Il tronchetto di castagne è un dolce squisito e facile, perfetto per le tavole autunnali e natalizie. Si conserva a lungo ed è congelabile. La ricetta varia di comune in comune e ognuno vanta la propria versione originale, ma una cosa è certa: è sempre un dolce golosissimo!
Parliamo di un dolce semplice che non richiede particolari velleità in cucina, per questo puoi provarlo a farlo comodamente a casa con le castagne raccolte in campagna, o dopo una lunga passeggiata nei boschi. Il tronchetto di castagne al caffè è conosciuto anche come castagnaccio, anche se non ha nulla a che vedere con la specialità Toscana. La ricetta di questo tipico dolce a base di castagne e cacao è più o meno simile tra i vari paesi ed ognuno ne rivendica l’originalità!
La ricetta del tronchetto di castagne irpino è un dolce della tradizione della terra, una specialità antica della stagione autunnale, preparata per essere gustata in famiglia in occasione dei pranzi della domenica o per arricchire il menù delle varie feste e sagre in onore della castagna, il frutto di cui questa area della Campania è particolarmente ricco.
Non potevo non imparare anche io la ricetta di questa golosissimo dolce alle castagne senza uova, e quindi, trasmettere e tramandare anche a voi questa “ricetta di una volta”.
Questo tronchetto di castagne al cioccolato è un dolce davvero strepitoso. Una base di pan di spagna morbidissima, farcita con una spumosa mousse fatta con crema di castagne al cioccolato e panna montata. Per la copertura, una glassa di cioccolato fondente e panna.
Torta castagne bollite e cioccolato
Ingredienti
- 500 g di castagne crude (o 400 g di farina di castagne)
- 40 g di cacao amaro
- 120 g di zucchero a velo
- 1/2 bicchierino di liquore Strega
- 20 g di burro
Per il ripieno:
- 300 g di ricotta
- 100 g di zucchero
- 100 g di cioccolato fondente (o gocce di cioccolato)
Procedimento
Preparare la base del tronchetto:
Iniziamo eliminando il guscio delle castagne, lasciamo la pelle e lessiamo in abbondante acqua. Appena saranno morbide, eliminare la pellicina e schiacciarle con lo schiacciapatate e lasciarle raffreddare. In alternativa si può saltare questo passaggio ed utilizzare la farina di castagne.
Tuttavia se proprio non trovate delle buone castagne oppure avete fretta utilizzate le castagne secche. Le terrete prima in ammollo e poi li cuocerete seguendo le istruzioni riportate sulla confezione. Mettiamole in una pentola, ricopriamo di acqua, aggiungiamo un pizzico di sale e calcoliamo dal bollore una mezz’oretta circa di cottura. Prendiamone un po’ alla volta e sbucciamole quando sono ancora calde.
Mettiamole in una terrina. Finito di sbucciare passiamole al tritatutto (meglio) o con il passa-verdure. Raccogliamo tutto in una ciotola ed aggiungiamo il cacao amaro, il burro fuso, lo zucchero al velo (va bene anche quello preparato in casa), il liquore Strega o rum o Amaretto.
L’impasto deve essere leggermente morbido. Non abbiate paura di aggiungere anche qualche altro cucchiaio di liquore, perché nell’impasto si perderà molto. Oppure in alternativa aggiungete qualche cucchiaio di latte o succo d’arancia.
Trucco per sbucciare facilmente le castagne: Per eliminare facilmente e velocemente la buccia esterna delle castagne fai in questo modo: fai bollire dell’acqua e versala bollente sulle castagne disposte in una ciotola. Fai in modo che siano completamente coperte dall’acqua bollente. Lasciale mezz’ora in ammollo e poi sbucciale.
Preparare la crema al burro al caffè:
Teniamo da parte e prepariamo la crema al burro. In un piccolo contenitore montiamo il burro a temperatura ambiente con le fruste per un minuto. Aggiungiamo lo zucchero a velo comprato. Montiamo per qualche minuto aggiungendo poco alla volta la tazzina di caffè in cui avremo sciolto il caffè solubile.
La crema al burro al caffè è la farcitura tradizionale di questo dolce, tipico dell’autunno, presente spessissimo sulle tavole natalizie. Lavora a crema 300/400 g di ricotta soda con 100 g di zucchero a velo ed aggiungi un paio di cucchiai di caffè ristrettissimo oppure unisci 70/100 g di gocce di cioccolato.
Assemblaggio del tronchetto:
Una volta pronta, su un foglio di carta forno stendiamo l’impasto delle castagne in un rettangolo alto poco più di un cm e delle dimensioni di ca. 30 cm di larghezza e 25 cm di lunghezza.
Sbriciola o taglia a fettine sottili del pan di spagna e imbevi del tuo liquore preferito: rum, strega, amaretto. Distribuiscilo sul rettangolo di castagne ed avvolgi stretto.
Spalmiamo sopra la crema al caffè e aiutandoci con il foglio di carta o con le mani arrotoliamo. Poi avvolgiamolo nella carta forno e passiamolo in frigo per qualche ora.
Dopo un’ora in frigo, il rotolo ed il suo ripieno, hanno assunto una bella consistenza soda e compatta. Decoriamo con i rebbi di una forchettina, incidendo la superficie con linee ad esse (lettera S), simulando in questo modo la corteccia dell’albero. Spolveriamo con cacao amaro o zuccherato e/o zucchero a velo.
Lasciamolo a temperatura ambiente per un’oretta prima di servire.
Variante con mousse di castagne: La mousse di castagne si prepara con una base di castagne lesse macinate, cioccolato fondente, latte e panna montata.
Preparate la base di pan di spagna da farcire con la mousse di castagne. Srotolate il pan di spagna e spalmate uno strato generoso di mousse di castagne su tutta la superficie del rotolo. Arrotolatelo e poi avvolgetelo ben stretto prima nel foglio di carta da forno e poi in un foglio di alluminio. Nel frattempo preparate la glassa al cioccolato che utilizzerete per la copertura.
Preparazione della crema di castagne e cioccolato: Una volta preparata la crema di castagne e ancora risulta calda, uniamo il cioccolato fondente, il cacao, lo zucchero, il liquore ed il burro. Se la crema di castagne è fredda, il cioccolato lo sciogliamo a bagno Maria e lo aggiungiamo. Mescoliamo bene in modo che tutto si amalgama.
In una ciotola, mettiamo il mascarpone con la panna e montiamo insieme, aggiungiamo lo zucchero. Versiamo la crema e livelliamo per bene.
Consigli per la panna montata:
La panna montata è l'elemento legante di questo dolce, potete usarla pronta oppure acquistare panna fresca e montarla con fruste elettriche o con la frusta a mano. Per ottenere una consistenza soda e compatta, utilizzate panna fresca molto fredda. Anche la ciotola, possibilmente di metallo, e le fruste andrebbero riposte in frigorifero per almeno mezz'ora. Se la preparate in anticipo, montatela unendo 1 confezione di stabilizzante, tipo Pannafix, che trovate nel reparto dolci dei supermercati.
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