Chi ha detto che l’insalata di orzo non si possa mangiare anche in inverno? Voglio condividere con voi questa ricetta, sana e leggera, perfetta per i mesi più freddi a base di orzo e verdure di stagione colorate e gustose.
Ingredienti e Preparazione
L’orzo perlato bollito si sposa perfettamente con la zucca, le coste di bietola colorate, i broccoli e i cavolini di Bruxelles. Tutte verdure ricche di sali minerali, vitamine e fibre, benefiche per il nostro organismo.
Questo piatto, oltre ad essere ricco di gusto, è anche un’ottima fonte di energia per affrontare le giornate più fredde.
Procedimento:
- Lessate l’orzo perlato e lasciatelo raffreddare in una ciotola capiente. Scolare e raffreddare.
- Pulire e tagliare la zucca a dadini.
- Tagliare anche le coste di bietola già lavate a listarelle.
- Farle rosolare nello wok con olio extravergine di oliva fino a che non diventano morbide. Aggiustare di sale.
- Unire le altre verdure, il prezzemolo tritato, far insaporire e poi mettere anche l’orzo.
- Condire con ancora olio, sale e pepe e servire.
Varianti e Consigli
L’insalata di orzo e verdure invernali è un piatto ideale per la pausa pranzo sia a casa sia al lavoro.
Potete abbinarlo anche ad altri cereali (come il farro o il kamut) e ortaggi, per dare vita a piatti sia freddi che caldi, come zuppe o minestre.
Se vi capita di visitare il Trentino, non fatevi scappare l’orzotto alla trentina, un primo piatto a base di orzo, speck e verdure.
Piselli e cipolle rosse di Tropea - dall’inconfondibile sapore agrodolce - soffritti in padella si abbinano perfettamente al nostro cereale. Aggiungendo le melanzane e il finocchietto selvatico potete creare degli antipasti sfiziosi di orzotto freddo da servire in simpatiche terrine monoporzione o in piccoli bicchierini.
Per un pranzo al sacco leggero, da portare con voi in ufficio o in università, e utile nel caso in cui siate attenti al peso forma, vi consigliamo l’insalata di orzo light a base di ceci. Oltre all’orzo e ai ceci potete anche aggiungere qualcosa di proteico come tonno, formaggio (ad esempio la feta greca) o del salmone affumicato.
Una variante mediterranea del piatto prevede l’utilizzo di olive tagliate a rondelle, cetrioli e ravanelli tagliati a fettine.
Infine, per gli amanti del pesce proponiamo un’insalata estiva di orzo a base di gamberetti, acciughe e pomodorini, ideale per richiamare il sapore del mare. Non c’è niente di meglio di un’insalata ricca e gustosa soddisfare l’appetito in estate!
La freschezza di un piatto unico, saporito ma leggero e preparato a regola d’arte, è una scelta intelligente e per nulla scontata.
Insalata di Orzo con Arance e Grana Padano Riserva
Un'altra variante gustosa è l'insalata di orzo con arance e Grana Padano Riserva. Ecco come prepararla:
- Sbucciate le arance, pelatele a vivo, affettatele in spicchi e mettete da parte.
- Tagliate a fette le puntarelle e fatele saltare in padella con un filo di olio extravergine di oliva, aggiungete l’orzo, le lenticchie, aggiustate di sale e pepe e fate cuocere per qualche minuto a fuoco vivo.
- Aggiungete le olive taggiasche, lo spinacino e fate insaporire per qualche minuto.
- Realizzate le cialde di Grana Padano Riserva: foderate una teglia da forno con della carta, distribuite il Grana Padano Riserva grattugiato finemente in modo uniforme e fate cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 5 minuti, appena si sarà sciolto e dorato, estraete le cialde e lasciate raffreddare.
- Servite l’insalatona tiepida aggiungendo le fettine di arancia, le cialde di Grana Padano Riserva e un filo di olio extravergine di oliva, guarnendo con semi di lino e semi di girasole.
Insalata di Orzo Vegana con Verdure e Ceci Speziati
Nella ricetta che vi proponiamo, totalmente vegana, l'orzo lessato è condito con un mix colorato di verdure saltate in padella e ceci speziati arrosto, una combinazione di sapori e profumi pronta in poco meno di un'ora. Consigliamo di gustarla tiepida, per meglio assaporare il gioco di consistenze. Anche se mangiata fredda il giorno dopo, magari per la pausa pranzo in ufficio, è comunque buonissima.
