L'insalata russa "Mimosa" è una ricetta che preparo sempre volentieri perché adoro i suoi colori caldi e vivaci e come sapete, in cucina si mangia prima con gli occhi. Al di là della gradevole vista però c'è un piatto saporito e completo in cui abbondano le verdure, insieme al pesce e alle uova.
Infatti questa ricetta viene dalla tradizione russa in cui si è soliti combinare insieme questi tre ingredienti in gustose insalate servite come antipasto. L’elemento che lega il tutto è la maionese, che però non è una presenza dominante a differenza di altre ricette simili.
Dicono che questa insalata è nata negli anni '70 e subito ha conquistato le tavole russe. Questa insalata ha un gusto un po’ particolare, ma con mia grande sorpresa è piaciuta anche agli italiani che l’hanno assaggiata.
Solitamente, nel giorno della Festa della Donna, porto in tavola un antipasto fresco e scenografico nonché buono e delicato. E’ un insalata a base di patate, carote, uova, pesce in scatola e maionese. L’insalata russa “Mimosa” può essere benissimo servita anche come piatto unico perché e’ una pietanza veramente completa.
Le prime insalate sono arrivate in Russia nel XIX-XX secolo. Le insalate non sono originarie dalla Russia. Così dicono gli esperti che hanno studiato la storia della cucina russa.
Come tipo di pesce non dovrebbe mancare l’aringa in salamoia che però’ ho dovuto sostituire con quella affumicata, che reperisco facilmente al supermercato, inoltre uso altri tipi pesce che lesso opportunamente in anticipo per questa preparazione.
le ricette di Manù: insalata mimosa
Ingredienti per l'Insalata Russa "Mimosa"
- 500 g patate
- 200 g barbabietole (ovvero rape di tipo rosso, circa due piccole. Potete usare quelle precotte)
- 200 g zucchine (circa due medie)
- 200 g carote (circa due medie)
- 50 g cipolla rossa di Tropea (oppure altro tipo, purché dolce e leggera)
- 100 g aringa affumicata (dissalata e spellata in precedenza)
- 100 g uova (circa due uova)
- 200 g filetti di salmone (oppure persico o altri tipi pesce, anche misto)
- 150 g maionese (non troppo soda)
- q.b. sale
Per dissalare l’aringa affumicata, dovete lasciarla a bagno in acqua per alcune ore.
Potete preparare la maionese in casa frullando un uovo intero, il succo di mezzo limone, mezzo cucchiaino di senape e circa 100g d’olio.
Preparazione dell'Insalata Mimosa
- Mettete le uova a rassodare immergendole in acqua bollente leggermente salata per 8 minuti circa. Poi immergetele in acqua fredda, sgusciandole quando saranno completamente fredde.
- Lessate nel frattempo in acqua salata, le patate, le carote e le zucchine scolandole bene “al dente” (se sono troppo cotte non riuscirete a grattugiarle) e lasciatele raffreddare.
- Lessate anche il pesce immergendolo in acqua fredda leggermente salata e facendolo bollire a fuoco basso per alcuni minuti (non deve diventare stopposo). Scolatelo e lasciatelo raffreddare completamente, poi riducetelo in piccoli pezzi (controllate che non ci siano spine!).
- Riducete l’aringa affumicata, dissalata e spellata in piccoli pezzi.
- Sciacquate le barbabietole precotte e rimuovete le estremità’ dure.
- Tagliate la cipolla in piccoli pezzi e mettetela a bagno in acqua fredda.
- Rivestite lo stampo con la pellicola.
- Grattugiate una patata dentro lo stampo usando la grattugia a maglia larga, creando così un primo strato.
- Spargeteci sopra un poco maionese eventualmente usando una sac a poche, come in figura. Spalmate bene la maionese sopra le patate le usando il dorso di cucchiaio.
- Aggiungete allo stesso modo un secondo strato di carote grattugiate e maionese.
- Unite adesso l’aringa a piccoli pezzi e un poco di maionese.
- Aggiungete le cipolle a pezzettini scolate dall’acqua e asciugate.
- Grattugiate le barbabietole e cospargetele con la maionese, spalmandola bene.
- Lavate la grattugia e aggiungete un altro strato sottile di patate, la maionese, poi il pesce a pezzetti altre patate e ancora della maionese, sempre spalmandola.
- Aggiustate di sale se necessario, i vari strati di pesce e di verdure.
- Continuate con uno strato di carote e maionese, seguito da un altro di zucchine e maionese.
- Terminate con uno strato di patate.
Io ho trovato in un supermercato italiano questo prodotto. L’ingrediente principale dell’insalata è il pesce in scatola. Assomiglia molto al gusto a cui sono abituata.
Iniziate a preparare l’insalata. Per prima cosa preparate le uova sode. Grattugiate i bianchi dell’uovo, la mela e il formaggio. Poi uno strato di mele. L’ultimo strato è fatto con i rossi dell’uovo. Coprite bene tutta l’insalata, anche i lati.
Ecco, la vostra insalata mimosa è pronta.
