In estate, la voglia di piatti freddi e leggeri aumenta notevolmente. L'insalata iceberg, croccante e versatile, si presta a mille usi diversi, diventando un ingrediente jolly durante la bella stagione e le giornate più calde. Grazie alla sua freschezza e al suo gusto delicato, si armonizza con tanti sapori diversi, permettendoci di preparare un'infinità di insalate diverse.
Cos'è l'Insalata Iceberg?
L'insalata iceberg è una tipologia di lattuga a cespo (Lactuca sativa) originaria della regione del Mediterraneo orientale. Alla fine dell'Ottocento è stata introdotta nel Nord America, dove ha riscosso grande successo: veniva trasportata in tutti i mercati degli Stati Uniti sui treni, ricoperta di ghiaccio tritato. Proprio per via della sua freschezza, diventa un ingrediente jolly durante la bella stagione e le giornate più calde.
A proposito di stagione: la sua va da aprile-maggio a ottobre-novembre (dipende dalle zone), ma è anche vero che possiamo trovarla con una certa facilità tutto l’anno, perché facile è coltivarla.
L'insalata iceberg è composta per il 96% di acqua: oltre a essere molto leggera, possiede un potere dissetante e favorisce l’idratazione dell’organismo. Contiene anche fibre e sali minerali, di conseguenza fa bene all’intestino, favorisce la digestione e contrasta i gonfiori addominali. Ricca di vitamina A, C, Calcio e soprattutto tante fibre, stimola il funzionamento dell’intestino e ha un elevato potere saziante, soprattutto se consumata all’inizio del pasto.
Come Utilizzare l'Insalata Iceberg in Cucina
Se è considerata la regina delle insalate, il principale motivo è un altro: ci permette di preparare un’infinità di insalate diverse. Il suo gusto estremamente delicato riesce ad armonizzarsi con tanti sapori diversi.
Possiamo usare questa lattuga versatile anche al posto della sfoglia per preparare wrap, involtini e barchette più leggeri e ugualmente gustosi, magari con un ripieno di salmone e avocado oppure con un tradizionale abbinamento di prosciutto cotto e formaggio spalmabile.
Abbiamo parlato di antipasti con insalata iceberg e anche insalate, ma in realtà possiamo andare anche oltre. Per esempio potremmo preparare un insolito pesto di iceberg: dobbiamo sostituire il basilico con l'insalata e, volendo, al posto dei pinoli è possibile usare le mandorle. Lo stesso vale per il risotto con insalata iceberg, da arricchire con pancetta affumicata e un bel formaggio a pasta dura.
Qualche idea per un panino? Uniamo insalata iceberg, pancetta a fette e formaggio cheddar oppure iceberg, mortadella, gorgonzola dolce e pere.
Differenza tra Insalata Iceberg e Lattuga Romana
La differenza tra insalata iceberg e lattuga romana è immediatamente visibile. Quest’ultima non è tondeggiante come l’altra, ma si presenta come un cespo lungo e stretto. Le foglie sono carnose e voluminose, dai bordi ondulati, a loro volta croccanti, ma un po’ meno rispetto a quelle della iceberg.
Ricette con Insalata Iceberg
Insalata Iceberg e Pera
Ad esempio nell’insalata iceberg e pera, sfiziosa e irresistibile, o per aggiungere varietà nell’insalatona all’italiana, che possiamo gustare anche come piatto unico. Per arricchire l’insalata uniamo l’emmental a cubetti e i gherigli di noci. In questo modo avremo un mix di sapori dolci e salati e potremo unire il gusto croccante dell’insalata e delle noci alla morbidezza dei cubetti di formaggio e della pera. Possiamo usare qualunque qualità di pera, ricca di vitamina A, C, E e delle vitamine del gruppo B.
Tagliamo a cubetti il formaggio emmental e lo uniamo all’insalata. Puliamo una pera e la tagliamo a dadini. Condiamo con un pizzico di sale, olio extravergine di oliva e aceto a piacere. Per gli ingredienti indicati usate quantità a piacere! Le insalate invernali si preparano in pochi secondi e si servono immediatamente per mantenere intatte tutte le proprietà degli ingredienti. Se dobbiamo prepararne in grosse quantità possiamo sgusciare le noci e preparare il formaggio a cubetti, ma tagliamo comunque l’insalata e la pera poco prima di servire.
