Insalata di Salmone e Finocchi: Freschezza e Sapore in un Piatto

L'insalata di salmone e finocchi è un piatto versatile, ben equilibrato e ricco di gusto, ideale per chi desidera stare leggero a tavola senza rinunciare al sapore. Può essere servita come antipasto ad una cena elegante, come contorno o come secondo piatto di pesce freddo. Questa ricetta è perfetta per essere preparata in anticipo e conservata in frigorifero in un contenitore ermetico per un giorno.

Ingredienti per 2 persone

• 60 gr di rucola
• 160 gr di finocchio (circa metà di un finocchio grande)
• 100 gr di mozzarella (4 bocconcini)
• 100 gr di salmone affumicato (trancio)
• 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
• ½ limone (succo)
• 1 cucchiaino di semi di aneto
• Sale
• Pepe

Preparazione

1. Lavate la rucola, asciugatela delicatamente e ponetela in una ciotola.
2. Affettate finemente il finocchio, tagliate a dadini le mozzarelline e affettate il trancio di salmone.
3. Unite tutto alle foglie di rucola e mescolate delicatamente con le mani.
4. In una ciotolina preparate una citronette con olio, limone, 2 pizzichi di sale ed una generosa macinata di pepe.
5. Emulsionate bene e versate il condimento sull’insalata.
6. Guarnite coi semini di aneto e servite.

Realizzare l’insalata di finocchi e salmone è davvero facilissimo! Partite dai finocchi, che andranno privati degli strati più esterni e lavati accuratamente sotto acqua fredda corrente così da rimuovere eventuali tracce di terra. Taglia sempre i finocchi molto sottilmente.

Variante con Arance e Radicchio

Un'altra deliziosa variante è l'insalata di salmone con finocchi, arance e radicchio. Questa insalata è molto leggera ma saporita, povera di calorie ma ricca di gusto e di nutrienti. La freschezza del finocchio, l’acidità delle arance e il lieve retrogusto amarognolo del radicchio rendono questa insalata davvero interessante.

Ingredienti aggiuntivi per la variante

• 2 Arance
• Radicchio tardivo

Preparazione della variante

1. Lavare bene il radicchio tardivo e asciugarlo con cura.
2. Pulire i finocchi eliminando le estremità e le parti filamentose. Mettere da parte le piccole cime verdi.
3. Pelare a vivo le arance.
4. Taglia quindi l’arancia a fettine.
5. Disponete sui piatti individuali le verdure, già condite con un filo di olio extravergine, il salmone e le cime dei finocchi che daranno un profumo fresco e balsamico.
6. Aggiungi un po’ di olio. Aggiungi un po’ di sale e un po’ di pepe rosa.
7. Irrorate l'insalata con la vinaigrette all'arancia e servite immediatamente.
8. Decora con la barba di finocchio che avevi messo da parte.

Per la vinaigrette, sbattete l'olio extravergine con il succo di arancia e sale fino fino a creare una emulsione densa.

Consigli aggiuntivi

• Per rendere l'insalata più ricca, si possono aggiungere olive nere o taggiasche, pinoli, filetti di acciughe e tanto altro.
• Un altro ingrediente interessante è il cedro, che al contrario del limone è molto meno aspro e la parte bianca ha un sapore più dolce.
• Se preferite, potete marinare il salmone fresco in succo di arancia per 30 minuti.

Avvertenze

Non servire questo piatto a bambini piccoli, anziani o soggetti immunodepressi. Il salmone affumicato è uno di quegli alimenti che non andrebbero mai consumati da bimbi con il sistema immunitario ancora non ben sviluppato e da soggetti con il sistema immunitario compromesso.

Abbinamento con il Vino

Questo piatto è caratterizzato dalle note grasse e dall’aromaticità del salmone. Vi è inoltre una componente moderatamente acida data dall’arancia. L’abbinamento ideale è un bianco giovane e aromatico (sia bollicine che vini fermi).

Tabella Nutrizionale (per porzione)

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