L'insalata di spinaci e mele è un'ottima idea per un contorno che coniuga impatto visivo, proprietà nutrizionali e gusto. Grazie alla scelta di ingredienti ricchi dei principali elementi nutrizionali, questa insalata abbonda di vitamine e fibre, grazie agli spinacini e alla mela verde, ed è inoltre ricca di proteine apportate dal parmigiano e di acidi grassi omega tre (grazie alle noci). Anzi, per proprietà nutrizionali potrebbe essere paragonata anche a un piatto completo (sebbene manchino i carboidrati).
L'insalata gioca anche su un piacevole contrasto tra il sapore zuccherino della mela verde e il sapido del parmigiano, il tutto riequilibrato dalla carnosità degli spinacini. Inoltre, spicca anche per l’impatto visivo, una piccola gioia per gli occhi in grado di valorizzare l'esperienza gastronomica. E’ una pietanza “colorata”, come si addice a un’insalata.
Ricetta Insalata di Spinaci e Mela Verde
Ecco la ricetta per preparare questa deliziosa insalata:
Ingredienti:
- 300 gr di spinacini novelli freschi
- 150 gr di parmigiano reggiano 24 mesi
- 80 gr di gherigli di noci
- 1 mela verde Granny Smith (o Topaz)
- Qualche cetriolino sott’aceto
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 1 cucchiaio di aceto balsamico
- Un pizzico di sale
Preparazione:
- Pulite gli spinaci novelli e lavateli sotto acqua corrente, poi scolateli e asciugateli per bene con un panno.
- Lavate anche la mela verde, togliete il torsolo senza rimuovere la buccia e affettatela finemente.
- Tagliate il parmigiano a cubetti e i cetriolini a fette sottili.
- In una insalatiera versate gli spinacini, i cubetti di parmigiano, le fette di mela ed i cetriolini.
- Condite a piacere con olio extravergine di oliva, un po’ di aceto balsamico e di sale.
- Infine servite cospargendo il tutto con i gherigli di noci.
E’ inoltre molto semplice da realizzare, impone solo un po’ di attenzione nella disposizione degli ingredienti. Infatti, non sono previste cotture di alcun tipo e gli ingredienti vengono consumati freschi. Il consiglio, però, è di rispettare le dosi, dal momento che privilegiare un ingrediente piuttosto che un altro potrebbe causare uno squilibrio nei sapori, principio su cui l’intera ricetta si fonda.
Perché Abbiamo Utilizzato gli Spinaci Novelli?
L’ingrediente principale di questa insalata con mela verde è costituito dagli spinacini. La presenza degli spinacini sta a indicare una volontà di garantire il massimo apporto nutritivo al piatto, oltre che a proporre un gusto abbastanza diverso, meno anonimo rispetto a quello della lattuga. In linea di massima, la scelta di sostituire gli spinaci con la classica lattuga è ben giustificata, sia in termini di gusto che di apporto nutritivo. È anche merito degli spinaci se questa insalata può essere considerata uno dei migliori contorni “leggeri e veloci” che possiate preparare.
Perché gli spinaci dovrebbero essere considerati un alimento eccezionale dal punto di vista nutrizionale? La credenza secondo cui sarebbero ricchissimi di ferro corrisponde alla verità, sebbene non spiccano sotto questo profilo, almeno rispetto a certi legumi come le lenticchie. I pregi degli spinaci vanno rintracciati soprattutto nelle elevate concentrazioni di vitamine e sali minerali. Contengono infatti molto calcio, ma soprattutto le vitamine B e C. Gli spinaci, poi, sono ricchissimi di antiossidanti, i quali esercitano una funzione di prevenzione rispetto ad alcune patologie tumorali. Sono, inoltre, apprezzati anche per le proprietà depurative e lassative, le quali dipendono principalmente dalla quantità di fibre.
I Vantaggi Insospettabili delle Noci
Tra gli ingredienti principali dell'insalata di spinaci e mela verde spiccano le noci. Alcuni potrebbero temere la loro presenza in un’insalata, dal momento che vengono considerati degli alimenti ipercalorici. Non si tratta di una semplice credenza popolare, le noci apportano davvero tante calorie. Per la precisione 650 kcal per 100 grammi, più o meno come il burro e quasi come l’olio. Sono infatti piene di grassi.
A tal proposito, però, vanno fatte due precisazioni. In primo luogo, i grassi sono in realtà grassi “buoni”, come gli omega tre, i quali tra le altre cose contribuiscono alla salute dell’apparato cardiovascolare. Secondariamente, le dosi impiegate per questa ricetta sono piuttosto basse. In ogni caso, se consumate senza abusarne, le noci fanno bene alla salute. Oltre agli omega tre, infatti, contengono alcune sostanze davvero benefiche. In primis, gli antiossidanti, che spiccano per quantità e varietà e concorrono alla prevenzione del tumore. Si caratterizzano, poi, per l’abbondanza di sali minerali, e in particolare di potassio.
Le noci si fanno apprezzare anche per l’apporto proteico, caratteristica poco conosciuta ma innegabile: 100 grammi di noci contengono 20 grammi di proteine. Il resto è formato principalmente dai già citati grassi (che rappresentano il 54%) e dagli zuccheri (che rappresentano il 20%).
Anche in questa preparazione i vegani possono tranquillamente sostituire il parmigiano reggiano con GrattaZero Bio. Per quanto riguarda le mele se non trovate le Granny Smith potete trovare la varietà Topaz. Ho utilizzato la mela verde perché ha un contenuto calorico inferiore rispetto alle altre, e possono essere consumate anche dai soggetti diabetici (ovviamente sempre previo consulto medico)