Con il caldo che si fa sentire, spesso si desidera un piatto fresco, leggero e facile da preparare. L'insalata di farro e fagiolini è la soluzione ideale! Questo piatto, perfetto per un pranzo all'aperto o una cena leggera, si può preparare in anticipo, permettendo ai sapori di amalgamarsi al meglio.
Questa insalata è molto versatile e può essere arricchita con altri ingredienti, come tonno, uova sode, sgombro o formaggi, per creare un piatto unico completo e nutriente. È un'ottima alternativa alla pasta o al pane, fornendo un adeguato apporto di carboidrati complessi.
Farro con verdure | Fresca e colorata
Ingredienti e Preparazione
Ingredienti:
- 320 g di farro
- 400 g di fagiolini freschi
- 400 g di pomodorini
- A piacere basilico
- 2 cucchiai di olio EVO
- Quanto basta sale
In sostituzione dei ceci potete usare fagioli o lenticchie.
Preparazione:
- Per la preparazione del farro, seguire quanto indicato sulla confezione: alcune marche di farro richiedono che questo sia aggiunto all’acqua fredda.
- Fate bollire abbondante acqua leggermente salata, lavate il farro e cuocetelo per circa 40 minuti, scolate e tenete da parte.
- Mettere i fagiolini in una pentola e coprite con acqua fredda. Portate a bollore e cuocete per 7/8 minuti da questo momento. Scolate ed uniteli al farro, i ceci e le verdure.
- Lavare i fagiolini e tagliarli a pezzetti di circa 1-2 cm di lunghezza eliminando le puntine terminali.
- Tagliare i pomodorini in pezzetti di piccole dimensioni e metterli su un colino per eliminare l'acqua di vegetazione.
- Pulite i fagiolini eliminando le estremità e il filo che trovate sulla lunghezza. Tagliate i fagiolini in modo che abbiano più o meno la stessa lunghezza: in questo modo avranno cottura uniforme. Cuoceteli in abbondante acqua bollente salata oppure al vapore. Quando saranno morbidi scolateli.
- Lavate i pomodori e tagliateli a spicchi o come più preferite. Tagliate le patate a cubetti. In una ciotola capiente unite il farro, i fagiolini, le patate, i pomodori e il mais sgocciolato.
- Condite con un mix di olio extravergine d’oliva, succo di limone, basilico, sale e pepe.
- Condite con olio di oliva, sale, origano e basilico fresco.
- Mescolate bene per condire e insaporire tutti gli ingredienti.
Questo piatto può essere mangiato tiepido ma è ottimo anche da gustare freddo!
Varianti e Consigli
Ecco alcune idee per personalizzare la tua insalata di farro e fagiolini:
- Con ceci: Mettete in ammollo i ceci per circa 12 ore, scolateli dall'acqua di ammollo e cuoceteli in acqua bollente per circa 2 ore. Scolate e tenete da parte. Scolate ed uniteli al farro, i ceci e le verdure.
- Con verdure fresche: Sbucciate le carote e lavate i ravanelli, tagliate entrambi a rondelle molto fini. Scolate ed uniteli al farro, i ceci e le verdure.
- Con uova: Come preparare il farro, fagiolini e uova1) Lessa il farro per circa un'ora in un litro d'acqua salata con un rametto di rosmarino e uno spicchio di aglio intero e spellato. Scola il farro al dente, elimina gli aromi e lascialo raffreddare. Sbuccia lo scalogno, tritalo, condiscilo in una piccola ciotola con una presa di sale e olio extravergine di oliva; lascia insaporire. 2) Spunta i fagiolini, lavali e lessali in acqua bollente per 10-15 minuti; scolali al dente, raffreddali in acqua e ghiaccio per non perdere il colore verde vivace, e tagliali a pezzetti. Rassoda le uova, immergendole in un pentolino con acqua fredda e lessandole per 9 minuti dopo il primo bollore; scolale, sgusciale e tagliale prima a rondelle e poi a pezzetti.3) Filtra l'olio profumato allo scalogno.
Valori Nutrizionali
I fagiolini, pur essendo classificati come legumi, hanno un apporto calorico molto basso e vengono quindi considerati verdure dal punto di vista nutrizionale. Sono ricchi di fibre.
Il farro perlato è un cereale molto versatile che contiene glutine. La cottura del farro è in genere più lunga rispetto alla pasta, quasi equivalente al riso: è possibile anche scaldarne più di una porzione e conservarlo in frigorifero, senza condimenti, così da consumarlo nelle giornate successive.
Questa insalata di farro fagiolini e patate lesse riscuote sempre un gran successo: poco olio, sale e si gusta fredda o direttamente appena condita.