Insalata di Riso con Mozzarella e Pomodorini: Ricetta Fresca e Veloce

L'insalata di riso con pomodorini e mozzarella è un piatto unico perfetto per l’estate! Si prepara in poco tempo, con pochi ingredienti ed è davvero gustoso. Spesso e volentieri, le cose più semplici sono le più buone, e sicuramente è proprio il caso di questa insalata, che si prepara con pochi ingredienti in pochi minuti.

In estate, mi piace preparare tantissime insalate di riso, con diversi ingredienti, ma se sono di corsa, prendo le mozzarelline e i pomodorini e creo questo riso freddo che piace sempre a tutti!

Ingredienti

• 300g di riso per insalate
• 150g di ciliegine di Mozzarella di Bufala Campana DOP
• 10-12 pomodorini ciliegini
• 1 peperone giallo
• 1 cetriolo
• 100g di olive nere denocciolate
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Sale e pepe q.b.
• Basilico fresco q.b.

Preparazione

1. Cuocere il Riso: Cuoci il riso in abbondante acqua salata.
2. Quando il riso è cotto, passiamolo sotto l'acqua fredda per fermarne la cottura e versiamolo nella boule con il condimento. In questo modo lo raffredderete immediatamente bloccandone subito la cottura.
3. Raccogliete il riso all’interno di una ciotola, ed unite un po’ d’olio. Mescolate subito in modo che il riso non rischi di attaccarsi.
4. Preparare gli Ingredienti: Lava e taglia i pomodorini, il peperone e il cetriolo a cubetti. Dividete a metà anche le mozzarelline.
5. A parte, scolate le mozzarelline ciliegine, ed unitele intere al riso.
6. Assemblare l’Insalata di Riso: In una ciotola grande, unisci il riso raffreddato, le ciliegine di Mozzarella di Bufala Campana DOP, le verdure e le olive.
7. Condire e Servire: Condisci l’insalata con olio extravergine d’oliva, sale, pepe e basilico fresco.

Questa insalata di riso con ciliegine di Mozzarella di Bufala Campana DOP è un piatto versatile e gustoso, perfetto per l’estate. L'insalata di riso con pomodorini e mozzarella è un piatto unico, fresco e light, perfetto da portare in tavola nelle stagioni più calde. Il basilico e l'origano conferiscono a questo piatto un sapore mediterraneo: di fatto, questa insalata di riso presenta riunisce i colori della bandiera italiana, il verde del basilico, il bianco della mozzarella e il rosso dei pomodorini.

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Variante con Pesto

L'insalata di riso con pomodorini, mozzarella e pesto è colorata, semplice da preparare e davvero buonissima!

1. Per preparare l’insalata di riso con pomodorini, mozzarella e pesto dovete partire dalla cottura del riso. Fate scaldare dell’acqua, salatela e aggiungete quindi il riso. Farete proseguire la cottura fino a quando il riso sarà pronto.
2. Nel frattempo dedicatevi ai pomodorini.
3. E’ il momento di spostarci sui fornelli. All’interno di una padella mettete a scaldare dell’olio extravergine d’oliva e fate soffriggere uno spicchio d’aglio. Aggiungete, quindi, i pomodorini e fateli saltare per qualche minuto.
4. E’ il momento di aggiungere tutti gli ingredienti. Versate anche le mozzarelline e qualche cucchiaiata di pesto alla genovese.
5. Mescolate ora tutti gli ingredienti così che il riso venga ben cosparso ed otteniate un risultato ben omogeneo.

Non resta che portare questa meravigliosa insalata di riso tricolore a tavola. Al posto del pesto alla genovese, invece, potete aggiungere della maionese oppure omettere questo ingrediente e puntare solo sulle verdure.

Consigli per la Conservazione

L’insalata di riso con pomodorini, mozzarella e pesto si conserva in frigorifero per un paio di giorni al massimo.

Variante con Salmone e Avocado

Per una variante più ricca e nutriente, prova ad aggiungere salmone e avocado:

1. Private il pesce di eventuali lische, tagliatelo a cubetti e mescolatelo in una ciotola con l'avocado sbucciato a dadini; condite con il succo di un limone, un filo di olio, sale e pepe.
2. Lessate il riso in acqua bollente salata, scolatelo al dente e fatelo raffreddare rapidamente.
3. Scolate la mozzarella, tagliatela a pezzetti e fatela asciugare su carta assorbente. Pulite i cipollotti, lavateli e affettateli fini. Tagliate il mezzo limone a fettine sottili e riducete ognuna in 2-3 pezzetti.
4. Mescolate il riso con il salmone e l'avocado, i cipollotti, la mozzarella, le fettine di limone e il prezzemolo tritato fine.

Tabella Nutrizionale (per porzione)

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