Krapfen al Cioccolato: La Ricetta Irresistibile per un Dolce Soffice e Goloso

La voglia di krapfen è sempre presente, in ogni periodo dell’anno. Come resistere alla morbidezza e al ripieno goloso delle bombe ripiene e condite con zucchero a velo? Fortunatamente, avere una ricetta krapfen a portata di mano è la soluzione ideale quando desideriamo qualcosa di dolce, proprio come gli austriaci, i tedeschi e gli svizzeri, che ne gustano quotidianamente.

Questa ricetta prevede dei mini krapfen con un ripieno diverso dal classico: in questo caso, li farciamo con crema al cioccolato. I krapfen sono dei dolci fritti originari della Germania e molto diffusi nei paesi dell’Europa centrale e nelle regioni del nord Italia. I bomboloni o krapfen sono abbastanza semplici da realizzare, ma è importante organizzarsi per tempo, poiché l’impasto ha bisogno di tre momenti diversi di lievitazione.

Ecco una guida dettagliata per preparare questi deliziosi dolcetti a casa tua.

Krapfen al Cioccolato, pronti per essere gustati

Ingredienti per i Bomboloni Fritti o al Forno con Cioccolato

• Impasto:
• 4 patate
• 500 g di farina
• 15 g di sale
• 10 g di zucchero
• 2 cucchiaini di olio extravergine d’oliva
• 12 g di lievito di birra secco
• 1 uovo
• Inoltre:
• Zucchero a velo
• Olio di semi di arachide
• Cioccolato spalmabile

Preparazione dei Mini Krapfen al Cioccolato con Salsa al Liquore

Preparazione dell'Impasto

1. Iniziate a dedicarvi alla realizzazione della ricetta dei mini krapfen al cioccolato con salsa al liquore preparando l’impasto.
2. In una ciotola stemperate il lievito sbriciolato insieme a del latte tiepido, ad un cucchiaio di farina e un cucchiaino di zucchero.
3. Lavorate il tutto e poi lasciate riposare per 10 minuti.
4. Aggiungete 300 grammi di farina, il burro ammorbidito, le uova intere (sia albume che tuorlo) e un pizzico di sale.
5. Una volta pronta, mettete la pasta in una ciotola pulita, coperta da un telo umido e lasciatela lievitare per 2 ore nel forno spento ma con la luce accesa.
6. Trascorso questo tempo stendete l’impasto dei mini krapfen fino ad uno spessore di 3-4 mm e tagliate dei dischi di 4 centimetri di diametro.
7. Bagnate metà dischi con l’albume sbattuto, sistemate al centro il cioccolato che avete provveduto a tritare, poi sovrapponete gli altri dischi.
8. Lasciate di nuovo lievitare i dolcetti per un’altra ora.

Preparazione della Salsa al Liquore

1. In una casseruola scaldate il Cointreau insieme all'anice stellato e al coriandolo, poi frullate il tutto con la marmellata e lasciatelo riposare per circa 30 minuti.

Preparazione Tradizionale dell'Impasto

1. La prima cosa che facciamo è setacciare la farina in una grande ciotola.
2. Aggiungere il lievito e un cucchiaio di zucchero vanigliato.
3. Scaldare il latte fino al momento che è tiepido.
4. Mescolare delicatamente, coprire con un canovaccio pulito e lasciarlo riposare per 15 minuti.
5. Dopo un quarto d’ora dovrebbe iniziare a fare le bolle.
6. Poi mettere il resto degli ingredienti nella stessa ciotola: zucchero vanigliato rimanente, scorza grattuggiata, burro intiepidito e un pizzico di sale.
7. Quindi, impastare e poi ricoprire di nuovo la ciotola e lasciare lievitare il composto per 30 minuti fino a quando sarà raddoppiato di volume.
8. Stendere l’impasto realizzando una sfoglia di circa 1cm.
9. Poi fare dei cerchi con un bicchiere piccolo dopo averne infarinato il bordo.
10. Mettere i dischi in una teglia e farli riposare.

Cottura

1. Scaldate l’olio fino alla temperatura giusta quindi iniziate a friggere i krapfen.
2. Scaldare l’olio in un padella antiaderente, e lasciare cadere delicatamente 3 pezzi per volta, e chiudere con il coperchio.
3. Friggere fino a quando non saranno dorati (circa 2 minuti).
4. Capovolgere per friggere l'altro lato.
5. Una volta cotti, scolateli e cospargeteli di cacao.
6. Posizionare su carta assorbente e lasciare raffreddare.
7. Al centro del mucchio pratica una buca e versaci zucchero, vaniglia naturale, aroma, uova e burro liquefatto tiepido.

