Spaghetti allo Scoglio: Un Trionfo di Sapori del Mare

Tra i piatti più gettonati dei ristoranti in cui si mangia pesce ci sono senza dubbio i fantastici spaghetti allo scoglio. Belli, colorati, saporiti, gli spaghetti allo scoglio fanno venire l’acquolina al solo guardarli. Nel piatto infatti si trova proprio un trionfo di mare: le cozze, le vongole, si infilano tra i calamari e i gamberi. Gli scampi completano l’opera. Gli spaghetti allo scoglio sono una di quelle ricette che rendono preziosa anche una tavola delle feste!

Fare questo primo con i frutti di mare non è difficile, ci vuole un po’ di pazienza nella preparazione ma il risultato è davvero incredibile. Il profumino che salirà da pentole e padelle sarà solo l’anteprima di un boccone delizioso.

Gli spaghetti allo scoglio sono una di quelle ricette che rendono preziosa anche una tavola delle feste! Questo piatto di pasta è un concentrato di profumi e sapori del Mediterraneo con il suo mix di cozze, vongole, calamari, gamberi e… chi più ne ha più ne metta! Per quanto riguarda il pesce, noi ci fermiamo qui, ma aggiungiamo pomodorini ciliegia per un tocco fresco, un pizzico di peperoncino per spingere sul gusto e una classica spolverata di prezzemolo.

Esistono innumerevoli versioni degli spaghetti allo scoglio: noi vi proponiamo la nostra, con vongole, cozze e scampi prelibati, in cui gli spaghetti vengono risottati in padella per assorbire tutto il sapore del mare.

La tradizione italiana della cucina marinara vanta numerose ricette importanti, regionali e non, ma nella maggior parte dei ristoranti non può mancare un primo piatto intramontabile: gli spaghetti allo scoglio. Perché non provare a farli a casa allora? Un concentrato di profumi del Mediterraneo in una ricetta di pasta perfetta anche per festeggiare la vigilia di Natale.

Storia e Origini

Meripasta alla scoglio on merellinruokinta, joka on tuoksuva ja maukas ja joka sisältää todellisia makuja ja aromeja Välimereltä. Kyseessä on ruokalaji, joka erityisesti ’80- ja ’90-luvuilla sai suuren suosion. Yhdistelmä kastiketta meren antimista, äyriäisistä ja nilviäisistä on todella herkullista. Ennen kuin kerron, millaista pastaa käyttää valmistettaessa scoglio, pieni tie. Tiedätkö, miksi se kutsutaan scoglio? Se nimettiin niin, koska alun perin se valmistettiin varsinaisista kallionpaloista paistettuna kattilassa, ja siitä irtosi eloonjääneitä "pienen merieläimiä". Tulos oli vähintäänkin oivallinen: ruokalaji, joka sisältää vain muutaman ainekseen, maistui mereltä. Ja juuri tämän ruoan yksinkertaisuudesta ja vapaudesta syntyivät kaikki mahdolliset ja kuvitteelliset muunnelmat, koska ei ole oikeaa sääntöä käytettävistä meren antimista.

Quale pasta usare

Pastan tyypistä puhuttaessa yleensä suositaan pitkää pastaa. Hallitsevat ovat spaghetti, jota seuraavat linguine ja bavette. Suosittelemme niitä, joita tuottavat kaksi pastatehtaan symbolia Italian huippuluokkaa: Il Mulino di Gragnano ja Pastificio Felicetti, jotka molemmat löytyvät Spaghetti & Mandolino-sivustolta. Pasta Rummo, eccezionale tenuta alla cottura.Grazie alla qualità delle semole utilizzate, alla cura dei maestri pastai e al Metodo Lenta Lavorazione®, la pasta Rummo è la prima certificata per la tenuta alla cottura.

Come Pulire i Frutti di Mare

Per preparare gli spaghetti allo scoglio per prima cosa dedicatevi alla pulizia del pesce: mettete a spurgare le vongole in acqua fredda con una manciata di sale grosso per un paio di ore, pulite lo cozze con una spugnetta d'acciaio dalle incrostazioni e rimuovete il bisso, rimuovete la pelle dai calamari, eliminate le interiora e la penna quindi rimuovete il dente dai tentacoli e separateli dalla testa.

