L’insalata di riso è un classico intramontabile, perfetto per l'estate. È un piatto semplice da preparare, super versatile e adatto per pranzi, picnic o da portare al lavoro o a scuola. Se sei stanco della solita versione, ecco una variante: l’insalata di riso allo zafferano, condita con verdure, formaggio e frutta secca.
È uno dei miei must dell’estate. Di solito cuocio il riso in quantità maggiori per poterlo proporre in diverse versioni e per avere un piatto sempre pronto anche per un pranzo a lavoro. Ti consiglio di provarla, oltre che buona è anche sana, infatti lo zafferano è ricco di ottime proprietà per l’organismo.
Questa ricetta è molto versatile e si può variare qualche ingrediente, aggiungendo una volta tonno, l’altra salmone affumicato, l’altra ancora mais e così via. È perfetta per un pranzo fresco e leggero.
Insalata di riso con verdure fresche
Ingredienti e Preparazione
La prima cosa da fare per portare a tavola un’insalata di riso vegetariana è dedicarsi a tutte le verdure necessarie per la sua preparazione. La ricetta è molto semplice e potrà essere adattata alla stagione nella quale ci si trova utilizzando le verdure fresche.
Ingredienti per 4 persone:
- 180 g riso carnaroli
- 100 g pisellini
- 100 g fagiolini
- 1 peperone rosso
- 8 pomodorini ciliegino
- 1 gambo di sedano
- 120 g salame calabrese (io ventricina piccante)
- 2 bustine Zafferano Ariosto
- olio d’oliva
- aceto di mele
- sale
- pepe
Procedimento:
- Cuocere in forno il peperone finché non è ben arrostito, chiuderlo in un sacchetto per alimenti e aspettare una decina di minuti prima di pelarlo (verrà più facile farlo).
- Cuocere il riso in abbondante acqua salata insieme ai pisellini, aggiungere lo zafferano e, quando è cotto, scolare il riso e freddarlo con un getto d’acqua.
- Sbollentare per circa 15′ i fagiolini cimati, lavati e tagliati a pezzi.
- Versare il riso in un’insalatiera e condirlo con dell’olio d’oliva, mescolando.
- Tagliare il salame a cubetti, i pomodorini a spicchi e il sedano pelato a pezzetti piccoli.
- Versare tutti gli ingredienti nell’insalatiera con il riso, condire con sale, olio, aceto, pepe, mescolare e servire.
In alternativa:
- Portate a ebollizione circa 2 lt di acqua salata in una pentola, unitevi lo zafferano diluito in 3-4 cucchiai della stessa acqua poi gettatevi il riso sciacquato.
- Lasciatelo sgocciolare bene mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno; versatelo in un’insalatiera, irroratelo con un filo d’olio e mescolate.
- Fate arrostire il peperone, pulitelo e tagliatelo a piccoli rettangoli.
- Cuocete i piselli per 3-4 minuti in poca acqua bollente (o meglio al vapore), scolateli e uniteli al riso.
- Aggiungete i pomodorini tagliati in quarti e i pezzetti di peperone.
- Condite con sale, pepe, olio e un nonnulla di aceto e mescolate.
All’interno di una casseruola o di una padella mettete a scaldare dell’olio extravergine d’oliva ed un spicchio d’aglio, che lascerete intero così da rimuoverlo successivamente. Nel frattempo dedicatevi alle zucchine, che andranno spuntate, lavate ed asciugate e quindi ridotte in piccoli cubetti.
La dimensione da dare ai tocchetti di verdura varierà in base a come volete presentare il piatto ed in base a questo dovrete regolare anche dosare i tempi di cottura. E’ il momento di aggiungere un po’ di acqua calda o del brodo vegetale in cui avrete sciolto dello zafferano.
Dedicatevi ai pomodorini, che andranno ridotti in cubetti e tenuti da parte perchè li aggiungerete solo quando le altre verdure sono a metà cottura. Adesso mettete a scaldare abbondante acqua salata in una pentola e fate cuocere il riso.