Insalata Iceberg, Tonno e Mais
Un’altra insalata da preparare in estate e anche in qualsiasi altro momento dell’anno, vede l’insalata iceberg abbinata a un terzetto classico di ingredienti: tonno in scatola, mais e pomodorini. Velocissima e facilissima da fare, perfetta anche per i pranzi in spiaggia e per la pausa pranzo in ufficio. Per renderla ancora più stuzzicante e sostanziosa, abbiamo diverse opzioni: possiamo aggiungere mozzarella, olive nere, zucchine grigliate, cipolla cruda, magari anche una salsa allo yogurt.
Insalata Iceberg Stufata con Olive Farcite
Chi ha detto che l’insalata va solo cruda? Questa versione stufata in padella è una sorpresa che conquista. L’iceberg resta croccante ma avvolta da un gusto più deciso, mentre le olive denocciolate farcite (Ficacci )aggiungono carattere e un tocco sfizioso. Un contorno semplice, diverso dal solito, perfetto da servire tiepido ed anche a temperatura ambiente. Ma anche come delizioso piatto vegano unico
Ingredienti
- 1 cespo di insalata iceberg
- 100 g di olive farcite Ficacci
- 1 spicchio d’aglio
- Olio extravergine d’oliva
- Sale e pepe q.b.
- Peperoncino (facoltativo)
Procedimento
- Lava l’iceberg e tagliala a listarelle larghe.
- In una padella capiente, fai soffriggere l’aglio in olio con un pizzico di peperoncino se gradito.
- Aggiungi l’iceberg e falle perdere un po’ d’acqua, poi unisci le olive farcite Ficacci.
- Cuoci a fuoco medio, girando ogni tanto, finché l’insalata risulta stufata ma ancora croccante.
- Aggiusta di sale e pepe e servi calda o tiepida, come contorno ricco e saporito.
Altre Idee per Insalate Sfiziose
- Caprese: pomodori, mozzarella di bufala, olio extravergine di oliva, basilico e origano.
- Greca: pomodori, cetrioli, olive, cipolla rossa e feta, il tutto condito con olio d’oliva e origano.
- Con avocado: avocado, rucola, mozzarelline, pomodorini, carote e olive nere.
- Di gamberi e mango: crostacei freschi scottati, songino, carote a nastro, pomodorini, rucola e olive taggiasche.
- Di tonno fresco: trancio di pesce fresco a cubetti scottato, songino, pomodorini, cipolla rossa, capperi e olive nere.
- Estiva con avocado e pesche: lattuga, carote, cipollotti, pesche, avocado, prosciutto cotto e mandorle.
- Di fichi: rucola, lattuga, fichi freschi, pecorino a cubetti e gherigli di noce.
- Di uva: uva, prosciutto crudo croccante e gorgonzola.
- Di anguria: cubetti di anguria, lattuga, mandorle, semi di zucca tostati, speck e aceto balsamico.
- Di fragole e feta: fragole fresche, spinacini, feta greca a cubetti e anacardi tostati.
- Primavera: spinacini, lattuga, cuori di carciofo, zucchine, fiori di zucca, carote, pomodorini e primosale.
- Persiana: cipolle, pomodori e cetrioli.
- Di zucchine: zucchine crude a rondelle, olio, sale, pepe, origano, basilico, pomodorini e parmigiano.
- Di peperoni crudi: peperoni a listerelle, sale, olio extravergine di oliva e origano.
- Di taccole: taccole, pecorino, noci e miele.
Consigli per un'Insalata Perfetta
Con l'arrivo della bella stagione desideriamo solo alimenti freschi e veloci da preparare, che non affatichino la digestione e, soprattutto, non prevedano l'accensione di forni e fornelli. Lungi dall'essere un piatto triste e da associare a diete e privazioni, può trasformarsi in pietanza gustosa e saziante, ma ugualmente leggera, grazie alle nostre ricette e ai consigli per realizzarla alla perfezione.
Ideale per la pausa pranzo, da portare in ufficio, in spiaggia o al parco, o come piatto unico di una cena easy in famiglia, si presta a varianti e abbinamenti pressoché infiniti. Di cereali, legumi, di sole verdure o con l'aggiunta di una fonte proteica, o ancora di frutta - per chi ama l'accostamento del dolce con il salato - l'unico ingrediente che non può davvero mancare, quando si prepara una bella insalatona, è la fantasia, oltre a un giro di buon olio extravergine di oliva e a un pizzico di sale (meglio se marino integrale, più utile nel reintegrare i sali minerali persi a causa della maggiore sudorazione).
