Un trionfo di sapori e colori mediterranei per l'insalata pantesca, una ricetta tipica dell'isola di Pantelleria a base di ingredienti semplici e di qualità. L'insalata pantesca è una tipica specialità dell'isola di Pantelleria, un'insalata a base di patate e di prodotti dell'isola e dei dintorni: i pomodorini, la cipolla dolce di Tropea, le olive nere e i saporitissimi capperi sotto sale.
Per la semplicità dei suoi ingredienti e il profumo profondamente mediterraneo, è ben presto diventata uno dei simboli della gastronomia siciliana. Questa insalata così semplice è diventata uno dei simboli della gastronomia siciliana e per me racchiude tutta la bontà della mia Sicilia.
L’insalata pantesca è un piatto tipico dell’isola di Pantelleria, fresco e saporito. L'insalata pantesca è una preparazione tipica dell'isola di Pantelleria ed è un esplosione di sapori siciliani.
Ingredienti e Varianti
L’insalata pantesca è un’insalata di patate arricchita con pomodori (o pomodorini o un mix di entrambi), cipolla rossa di Tropea, capperi sotto sale (preferibilmente di Pantelleria), olive, abbondante origano e, in alcune versioni, i fagiolini. Nella versione arricchita con fagiolini è anche conosciuta come “insalata vastasa” (letteralmente “insalata maleducata”) o insalata di patate e fagiolini alla siciliana.
Ecco gli ingredienti principali per preparare questa deliziosa insalata:
- 400 g patate (4 patate medie)
- 300 g fagiolini (opzionali)
- 100 g pomodoro ramato (1 pomodoro grande)
- 100 g pomodorini (circa 5 pomodorini)
- 2 cucchiai olive nere
- 1 cipolla rossa di Tropea
- 1 cucchiaio capperi sotto sale
- q.b. origano
- q.b. olio extravergine d’oliva
- q.b. sale
- q.b. pepe
- sale fino q.b.
- basilico q.b.
Preparazione dell'Insalata Pantesca
Per preparare l'insalata pantesca fate per prima cosa lessare le patate che dovranno risultare cotte ma ben sode. Per preparare l’insalata pantesca, per prima cosa lavate e lessate le patate senza sbucciarle per circa 30-35 minuti ponendole in acqua fredda salata 1; il tempo varia in base alla grandezza delle patate.
Lava le patate e lessale in abbondante acqua salata (senza pelarle), dopodiché passale sotto un getto di acqua fredda per bloccare la cottura e pelale mentre sono ancora calde. Falle raffreddare e solo quando risultano perfettamente fredde tagliale a spicchi o a tocchetti.
Se avete deciso di aggiungere i fagiolini e se questi sono di stagione, pulire i fagiolini togliendo le estremità ed eventuali fili. Pulisci i fagiolini tagliando le estremità ed eliminando i filamenti (solo se troppo duri), lavali e lessali in abbondante acqua salata per 8/10 minuti (o fino a che non sono cotti ma ancora tenaci). Non appena sono pronti, immergili per qualche minuto in una ciotola contenente acqua e ghiaccio per bloccarne la cottura e preservarne il colore per poi scolarli e trasferirli in un’altra ciotola a raffreddare.
Affettate la cipolla, mettetela in una ciotolina con l'aceto e lasciatela riposare per una mezz'oretta. Pela e taglia la cipolla a fettine sottili, dopodiché trasferiscila in una ciotolina e ricoprila con aceto di vino rosso. Tagliamo la cipolla rossa a fettine sottili e mettiamola in una ciotola, aggiungiamo l’acqua fredda e l’aceto. Per evitare che la cipolla rossa sovrasti gli altri ingredienti, consigliamo di lasciarla in ammollo in acqua fredda con un cucchiaio di aceto per una decina di minuti. Lasciala riposare almeno 10 minuti.
Nel frattempo lavate i pomodorini e tagliateli a metà. Lavare i pomodori e tagliarli a metà e a spicchi, a secondo della grandezza. Tagliamo i pomodorini a pezzi e condiamoli con sale, basilico tritato e un filo di olio.
Completate unendo le olive, i capperi, il basilico e l'origano a piacere. Comporre la vostra insalata con i pomodori, le patate, i fagiolini, i capperi, le olive nere, la cipolla rossa. Insaporite con le foglioline di basilico spezzettate con le mani 7 e l’origano secco. Mescoliamo e poi aggiungiamo la cipolla e i capperi (dissalati).
Intanto le patate saranno pronte, scolatele, pelatele e lasciatele raffreddare, poi tagliatele a tocchetti 8. Condite con l’aceto di vino bianco 10, olio 11 e sale a piacere.
Condire abbondantemente con l’olio aromatizzato e fare riposare in frigorifero per almeno 30 minuti, quindi lasciare 10 minuti a temperatura ambiente prima di servire. Ricorda che i sapori hanno bisogno di tempo per amalgamarsi alla perfezione. Terminato il riposo, riprendi la ciotola dal frigo e lasciala acclimatare 5-10 minuti.
Ed ecco pronta la nostra colorata e squisita insalata pantesca. La tua insalata pantesca con fagiolini è pronta per essere gustata.
Consigli per un'Insalata Pantesca Perfetta
Qualche suggerimento per una insalata pantesca perfetta: usate almeno due tipi di pomodori, perché non cambia solo la forma ma anche il sapore. Datterini e Ciliegino, Camone e Piccadilly, San Marzano e Perini… Ancora, l’origano deve essere un signor origano, non quelli che si vendono in bustine. Io lo prendo a Trapani, a mazzi grandi, che poi sbriciolo a mano: un profumo balsamico che resta a lungo sulle dita. I capperi solo sotto sale, e ovviamente dovrebbero essere di Pantelleria. Le patate della Sila, di Avezzano o di Viterbo. Le olive nere sotto sale, con quel sapore forte e un po’ amaro. Il sale potrebbe essere quello delle saline Ettore e Infersa di Trapani, raccolto a mano. L’olio, ovviamente, un grande olio: io ho usato un olio di Tonda Iblea, la mia passione.
E ora che ho reso complicatissimo preparare una semplice insalata (già sento la maggior parte di voi che mi maledice) vi dico solo che non è peccato mortale aggiungere del tonno sottolio, ma che sia un tonno di tonnara, di Favignana, di Carloforte, di Marzamemi. Ricordate, la varietà degli ingredienti è alla base di ogni RICETTA DI INSALATA perfetta, sia essa di pasta, riso o verdure. Quindi divertitevi.
E’ imperativo accompagnare questa insalata con del buon pane casareccio.
Abbinamento Vino
L'ABBINAMENTO: Grillo, Catarratto e Zibibbo sono i vitigni che compongono l'uvaggio del "Favinia La Muciara", vino prodotto dalla cantina Firriato sull'isola di Favignana. La cantina della famiglia Di Gaetano ha voluto recuperare l'attività della produzione di vino in questa isola delle Egadi, all'interno della Tenuta Calamoni. Favinia è un bianco con tutti i sentori del mare: al naso sensazioni immediate di iodio, frutta bianca, note di sambuco e lavanda; al gusto, la morbidezza iniziale si evolve rapidamente in sapidità, sostenuta da una costante acidità.
L'insalata pantesca è un contorno perfetto per secondi di pesce o carne alla griglia. Nelle giornate estive diventa un gustoso piatto unico per un pranzo leggero. L’insalata di Pantelleria è ideale per accompagnare i secondi di pesce o carne, ma si può anche gustare come piatto unico, magari aggiungendo una scatoletta di tonno.
Forza, provatela anche voi.