Una volta pronto, scolate il riso e sciacquatelo sotto acqua fredda corrente così da bloccare la cottura e versate in una ciotola. Quando le verdure avranno terminato la cottura potranno essere versate nel riso. Amalgamate il tutto e condite con un altro filo d’olio, se necessario, e lasciate freddare a temperatura ambiente.
In questo caso abbiamo deciso di realizzare un’insalata di riso senza sottaceti ma nulla vieta di sostituire le verdure fresche di stagione con dei sottaceti. Per una variante a base di pesce l’insalata di riso alla marinara sarà davvero perfetta.
Come Servire l'Insalata di Riso allo Zafferano
Impiattare l’insalata di riso allo zafferano con attenzione è molto importante perché permette di rendere l’esperienza gastronomica completa. Prima di tutto, allora, si deve scegliere una ciotola individuale dove servire il piatto. Sfruttate la varietà di colori dell’insalata per creare un piatto visivamente accattivante. Disponete i diversi ingredienti in modo armonioso, alternando colori per ottenere un effetto visivo interessante. Aggiungete freschezza e colore al piatto con erbe aromatiche fresche come basilico, prezzemolo o cipolla verde. Posizionate queste erbe in cima all’insalata o come guarnizione lungo il bordo del piatto. Infine, consigliamo di aggiungere anche una piccola quantità di emulsione extra in una ciotolina a parte.
Consigli e Varianti
- Potete omettere lo zafferano se non lo gradite oppure potete profumare il piatto con delle foglie di basilico da spezzettare ed aggiungere all’insalata.
- Per arricchire ulteriormente questa insalata di riso allo zafferano si potrebbero integrare dei legumi come i ceci o lenticchie piccole, cotti al dente e conditi separatamente con olio e limone prima dell’aggiunta.
- Oppure si potrebbe valorizzare la componente sapida con una manciata di capperi dissalati o di acciughe sott’olio tagliate finemente.
- Se si desidera un contrasto più deciso nulla vieta di inserire della feta sbriciolata o dei dadini di formaggio primo sale.
- In alternativa, per chi vuole rafforzare la presenza delle verdure, è possibile aggiungere carote a julienne, peperoni grigliati e tagliati a filetti sottili, oppure melanzane arrostite.
- Io ci metterei anche una spolverata di granella di pistacchi o mandorle tostate, una soluzione che può conferire croccantezza e un tocco gourmet che ben si sposa con le note dello zafferano.
- Per chi segue un'alimentazione vegetariana o per chi vuole limitare le calorie, questa versione con verdure sarà perfetta.
Conservazione
L’insalata di riso allo zafferano si conserva fino a 3 giorni in frigorifero.
FAQ sul Riso Freddo allo Zafferano
Che differenza c’è tra insalata di riso e risotto?
La differenza principale riguarda la cottura e la modalità di consumo. Il risotto è un piatto caldo, in cui il riso viene cotto per assorbimento graduale del brodo, rilasciando amido e diventando cremoso. L’insalata di riso, invece, è un piatto freddo o a temperatura ambiente: in questo caso il riso viene cotto in acqua abbondante e scolato al dente, per poi essere raffreddato e condito con ingredienti vari.
Qual è il miglior riso per un’insalata fredda?
Il miglior riso per un’insalata fredda è quello che tiene bene la cottura e non rilascia troppo amido. Le varietà più adatte sono Ribe, Roma, Basmati e in alcuni casi anche il Venere. È importante evitare varietà di riso da risotti, come il Carnaroli o il Vialone Nano, perché tendono a sfaldarsi quando vengono raffreddati.
Quante calorie ha l’insalata di riso?
Dipende dagli ingredienti utilizzati, ma in media una porzione di 150 grammi di insalata fredda di riso può apportare dalle 300 alle 450 kcal. Il riso apporta carboidrati complessi, mentre i condimenti, soprattutto olio e ingredienti come tonno o formaggio, possono aumentare di molto l’apporto energetico e calorico.
Che sapore ha lo zafferano?
Lo zafferano ha un sapore unico, ossia caldo, leggermente amarognolo e con una nota floreale intensa. Ha anche un profumo riconoscibile e molto aromatico, che si sprigiona soprattutto a contatto con liquidi caldi. In cucina lo zafferano è spesso utilizzato in piccole dosi, proprio per la sua intensità.