Quali sono gli aspetti da non trascurare per ottenere una pietanza irresistibile? Intanto puntare su materie prime di grande qualità e vegetali rigorosamente di stagione e di provenienza sicura (un pomodoro maturato al sole e raccolto nel suo periodo d'elezione avrà tutto un altro sapore rispetto a quello di serra coltivato a gennaio). Quindi, per prima cosa, osserviamo attentamente la stagionalità di ciò che mettiamo nel piatto o, per meglio dire, nella ciotola.
Che sia a base vegetale, con aggiunta di riso (o altro cereale) oppure a prevalenza proteica, non dimenticare mai la componente croccante; la croccantezza, oltre a dare una marcia in più alla nostra insalatona, ci regalerà anche maggiore sazietà. Qualche esempio?
Via libera ai colori, per rendere la ricetta appagante alla vista e fare il pieno di nutrienti; inoltre, se l'insalata è il nostro pasto, per far sì che ci mantenga sazi più a lungo, inseriamo anche una, massimo due proteine (evitiamo di aggiungere troppe fonti differenti che potrebbero rallentare la digestione), scegliendo tra uova biologiche, legumi, pesce pescato, possibilmente di piccola taglia, scaglie di parmigiano, pollo grigliato, tonno sott'olio in vetro, salumi artigianali.
Altro aspetto da non sottovalutare è la giusta quantità di condimento: evitiamo salse e dressing già pronti, spesso realizzati con ingredienti di bassa qualità, e aggiungiamo il nostro amato olio extravergine di oliva, avocado a cubetti e un mix di semi misti, per un piacevole tocco crunchy (come regola generale consideriamo circa due cucchiai di componente lipidica per porzione); non dimentichiamo una piccola nota acidula, che favorirà anche la digestione: succo di limone, aceto di mele, di melograno, di vino, balsamico - evitando quei prodotti con additivi, coloranti o zuccheri aggiunti - acidulato di umeboschi e ancora salsa tamari, prodotto fermentato a base di salsa di soia.
Se ami le consistenze cremose, puoi confezionare in casa una salsina a base di yogurt greco naturale o tahina, a cui unire succo di limone, senape in grani e un filo di olio, ideale con pesce, carni alla griglia e uova dal tuorlo morbido; chi apprezza gli abbinamenti di frutta e verdura può davvero sbizzarrirsi, tanta è l'offerta del periodo: dadini di cocomero da accostare alla feta, fettine di mango con i crostacei, fichi a spicchi con il prosciutto crudo, per uno degli abbinamenti più inossidabili della tradizione laziale (soprattutto come farcitura della pizza bianca), chicchi di uva, gorgonzola e noci.
Insalata: come va lavata e condita per farla veramente buona
Se vuoi portare la tua insalata in ufficio oppure al mare, il consiglio è quello di optare per un piatto a base di cereali: da quella di riso venere fino al farro alla greca, c'è solo l'imbarazzo della scelta; trasferita nella schiscetta e conservata in un luogo fresco per alcune ore, terrà benissimo cottura e consistenze; se questa deve completare un secondo di carne o di pesce, magari in occasione di una cena con amici, opta per l'insalata persiana o pantesca, dal sentore spiccatamente mediterraneo.
Se desideri un piatto unico equilibrato e completo dal punto di vista nutritivo, allora opta per l'insalata di ceci e tonno sott'olio.
Per l'aperitivo in terrazza o un buffet di festa sono ideali l'insalata di lenticchie, pensata per gli ospiti vegani, e quella di farro con gamberi, fagiolini e pomodorini, da disporre in cocottine monoporzione e offrire agli ospiti per una informale cena in piedi.
Come Conservare l'Insalata Iceberg
Per mantenere croccante la nostra iceberg, dobbiamo semplicemente metterla nel cassetto delle verdure in frigo senza tagliarla. Questa è un’insalata molto delicata e in frigorifero si conserva per non più di due giorni preventivamente mondata, lavata foglia per foglia sotto l’acqua corrente e asciugata bene.
L'Insalata Iceberg Preferita dagli Italiani
L’istituto svizzero di ricerca della Eisberg Schweiz, ha realizzato un sondaggio sui consumatori europei di lattughe e insalate varie. Il risultato è che l’insalata iceberg è la preferita da italiani, ungheresi e tedeschi e, in particolare, nella fascia di età dai 14 ai 21 anni.
Al momento dell’acquisto assicuratevi che le foglie siano turgide, di un bel colore chiaro e brillante, senza macchie. Inoltre, il cuore deve essere sodo, croccante e ben serrato.
