Insalata di Riso Verde: Ricetta Fresca e Colorata per l'Estate

L’estate è la stagione ideale per le insalate, che siano di riso, di pasta, di pollo, di verdure o di pesce. A volte, però, manca l’ispirazione per variare gli ingredienti e non preparare sempre lo stesso piatto. Un’alternativa è l'insalata di riso gialla e verde, che utilizza verdure monocolore, uova e tonno per creare un piatto ricco e completo. Scopriamo come prepararla!

Preparazione dell'Insalata di Riso Verde

Ingredienti principali

• Riso
• Fagiolini
• Asparagi
• Basilico
• Songino
• Formaggio (es. feta o provola)
• Uova
• Tonno sott'olio
• Olio extravergine di oliva
• Sale grosso

Procedimento passo-passo

1. Preparazione dei fagiolini: Spuntare i fagiolini e farli cuocere in abbondante acqua con 2 cucchiai di sale grosso. Scolarli e farli raffreddare.
2. Preparazione degli asparagi: Pulire gli asparagi eliminando le parti più dure e lessarli sempre in abbondante acqua. Scolarli e lasciarli raffreddare.
3. Cottura del riso: Intanto fare cuocere il riso e scolarlo al dente.
4. Preparazione del pesto leggero: Lavare e asciugare con cura il basilico. Metà del basilico va tenuto da parte intero, l’altra metà va frullato con un filo d’olio extravergine di oliva, ottenendo un pesto leggero.
5. Assemblaggio dell'insalata: Lavare e asciugare anche il songino e metterlo in una ciotola. Aggiungere il formaggio, i fagiolini, gli asparagi tagliati a dadini e, per ultimo, il riso lasciato raffreddare con un filo di olio extravergine di oliva.
6. Condimento: Aggiungere le foglie del basilico preparate prima e condire tutto con il pesto e un filo d’olio extravergine di oliva se serve.

Consigli aggiuntivi

• Per un tocco in più, puoi aggiungere olive verdi o nere denocciolate.
• Se preferisci un sapore più intenso, puoi utilizzare un formaggio più stagionato.
• L'insalata di riso verde si conserva in frigorifero per un massimo di 2 giorni.

Tabella nutrizionale indicativa (per porzione)

tags: #insalata #di #riso #verde