Il Petto di Pollo Tonnato è una ricetta deliziosa e facile da preparare, ideale come secondo piatto o antipasto che sorprenderà tutti. Si tratta di una versione alternativa del più famoso Vitello Tonnato, perfetta per i menu delle feste o per un pranzo estivo.
In questa ricetta, il pollo bollito viene tagliato a fette sottili e accompagnato da una crema vellutata a base di tonno, uova sode, capperi e acciughe. Un modo semplice per trasformare un semplice pollo freddo in un piatto gustoso e appetitoso!
Storia e Origini del Piatto
La storia del vitello tonnato inizia nei primi dell’Ottocento, quando sui manuali di cucina compaiono i primi paragoni tra la carne di vitello e quella di tonno. Entrambe di colore rosato e consistenza simile, se trattate nella maniera corretta possono dare vita a piatti inconsueti.
Il capostipite è il milanese Felice Luraschi che, nel 1829, mette a punto la ricetta del «vitello ad uso tonno» utilizzando la fesa (o noce) di vitello messa sotto sale per un paio di giorni, quindi cotta con l’aggiunta di poco brodo e lasciata riposare sott’olio per almeno quattro giorni.
A partire dall’edizione del 1900, nell’Artusi appare però un’altra ricetta destinata a cambiare il destino del vitello tonnato. Si tratta della «salsa tonnata» in cui vengono tritati insieme acciughe, tonno, capperi, prezzemolo, tuorli d’uovo sodo, il tutto ammorbidito da olio e succo di limone.
Accanto a questa preparazione, nella stessa edizione viene inserito anche il «pollo in salsa tonnata», una ricetta di petto di pollo lessato condito con una sorta di salsa verde composta da tonno, capperi, acciughe, olio, aceto e prezzemolo in grande quantità.
L’evoluzione della ricetta si conclude solo negli anni ‘50 con la versione del Cucchiaio d’argento che sancisce la definitiva introduzione della maionese tra gli ingredienti della salsa, rendendola più grassa e cremosa, un aspetto che non l’ha mai più abbandonata.
Petto di pollo tonnato. No maionese, leggero gustoso economico
Ingredienti e Preparazione
Il taglio di carne ideale per questa ricetta è un bel petto di pollo ruspante.
Ingredienti:
- Petto di pollo
- Tonno sott'olio
- Uova sode
- Capperi
- Acciughe
- Maionese
- Olio extravergine d'oliva
- Sale e pepe
- Prezzemolo (opzionale)
Preparazione:
- Cuocete il petto di pollo in acqua bollente per circa 30 minuti.
- Una volta cotto, tagliatelo a fette sottili e conditelo con sale, pepe e olio. Lasciate riposare in frigorifero per almeno 2 ore.
- Nel frattempo, preparate la salsa tonnata frullando insieme il tonno, le uova sode, i capperi, le acciughe e la maionese fino ad ottenere una crema liscia e omogenea.
- Disponete le fette di pollo su un piatto da portata e ricopritele con la salsa tonnata.
- Guarnite con prezzemolo tritato (opzionale) e servite freddo.
Potete preparare la salsa tonnata: mettete sotto l’acqua corrente i capperi. Versate in un boccale la maionese, le acciughe, i capperi dissalati, il tonno e iniziate a frullare con un frullatore ad immersione.
Il pollo tonnato può essere servito a temperatura ambiente o coperto con pellicola e riposto in frigo.
Consigli e Varianti
Come per la versione a base di vitello, anche il pollo tonnato può essere servito come antipasto o come secondo piatto.
Per una versione più leggera, si può omettere la maionese e utilizzare solo tonno, capperi, acciughe e olio d'oliva.
Il pollo tonnato è perfetto anche come ripieno per panini e sandwich freddi durante l’estate.
Si potrebbe definire come una vera e propria insalata se condita con rucola, pomodorini e altro ed in effetti è così visto che si tiene tranquillamente in frigo per 2-3 giorni e quindi rimpiazzare il pranzo della settimana con piccole aggiunte di altri ingredienti.
Accompagnerei il pollo tonnato con un vino rosato molto fresco (Regaleali rosè) o con un rosso molto leggero tipo un Bardolino DOC.
Tabella Nutrizionale (per porzione)
| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Calorie | Circa 300 kcal |
| Proteine | 30g |
| Grassi | 18g |
| Carboidrati | 3g |
