e la crescita cellulare e vitamina K, essenziale per la coagulazione del sangue e la salute delle ossa. Inoltre è ricca di inulina, un prebiotico che sostiene il microbiota e aiuta a migliorare la digestione, favorendo il benessere intestinale.
Per quanto riguarda i minerali, fornisce soprattutto potassio, calcio, fosforo, magnesio e ferro ed essendo composta principalmente d’acqua è una verdura depurativa e si rivela ideale per chi segue una dieta ipocalorica grazie alla presenza di fibre, che stimolano la sensazione di sazietà.
Ricette Facili e Veloci con il Cicorino
Il cicorino è un ingrediente estremamente versatile in cucina. Può essere consumato crudo in insalata, condito semplicemente con succo di limone e sale, oppure cotto in diverse preparazioni. Se si desidera attenuare la nota amara, è consigliabile lasciarlo in ammollo in acqua fredda con un cucchiaino di bicarbonato dopo averlo pulito, per poi farlo bollire.
Ecco alcune idee per gustare il cicorino in modo semplice e veloce:
- Insalata di cicorino, mele Granny Smith e melograno: Un'insalata croccante e fresca, perfetta come contorno leggero.
- Cicoria ripassata in padella: Un contorno classico della cucina povera, semplice e gustoso, arricchito con aglio, olio e peperoncino.
- Insalata tiepida di fave e cicorie: Un piatto primaverile ricco di sapore, arricchito con una salsina al limone e senape e scaglie di pecorino.
Per preparare l'insalata tiepida di fave e cicorie per prima cosa sgranate le fave e raccoglietele in una ciotolina 1. Mettete sul fuoco una pentola capiente colma d'acqua salata. Se dovessero essere molto lunghe dividete la parte delle foglie a metà 4. Ora sbollentate anche le cicorie, nella stessa acqua. Immergete prima i gambi e aspettate un paio di minuti, poi aggiungete anche la parte delle foglie 7. Cuocete ancora per 2-3 minuti, poi trasferite in acqua e ghiaccio 8. Scolatele bene e saltatele in padella con aglio e olio. Ci vorranno giusto 2-3 minuti. Sbucciate a questo punto anche le fave 10. Poi mescolate fave e cicorie in una ciotolina 11. Aggiungete un pizzico di sale e la Senape di Digione all'Antica 13. Realizzate delle scaglie di pecorino 16. Consigliamo di servire subito l'insalata tiepida di fave e cicorie condita. In alternativa potete conservare in frigorifero per massimo 2 giorni le verdure scondite.
Cicoria Ripassata: la Ricetta Classica
Un modo semplice e gustoso per preparare il cicorino è la cicoria ripassata. Ecco una ricetta facile e veloce:
Ingredienti:
- 500 g di cicoria
- 1 spicchio di aglio in camicia
- 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
- 70 g di pecorino stagionato
- 1 pizzico di pepe
- Q.B. di peperoncino
Preparazione:
- Lavate la cicoria e immergetela in acqua fredda per almeno 20 minuti.
- Rosolate l'aglio in padella, unite la cicoria dopo averla scolata e tagliata a tocchetti non troppo grandi, unite il Mio Dado Star Vegetale e un pizzico di peperoncino.
- Cuocete a pentola coperta per 10 minuti.
- Unite una grattugiata abbondante di pecorino stagionato, un pizzico di pepe e terminate la cottura per altri 5 minuti a pentola scoperta.
- Servite con altro pecorino grattato di fresco e un'eventuale aggiunta di altro peperoncino.
Una volta passate in padella le foglie migliori, aggiungete del peperoncino (regolatevi sulla quantità in funzione dei vostri gusti e di quelli dei vostri ospiti a tavola), arricchite con il pecorino e servite come contorno di carne e/o pesce ... un piatto rustico che verrà apprezzato dagli amanti dei gusti semplici!
Altre Idee Gustose
Se date un'occhiata al sito Star troverete numerosi spunti e idee per cuocere la cicoria in modo originale e versatile, tanto come contorno che come portata un'unica. Alcuni esempi a portata di mano?
- La vellutata alla pugliese con fave secche, cipolle, cozze e canestrato è un piatto complesso e ricercato, dedicate tempo e impegno alla preparazione di una ricetta degna di un piatto domenicale.
- Fave e cicoria in tegame da portare in tavola con una presentazione originale.
- Gli spiedini di polpettine, pesci con cicoria sono un secondo e contorno completo, gustoso e leggero.
- Sempre in compagnia delle fave novelle, il nostro ortaggio da vita a un piatto completo di verdure molto appetitoso ...
Sempre in compagnia delle fave novelle, il nostro ortaggio da vita a un piatto completo di verdure molto appetitoso ...
Tabella Valori Nutrizionali (per porzione di insalata cicoria, mele e melograno):
| Valore Nutrizionale | Quantità |
|---|---|
| Energia | 654 kJ / 229 kcal |
| Grassi | 16,9 g |
| Proteine | 6,5 g |
| Carboidrati | 11,3 g |
Il cicorino è un alleato prezioso nei nostri pasti leggeri ed è perfetta per preparare piatti ipocalorici, ma dal gusto deciso. Amarognola al punto giusto, arricchisce zuppe, risotti e primi piatti dal gusto deciso. Ma è anche un contorno semplice e veloce da preparare in pochi minuti semplicemente scottando nell'acqua bollente le foglie di cicoria più tenere per poi saltarle in padella con aglio, olio e peperoncino. Chi ama i sapori intensi invece, la amerà in padella con olive nere e alici.
Ti va un caffè di… cicoria? Il caffè di cicoria è sin dall'antichità apprezzato per le sue funzioni digestive e lassative. Un concentrato di benessere che favorisce la depurazione particolarmente adatto a chi soffre di stipsi. La polvere con cui si prepara è ottenuta dall'essiccazione delle radici colte in autunno che vengono poi leggermente tostate. Abbondantemente consumato in Italia nel periodo di guerra che rendeva irreperibile il caffè, è oggi ritornato in auge grazie alle proprietà antiossidanti di questa bevanda profumata e intensa che può a tutti gli effetti essere consumata come un normale caffè. Proprio come questo infatti, combatte la sonnolenza e aiuta la concentrazione. Il caffè di cicoria è acquistabile macinato (si trova in grande distribuzione e nei negozi bio) così come in capsule per macchine da caffè.