L'orzo è un cereale ricco di fibre e contiene una buona quantità di proteine e sali minerali. È un ingrediente versatile in cucina, ottimo per preparare zuppe, insalate, polpette e orzotti.
Valore Nutrizionale e Porzioni
Naturalmente bisogna valutare il contesto. Se l’orzo è l’unico ingrediente del primo, allora 80-100 grammi del cereale crudo ciascuno potrebbero essere ragionevoli. Altrimenti, nel caso di questa insalata, nella quale viene accompagnato da una serie di ingredienti, potrebbero andare bene anche 70 grammi. Infatti, l’orzo fornisce il giusto apporto di carboidrati, sali minerali e fibre di cui ha bisogno l’organismo, in particolar modo durante la stagione estiva.
Insalata di Orzo Fredda con Gran Pesto Tigullio Olive e Mandorle
Fate cuocere l’orzo in abbondate acqua salata per il tempo indicato sulla confezione. In una ciotola unite le verdure e il Tigullio Olive e Mandorle. Aggiungete infine l’orzo, mescolate bene per amalgamare il tutto e la vostra insalata di orzo perlato fredda è pronta per essere servita e gustata.
Come avrete notato, tra gli ingredienti presenti in questa ricetta c’è anche il sedano: in molti cercano di utilizzarlo il meno possibile a causa delle difficoltà nel pulirlo. Oltre al Gran Pesto Tigullio Olive e Mandorle, potete utilizzare del semplice pesto alla genovese senz’aglio per condire la vostra insalata fredda di orzo.
Insalata di Orzo Estiva con Pomodoro, Mozzarella e Tonno
L’insalata di orzo con pomodoro, mozzarella e tonno è un primo da iniziare a preparare quando le giornate iniziano a scaldarsi. Leggera anche se nutriente, è un primo piatto colorato, che piace a tutta la famiglia, che si può portare dietro per un pasto all’aperto o per un pranzo in ufficio. E che si può anche preparare con anticipo e conservare in frigo fino al momento di gustarlo.
Per prepararla, cuocete l’orzo e lasciatelo raffreddare. Mescolatelo poi con pomodori a cubetti, mozzarella fresca, tonno sgocciolato, basilico fresco e olio d’oliva. Perfetta in primavera o estate, è ideale anche per i picnic al mare.
Insalata di Orzo Vegetariana
Per andare incontro alle esigenze di chi non mangia carne e pesce, potete preparare un’insalata di orzo vegetariana: fate cuocere 300g di orzo seguendo le istruzioni sulla confezione. Lasciatelo raffreddare, quindi unitelo in una ciotola con 200g di pomodorini a metà, 150g di cetrioli a cubetti, 100g di feta sbriciolata e una manciata di olive nere. Aggiungete prezzemolo o basilico, condite con un mix di olio d’oliva, succo di limone, sale e pepe. Mescolate delicatamente e completate a piacere con dei semi di girasole tostati.
Insalata di Orzo con Fagioli Borlotti e Tonno
L'orzo è perfetto in abbinamento ai saporiti fagioli borlotti La Fiammante, alla croccante Cipolla di Tropea, al miglior Tonno sott’olio e alle erbette aromatiche, per un piatto fresco ma stuzzicante: una ricetta tipicamente mediterranea, perfetta per le calde giornate estive!
Preparazione:
- Tritate un mazzetto abbondante di prezzemolo, basilico ed erbette aromatiche. Mondate la cipolla e affettatela molto sottilmente.
- Adagiate le fette di cipolla sottilissime in una teglia e lasciatele marinare con sale, pepe, un pizzico del trito di erbette e un filo d’olio extravergine d’oliva per circa ½ ora.
- Lessate l’orzo perlato e lasciatelo raffreddare in una ciotola capiente.
- Eliminate l’acqua di vegetazione dei fagioli borlotti lessati e sgocciolate il tonno dall’olio. Aggiungete all’orzo il tonno, a pezzi o sbriciolato, e i fagioli.
- Aggiungete la cipolla marinata e la buccia di un limone, grattugiata con l’impiego di un rigalimoni.
- Condite quindi il tutto con una vinaigrette ottenuta mescolando 4 cucchiai d’olio, 2 di succo di limone, qualche goccia di tabasco, 4 cucchiai del trito di erbe aromatiche e sale q.b.
- Lasciare insaporire l’insalata per una ventina di minuti, quindi servitela guarnendo il piatto con qualche ricciolo di limone e un pizzico di erbe aromatiche.