La marmellata di cipolle è una preparazione versatile e gustosa, ideale per accompagnare formaggi stagionati, carni arrosto e selvaggina. Questa ricetta, in particolare, prevede l'utilizzo di cipolle bianche e zafferano, per un sapore delicato e un colore invitante.
Esistono diverse varianti di questa marmellata, tra cui quella con le cipolle di Tropea, note per la loro dolcezza. Tuttavia, anche le cipolle bianche si prestano perfettamente a questa preparazione, soprattutto se arricchite con lo zafferano.
Ingredienti
- Cipolle bianche
- Arance
- Zucchero
- Sale
- Scorza d'arancia
- Aceto
- Zenzero grattugiato (a piacere)
- Zafferano
Preparazione
La preparazione della marmellata di cipolle richiede un po' di pazienza, ma il risultato finale ripagherà ampiamente l'attesa. Ecco i passaggi da seguire:
- Preparazione delle cipolle e delle arance: Pulire le cipolle e tagliarle finemente. Togliere la buccia alle arance, privandole della parte interna bianca, poi tagliarle a strisce fini. Metterle in una ciotola con acqua e bollire, poi scolarle e di nuovo metterle a bollire in acqua e scolarle. Fare questo per tre volte.
- Cottura iniziale: Tagliare a pezzi piccoli le arance e metterle in un tegame di alluminio con le cipolle, lo zucchero e un pizzico di sale. Lasciare così per 2 ore rigirando spesso.
- Cottura lenta: Cuocere la confettura a fuoco lento per circa 30 minuti.
- Aggiunta degli aromi: Passati questi minuti, aggiungere le scorzette di arancio, l’aceto e lo zenzero grattato a piacere. Aggiungere lo zafferano.
- Consistenza: Finire di cuocere fino a quando la marmellata avrà raggiunto la giusta consistenza.
Durante la cottura, è importante mescolare frequentemente per evitare che la marmellata si attacchi al fondo del tegame.
Come sterilizzare i vasetti di vetro - videoricette di tecniche di cucina
Consigli Utili
- Per una conservazione ottimale, è consigliabile sterilizzare i vasetti prima di invasare la marmellata.
- La marmellata di cipolle si conserva in un luogo fresco e asciutto per diversi mesi.
- Dopo l'apertura, conservare in frigorifero.
Marmellata di Cipolle di Tropea: Una Variante Gustosa
Le cipolle di Tropea sono una qualità di cipolle più dolce rispetto a quelle bianche e dorate. Se preferisci un sapore più intenso, puoi utilizzare le cipolle di Tropea al posto delle cipolle bianche.
Ingredienti per la marmellata di cipolle di Tropea:
- 1 kg di cipolle rosse di Tropea
- 200 g di zucchero
- 100 ml di vino bianco o aceto bianco
Preparazione della marmellata di cipolle di Tropea:
- Procedere alla sterilizzazione dei vasetti: metterli con i tappi in una grossa pentola piena di acqua e farli bollire per un’ora circa. Lasciarli raffreddare completamente nella pentola. (Io li lascio tutta la notte). Tirarli fuori, adagiarli su un strofinaccio e lasciarli asciugare perfettamente.
- Sbucciare e lavare le cipolle.
- Asciugarle e tagliarle a fettine sottili.
- Versarle in una ciotola, aggiungere lo zucchero e il vino bianco o l’aceto bianco.
- Mescolare bene in modo che si insaporiscano.
- Coprire con la pellicola trasparente e lasciare macerare per almeno 5 ore muovendo ogni tanto.
- Collocare le cipolle in un tegame e accendere il fuoco a fiamma bassa e cuocerle fino a quando tutto si addenserà. (Io ho impiegato un ‘ora e 30 minuti circa).
- Versare la marmellata calda nei vasetti asciutti e chiuderli con il coperchio.
- Collocarli in una pentola piena di acqua calda e procedere al sottovuoto facendoli bollire per 30 minuti circa.
- Lasciarli raffreddare completamente nell’acqua senza toccarli.
- Asciugarli e conservarli in un luogo fresco e asciutto.
- Attendere almeno un mese prima di aprire i vasetti. Si conservano per 3 mesi.