Per friggere è molto importante utilizzare l’olio giusto. Le diverse tipologie di questo alimento si differenziano principalmente per il grado di punto di fumo, ossia la temperatura oltre la quale l’olio brucia, diventando tossico. Considerando che la temperatura di frittura solitamente è compresa tra i 165° C e i 185° C, alcuni oli, come quelli di semi di girasole e di mais, avendo un punto di fumo basso, non sono adatti alla frittura. Altri oli, come quello di palma e di soia, non sono altrettanto adatti in quanto vengono assorbiti troppo dai cibi.

Preparazione alternativa con Patate

1. Iniziate a preparare i Bomboloni fritti o al forno al cioccolato, lavate le patate e cuocetele al vapore.
2. Quando saranno cotte scolatele e schiacciatele finché sono calde.
3. Se avete la planetaria potete usarla per impastare altrimenti fatelo a mano, Mettete nella ciotola da prima le patate, il sale, lo zucchero e per ultimo la farina, lavorate il tutto ed aggiungete poi il lievito sciolto in poca acqua calda, l’uovo e l’olio extra vergine d’oliva.
4. Dovete ottenere un impasto sodo e omogeneo, saranno necessari un paio di minuti.
5. Quando l’impasto sarà lievitato, trasferitelo in una spianatoia leggermente infarinata e stendetelo con un mattarello e con un coppa-pasta o un bicchiere ricavate dei cerchi.

Cottura al Forno o Frittura con Patate

1. Ora potete passare alla cottura, scegliendo se friggerli o passarli al forno caldo a 180°C per circa mezz’ora.
2. Se si frigge, quando l’olio è caldo versateli e lasciateli dorare un paio di minuti da ambo i lati, tirateli fuori con l’aiuto di una schiumarola e disponeteli su della carta assorbente per assorbite l’olio in eccesso.
3. Versate la coccolata spalmabile su una sac a poche e riempite ogni bombolone.

Consigli aggiuntivi

Stendi l'impasto ben lievitato in una sfoglia dello spessore di 2 cm circa, e con un coppapasta del diametro di 8 cm ritaglia dei dischi. Iniziamo preparando il lievitino: sciogliamo il lievito di birra fresco in una ciotolina con il latte e aggiungiamo la farina. Successivamente, nella planetaria, impastiamolo insieme a farina, latte, zucchero, estratto di vaniglia, scorza di limone, uova, burro e sale. Stendiamo l’impasto, ricaviamo dei dischi con un coppapasta e procediamo con l’ultima lievitazione, che dura giusto mezz’oretta.

Il krapfen fritto è buono sempre, ma quando è ancora tiepido è una vera goduria. Si possono fare anche i krapfen alla crema usando la pasticcera o realizzando ricette più fantasiose con quella al pistacchio. Di certo danno il meglio di sé appena fatti, ma questi krapfen soffici si mantengono ottimi per diversi giorni.

Già che ci sono però vi spiego qual’è la differenza tra krapfen e bomboloni perchè immagino che in molti se lo siano ancora chiesto. Sostanzialmente il bombolone, tipico toscano, nasce originariamente senza uova, senza ripieno e con lo zucchero semolato attorno, il krapfen invece con la farcitura, con le uova e con lo zucchero a velo.

Vi consiglio solo, se avete la possibilità, di scaldare il vostro krapfen in microonde per 10 secondi, così si intiepidisce leggermente e la texture dell’impasto risulta perfetta per accogliere la farcita, perchè sì, è consigliato farcirli all’ultimo per avere una perfetta “separazione” tra crema pasticciera o confettura e impasto.

Seguite tutte le spiegazioni che vi lascio durante il video, in questo modo vi accerterete di ottenere un risultato straordinario. E poi non solo fanno la differenza le spiegazioni, ma anche gli ingredienti stessi. Accertandovi di utilizzare i prodotti giusti avrete il doppio della garanzia sul sapore e sulla resa della preparazione. Quindi importante scegliere uova di qualità, scorza di agrumi non trattata e farina adatta alla ricetta. Petra 7250 è una farina di grano tenero tipo 00, prodotta con grani a basso contenuto proteico. È studiata per essere versatile in lavorazione e consente la produzione sia di frolla e pan di spagna che di torte dalla ricetta più ricca di grassi e zuccheri. Garantisce una resa ottimale anche per piccoli lievitati dolci a breve lievitazione. Il lungo diagramma di macinazione a cilindri è studiato in maniera tale da poter rispettare al meglio le caratteristiche del cereale di partenza.

Krapfen con diverse farciture

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