L'insalata pan di zucchero è un tipo di lattuga dalle molteplici proprietà benefiche. È ricca di vitamine A e C, oltre a minerali essenziali come potassio, calcio e fosforo. Apporta solo 5 calorie per 100 grammi, favorendo la digestione e agendo come diuretico naturale. Grazie all'alto contenuto di acqua (95%) e fibre, contribuisce al senso di sazietà.
Varietà e Stagionalità
L'Italia, in particolare le regioni del nord e nord-est, vanta diverse varietà di radicchio di pregio. Tra queste, il radicchio Pan di Zucchero si distingue per la sua versatilità. Matura rapidamente, circa un mese e mezzo dopo il trapianto, rendendo possibile gustarne le foglie tenere già a partire da ottobre, se trapiantato a fine estate.
Il suo profumo è intenso e gradevole, soprattutto se fresco e appena colto. Alcuni cespi sono sufficienti per preparare un'insalata per tre o quattro persone.
Ricette Creative con l'Insalata Pan di Zucchero
L'insalata pan di zucchero si presta a numerose preparazioni, sia crude che cotte. Ecco alcune idee per valorizzarne il sapore unico:
- Insalata pan di zucchero con mais e pomodorini: Una soluzione leggera e gustosa, arricchita da germogli di soia e finocchio.
- Insalata pan di zucchero con melanzane e mozzarella: Un'insalata creativa e croccante, perfetta per gli amanti delle melanzane gratinate.
- Frittata di pan di zucchero e porri: Un piatto dolce-amaro, in cui i sapori del pan di zucchero e del porro si scontrano e si amalgamano. Si consiglia di far appassire il porro insieme alla cicoria per 5/6 minuti in una padella, di aggiungere poi le uova, sale e pepe.
- Panino con roastbeef, cicoria pan di zucchero e maionese: Un'opzione facile e veloce, ideale per un pranzo al sacco.
- Frisella con pan di zucchero, carciofi e prosciutto: Per chi desidera un assaggio di Puglia.
Ricetta Dettagliata: Involtini di Pan di Zucchero con Merluzzo
Questa ricetta unisce la delicatezza del merluzzo al sapore leggermente amarognolo del pan di zucchero.
Ingredienti:
- 6 foglie di pan di zucchero
- Filetti di merluzzo (surgelati)
- Olive denocciolate
- Origano essiccato
- Pomodorini
- Olio extravergine d'oliva
- Sale e pepe q.b.
Preparazione:
- Cuocete 4 foglie di pan di zucchero in acqua bollente per circa 10 minuti e tagliate le restanti due alla julienne.
- In una padella, fate appassire il pan di zucchero tagliato a striscioline sottili, aggiungendo qualche cucchiaiata dell'acqua di cottura delle foglie.
- Aggiungete i filetti di merluzzo (precedentemente scongelati, sciacquati e tamponati) e circa 5-6 olive tritate finemente.
- Cuocete il merluzzo sgranandolo con la forchetta e mescolando fino a quando non risulterà ben asciutto. Aggiustate di sale e pepe.
- Stendete le foglie di pan di zucchero e disponete su ognuna un po' del composto preparato.
- Chiudete gli involtini e disponeteli in una teglia, su cui avrete precedentemente distribuito un cucchiaino di olio. Spennellate il restante cucchiaino di olio evo sopra gli involtini.
- Aggiungete una spolverata di origano, le olive e i pomodorini a pezzetti.
- Infornate per circa 10 minuti, fino ad ottenere una leggera doratura della superficie.
- Servite con una bella insalatona mista.
Il Pan di Zucchero : Cosa sai veramente di questo ortaggio?
Valori Nutrizionali (per 100g)
| Valore Nutrizionale | Per 100g | Per Porzione (90g) |
|---|---|---|
| Energia (kJ) | 79 kJ | 72 kJ |
| Energia (kcal) | 19 kcal | 17 kcal |
| Grassi (g) | <0,5 g | <0,5 g |
| - di cui acidi grassi saturi (g) | <0,1 g | <0,1 g |
| Carboidrati (g) | 1,2 g | 1,1 g |
| - di cui zuccheri (g) | 1,2 g | 1,1 g |
| Fibre (g) | 1,6 g | 1,4 g |
| Proteine (g) | 1,8 g | 1,6 g |
| Sale (g) | 0,04 g | 0,04 g |
Conservazione: Conservare in frigorifero a temperatura inferiore agli 8°C. Consumare entro 2 giorni dall'apertura della confezione e comunque non oltre la data di scadenza.