La Torta di grano saraceno, conosciuta anche come Schwarzplententorte, è uno dei dolci più deliziosi che si possano gustare in Alto Adige. È una torta semplice, ma allo stesso tempo particolare, grazie alla farina di grano saraceno e alle nocciole presenti nell'impasto, farcita con confettura di mirtilli o di ribes. Un dolce che piace anche a chi non ama particolarmente i dolci.
Questa ricetta della Torta di Grano Saraceno originale tirolese è un dolce soffice, per niente asciutto grazie alla presenza della mela grattugiata nell’impasto e profumatissimo. Perfetta sia a colazione che a merenda la torta con Grano Saraceno è adatta a tutti perché senza glutine: il grano saraceno infatti non è un cereale, ma una poligonacea, ed è naturalmente privo di glutine.
Quello che rende speciale questa Torta di Mirtilli con Grano Saraceno è che l’impasto risulta compatto ma morbido e leggermente umido ed inoltre, se posso dire, il giorno dopo è ancora più buona!
La ricetta della torta di grano saraceno è uno dei sapori che amo dell’Alto Adige. Sa di vento freddo, cieli limpidi e sapori semplici. Per me questa torta avrà per sempre il dolce gusto di quella salita che conduce al Rifugio Bolzano e si scioglie in una forchettata al sapore di grano saraceno, nocciole e marmellata! Preparare questa torta a casa mi riporta esattamente là.
La Torta di grano saraceno infatti è uno dei dolci simbolo delle Dolomiti e, pur essendo universalmente apprezzata, difficilmente è replicata da ristoranti e pasticcerie fuori dalla sua zona di origine.
Ingredienti e Preparazione
La Torta di grano saraceno non deve la sua nascita alla creatività di qualche famoso pasticcere alpino, ma nasce in ambiente domestico. Sulle Alpi, in particolare nel sud Tirolo e nel Cadore, il grano saraceno è sempre stato molto diffuso. Mescolando la sua farina con pochi, semplici ingredienti e con frutta secca tritata, ecco nascere la torta tanto amata. Proprio per la sua origine domestica, difficile suggerire una ricetta univoca. Ogni paese e forse anche ogni casa ha la propria!
TORTA DI GRANO SARACENO E MARMELLATA - Ricetta Facile - Buon'Idea
Ingredienti
- Farina di grano saraceno
- Nocciole tritate
- Burro
- Zucchero
- Uova
- Mela grattugiata
- Confettura di mirtilli rossi (o ribes)
- Lievito
- Scorza di limone
Preparazione
- Montate gli albumi con 50 g di zucchero presi dal totale e mettete da parte.
- In un'altra ciotola lavorate il burro morbido con il restante zucchero ed il pizzico di sale fino ad avere un composto spumoso (non serve pulire le fruste dalla precedente preparazione).
- Unite un tuorlo alla volta fino ad avere una crema omogenea.
- Aggiungete la farina di grano saraceno, il lievito e mescolate bene.
- Aggiungete la buccia di limone grattugiata, la mela grattugiata, le nocciole tritate a farina e mescolate con una spatola.
- Unite gli albumi montati ed incorporateli delicatamente con la spatola.
- Versate l'impasto in uno stampo da 20 cm imburrato ed infarinato oppure rivestito con carta forno.
- Cuocete in forno preriscaldato a 170° statico per circa 40-45 minuti, vale sempre la prova stecchino che deve uscire asciutto.
- Fate raffreddare benissimo la torta.
- Tagliatela a metà.
- Farcire abbondantemente con la confettura di mirtilli rossi.
- Decorare con zucchero a velo e servite...è deliziosa!
Consigli Utili
- DIMENSIONE TORTIERA: Utilizzare una tortiera di 20 cm di diametro perché la torta possa essere della giusta altezza per essere tagliata.
- CONFETTURA: La ricetta originale prevede la confettura di Ribes Rosso che non è facilissima da trovare ovunque. In alternativa puoi utilizzare la confettura di Mirtilli Rossi o anche quella classica di Mirtilli, ma anche More o Lamponi.
Puoi conservare la torta di grano saraceno con confettura chiusa in un portatorte o in un contenitore ermetico per al massimo 5 giorni al massimo.
Varianti e Consigli Aggiuntivi
Per quanto riguarda la frutta secca, la maggior parte delle ricette propongono l’utilizzo delle nocciole. Lo spirito con cui veniva preparata la torta è quello di mettere insieme gli ingredienti disponibili in casa. Perciò non sarà sbagliato utilizzare le mandorle, le noci o una miscela di frutta secca. Se vogliamo arricchire l’impasto della torta di grano saraceno possiamo aggiungere della granella di nocciole.
La farcitura con la marmellata di mirtilli è deliziosa ma non obbligatoria. Questa torta rustica è ottima anche farcita con marmellate diverse sempre dal retrogusto asprigno come lamponi, more, mirtilli o un misto di frutti di bosco.
Abbiamo bisogno di una versione senza glutine? Ci basta sostituire alla farina integrale la stessa quantità di farina di riso.
Grano Saraceno: Non Solo per Celiaci
Non si tratta di un cereale dal punto di vista botanico, ma spesso il grano saraceno, insieme alla quinoa, viene definito come uno pseudo-cereale, con un contenuto di proteine che lo fa somigliare ad una leguminosa. In Italia viene coltivato soprattutto in Trentino e in Valtellina, regione che utilizza moltissimo il grano saraceno nelle sue preparazioni, basti pensare alla polenta taragna, e ai pizzoccheri.
Il consumo di grano saraceno non è consigliato soltanto a chi deve evitare il glutine per motivi di salute ma a tutti coloro che desiderano apportare più varietà nella propria alimentazione.
Tabella Nutrizionale (per porzione)
| Nutriente | Valore Approssimativo |
|---|---|
| Calorie | 350 kcal |
| Carboidrati | 45g |
| Proteine | 6g |
| Grassi | 18g |