A cosa fa bene lo zafferano?
Lo zafferano è noto per le sue proprietà antiossidanti e antinfiammatorie. Contiene crocina e safranale, due composti che aiutano a migliorare l’umore e la memoria. In dosi moderate può avere effetti benefici anche sulla digestione e sulla circolazione. Tuttavia deve essere consumato con equilibrio, infatti dosi elevate possono essere tossiche ed avere effetti collaterali.
Quale riso utilizzare per questo risotto freddo allo zafferano?
La scelta del riso è importante, in quanto vanno “incrociate” le caratteristiche del riso e le dinamiche della ricetta. In questo caso stiamo parlando di una versione sofisticata dell’insalata di riso freddo allo zafferano, dunque le varietà da prediligere sono due: il riso Ribe e il riso Roma.
Entrambi si distinguono per un’ottima tenuta alla cottura e per una struttura sufficientemente compatta, che non deve sfaldarsi durante il raffreddamento o la mescolatura. Ma forse è proprio il Ribe la scelta più classica, in quanto vanta un chicco lungo e affusolato, cuoce in modo uniforme e tende a rimanere ben separato.
E’ ideale per le preparazioni fredde, poiché non rilascia molto amido. Il riso Roma, dal canto suo, ha un chicco più tondeggiante e un sapore leggermente più marcato. Inoltre assorbe bene i condimenti, soprattutto quelli aromatici come lo zafferano, e mantiene una consistenza soddisfacente. Per inciso entrambe le varietà sono facili da trovare e si prestano bene anche ad eventuali reinterpretazioni della ricetta, in chiave più rustica o più raffinata.
Quale zucchine utilizzare?
La lista degli ingredienti del risotto multicolor allo zafferano comprende anche le zucchine. Soniat suggerisce la varietà “zucchino”, anche nota come “nero di Milano”. Si caratterizza per la buccia verde scuro, per le dimensioni minute e per una polpa peculiare. A differenza delle altre zucchine, è così morbida da poter essere consumata a crudo. In effetti, almeno in questa ricetta, viene affettata e inserita così come si trova.
Lo zucchino nero di Milano si caratterizza per il sapore dolce e delicato, adatto ai piatti più complessi. Sul piano nutrizionale non si differenzia dalle altre zucchine. Infatti, è poco calorica, ricca di vitamina C, potassio e altre sostanze nutritive. Abbonda anche di acqua e di fibre, sicché aiuta a digerire e a depurare l’organismo.
Come tante altre verdure della medesima famiglia, poi, le zucchine contribuiscono ad abbassare il colesterolo e a contenere la glicemia.
Cosa bere con il riso freddo allo zafferano?
Il riso freddo allo zafferano è una ricetta elegante e sofisticata, che merita un appropriato abbinamento per completare al meglio il piatto. Ecco qualche vino interessante, ideale per questo tipo di piatto:
- Pecorino d’Abruzzo. Un vino bianco di buona struttura, capace di sostenere l’intensità aromatica dello zafferano, bilanciando la sapidità del tonno e delle olive. Si fa apprezzare per la sua freschezza e per un lieve sentore minerale, dunque risulta perfetto in un contesto estivo.
- Vermentino di Sardegna. Un vino dal profilo floreale e leggermente agrumato, che accompagna con garbo la parte vegetale della ricetta, come le zucchine e le cipolle.
- Muller-Thurgau dell’Alto Adige. Un vino dai profumi abbondanti, che esprime una freschezza decisa e un retrogusto amarognolo, ideale per interagire al meglio con lo zafferano.
- Chiaramente si può pensare anche ad un’alternativa al vino, come una buona birra bianca, magari ben ghiacciata, ricca di note agrumate e speziate.
Spero che questa ricetta ti piaccia!
La risposta? Un po di tutto! Questa portata può essere consumata entro al massimo un giorno. Come detto precedentemente le possibilità sono davvero infinite. Ebbene sì, spesso ci si pone questa domanda.