L'insalata di pollo in gelatina è un piatto che evoca ricordi d'infanzia e tradizioni familiari, un vero classico della cucina italiana. Fresco, sfizioso e perfetto per le giornate più calde, questo piatto è ideale sia come antipasto che come secondo. È una preparazione davvero sfiziosa e molto raffinata.
Un invitante piatto di pollo in gelatina, perfetto per l'estate.
Inoltre, negli anni ’80, ricordo che la carne in gelatina era “di moda” e molto in uso nelle famiglie italiane. Ovviamente erano i primi prodotti che si compravano già pronti l’uso, segno evidente di un cambiamento epocale. In realtà, l’invenzione della carne in gelatina risale a molti anni prima. Nel 1881 il ristoratore di Crescenzago, Pietro Sada, inventò la prima carne conservata in gelatina italiana.
Un Piatto Versatile e Scenografico
Scenografico e molto appetitoso, il Pollo e verdure in gelatina è una preparazione da veri intenditori, un piatto che vi farà fare un vero figurone sulla tavola natalizia o delle occasioni speciali ma alla portata di tutti. Con pochi e semplici ingredienti otterrete infatti un Pollo e verdure in gelatina delizioso, povero di calorie ma davvero ghiotto. Quando le idee scarseggiano e volete preparare qualcosa di buono che rallegri i vostri ospiti, non vi resta che infilarvi il grembiule e realizzare la ricetta del Pollo e verdure in gelatina: il successo è assicurato. Semplice e delicato, adatto a tutta la famiglia, il Pollo e verdure in gelatina piacerà a tutti gli amanti della buona cucina tradizionale ma rivisitata con un piglio di originalità.
La mia ricetta prevede una preparazione degli ingredienti totalmente casalinga, fatta eccezione per la gelatina, per la quale mi affido ai dadi industriali. Ecco un piatto fresco e leggero che tutte le estati mia mamma ci portava in tavola il pollo in gelatina.
Ingredienti e Preparazione
Ecco gli ingredienti necessari per preparare questa delizia:
- 600 g di petto di pollo
- 1 carota
- 1 gambo di sedano
- 1 cipolla
- 1 foglia di alloro
- 30 g di gelatina in polvere
- 350 g di insalata giardiniera
- sale q.b.
Preparazione:
- Preparare un brodo di verdure, aggiungere il sale e lessare il petto di pollo per circa un’ora.
- Lasciar intiepidire il brodo e filtrarlo. Ne servirà un litro.
- Aggiungere al brodo tiepido 30 g di gelatina in polvere GelGià e mescolare bene in modo che non si formino grumi.
- Foderare con della pellicola per alimenti uno stampo da plumcake e versarvi circa mezzo centimetro di brodo.
- Mettere in frigo e far rapprendere.
- Tagliare a bocconcini il pollo, mescolarlo con l’insalata giardiniera e riempire la terrina.
- Versare quindi il brodo restante fino a coprire il composto.
- Mettere in frigorifero per alcune ore fino a che la gelatina si sarà addensata.
Lessare il petto di pollo per circa 1 ora in abbondante acqua (servirà un litro di brodo per la gelatina) con la carota, il sedano, la ciopolla, una foglia di alloro, sale e pepe. Prendere gli stampi singoli o uno da plumcake di circa 1 l di capacità, bagnare con uno strato sottile di brodo l’interno dello stampo e mettere lo stampo in frigo tre minuti per addensare il brodo.
Passaggi fondamentali per la preparazione del pollo in gelatina.
Tagliare il pollo a pezzetti e distribuirli nello stampo, versare sul pollo ancora un po’ di brodo in modo che si compra e aggiungere qualche foglia di prezzemolo e di scorza di limone. Potete fare un primo strato di verdure creando dei disegni. Dopo il primo strato di decorazione versate un po’ di gelatina per fermare la decorazione. Quando la gelatina sarà soda procedete con gli altri strati.
Ecco un riepilogo dei tempi e costi:
| Tempo di preparazione | Tempo in frigo | Costo per 4 persone |
|---|---|---|
| 60 minuti | 6/8 ore | 15 euro circa |
Ecco una variante con più ingredienti:
Ingredienti (per 4 persone)
- 1 pollo intero pulito da 1 kg
- 2 patate
- 3 carote
- 2 uova
- 1 peperone
- capperi a piacere
- olive nere
- maionese (non indispensabile)
- prosciutto cotto (non indispensabile)
- sott’aceti a piacere
- sale, pepe
- 25 g di gelatina in fogli
- Foglie di alloro o insalata per decorare
Preparazione:
- Pulire bene il pollo. Riempire una pentola di acqua fredda, aggiungere carote, sedano, patate, sale e il pollo, portare ad ebollizione.
- Lessare il pollo per circa 45 minuti. Quando è pronto toglierlo dal brodo, farlo raffreddare, disossarlo e tagliarlo a “straccetti”.
- Filtrare il brodo e farlo raffreddare poi conservarlo in frigo. Usare le verdure cotte nel brodo per le decorazioni.
- Tagliare le carote a listarelle, le patate a cubetti e il sedano usarlo solo se piace anche cotto. Rassodare le uova e tagliarle a dischi spessi.
- Tagliare il peperone prima a strisce poi a cubetti. In una pirofila di vetro disporre sul fondo le uova e le verdure a piacere.
- Aggiungere uno strato di pollo, poi verdure e così fino a riempire la pirofila. Ricoprire tutto con la gelatina preparata come indica la confezione, usando il brodo filtrato al posto dell’acqua.
- Coprire con la pellicola trasparente e mettere il pollo in gelatina in frigo per 6/8 ore a rassodare.
Aggiungere uno strato di pollo, poi verdure e così fino a riempire la pirofila. Ricoprire tutto con la gelatina preparata come indica la confezione, usando il brodo filtrato al posto dell’acqua. Coprire con la pellicola trasparente e mettere il pollo in gelatina in frigo per 6/8 ore a rassodare.
Non appena la gelatina si rapprende,distribuite sopra le carote e le uova (vedi figura) e sopra il pollo condito, facendo uno strato uniforme e compatto senza mescolare e con delicatezza. Versate lentamente il resto della gelatina fino a coprire completamente il pollo.
Togliete dal frigorifere,capovolgete lo stampo su un piatto delle stesse dimensioni dello stampo, tagliate a fette e servite. Questo secondo è ancora più buono se degustato il giorno dopo. P.S. Ricordate che quello che mettete sotto dopo aver rovesciato lo stampo verrà visto sopra.
Se vi piacciono queste ricette fresche, provate anche gli Involtini di prosciutto in gelatina. Ma ora vediamo insieme come realizzare la ricetta del Pollo in gelatina. Potete conservare il pollo in gelatina in frigorifero per un paio di giorni, chiuso in un contenitore ermetico oppure ricoperto con pellicola per alimenti.
Solitamente lo mangiamo come secondo ma a volte l’ho proposto come antipasto, preparato un bicchierini monodose - commenta Adriana - un must have delle feste in casa mia: non ricordo un Natale senza che mia mamma preparasse il suo pollo in gelatina. Lo prepara con amore e tanta calma in tre giorni e lo serve in tavola orgogliosa, sempre sullo stesso piatto d’argento sempre con la decorazione di foglie d’alloro.
Abbinamento consigliato: un vino rosso di medio corpo a base di Merlot, fresco e morbido