Per preparare gli spaghetti allo scoglio cominciate dalla pulizia di cozze e vongole: queste ultime dovrete sciacquarle più volte sotto acqua corrente e poi farle stare in ammollo in acqua fredda.

Intano pulite le cozze: raschiate via le impurità più resistenti con la lama di un coltellino, strappate via il bisso, cioè la parte barbetta che fuoriesce, poi aiutatevi con una paglietta d’acciaio nuova per pulire bene il guscio. Prima di cuocere, battete una ad una le vongole su un tagliere o nel lavandino con il taglio della conchiglia rivolto verso il basso: se uscirà della sabbia andrà scartata.

Pulire le cozze , bisogna metterle a bagno nell’ acqua fredda per almeno 2 ore, aggiungendo all’ acqua anche un poco di sale , che serve ad ammorbidire le incrostazioni sulla superficie. Le incrostazioni stesse vanno poi staccate con un coltellino, insieme al bisso. passare poi sul guscio delle cozze una spazzola per renderle completamente lisce e pulite.

Pulire le vongole, si mettono a bagno per 2 ore, così che ne escano le impurità. Scartare le conchiglie che vengono a galla, scolare le altre con le mani per lasciare la sabbia sul fondo della bacinella.

Passate agli scampi: con le forbici tagliate sui lati della coda eliminando così la corazza che ricopre l’addome. Poi con uno stuzzicadenti estraete l'intestino, il filetto nero presente nello scampo; in questo modo non rilascerà un sapore amaro. Eliminate solo il carapace e tenete attaccati testa e chele. Infine tagliate i calamari a listarelle.

Preparazione

Per preparare gli spaghetti allo scoglio sono necessari pochi e semplici passaggi. Lavate le vongole e lasciatele spurgare un paio d’ore in una ciotola coperte di acqua fredda e un pugnetto di sale grosso.

Nel frattempo, pulite le cozze staccando la barbetta che esce dal mollusco e poi grattate la superficie con una paglietta d’acciaio per eliminare le incrostazioni. Versate in una padella un paio di cucchiai di olio extra vergine di oliva 100% Italiano Sostenibile Zucchi con uno spicchio di aglio schiacciato e fate scaldare. Unite le cozze ben scolate, versate 1/2 bicchiere di vino bianco e coprite con il coperchio. Lasciate cuocere pochi minuti a fuoco alto in modo che i molluschi si aprano e scolateli in una ciotola.

Passato il tempo di riposo scolate le vongole. Se volete essere sicuri che non sia rimasta della sabbia all’interno battetele una con l’altra sulla parte dell’apertura per uscire l’eventuale sabbia. Procedete ad aprire le vongole nello stesso modo delle cozze e utilizzando la stessa padella, quindi scolateli. Eliminate i gusci di metà di cozze e vongole.

Pulite i calamari staccando delicatamente la testa ed eliminate interiora e cartilagine al suo interno. Pulite i tentacoli, eliminando gli occhi e il dente centrale. In una larga padella versate l’olio extra vergine di oliva 100% Italiano Sostenibile Zucchi e fatevi rosolare a fiamma bassa uno spicchio d’aglio e qualche rametto di prezzemolo tritati finemente. Unite i calamari e cuocete un paio di minuti a fuoco vivo. Aggiungete i pomodorini lavati e tagliati in quarti e la salsa di pomodoro e fate cuocere per 5 minuti.

Nel frattempo, pulite i gamberoni e gli scampi, lavateli sotto acqua corrente ed eliminate l’intestino facendo una piccola incisione sul dorso con le forbici e tirando fuori il filamento sul dorso con uno stecchino. Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata.

Aggiungete i molluschi sgusciati e quelli con il guscio, mescolate bene e completate la cottura della pasta facendola saltare in padella. Condite con un filo di olio EVO aromatizzato al peperoncino Zucchi e con il prezzemolo fresco lavato e tritato finemente, spadellate e servite subito. Le ricette proposte da Zucchi promuovono la cultura dell’olio, una vera e propria arte che esprime tutti i valori dell’eccellenza e della passione italiana.

Una buona norma per i gamberi, è l’incisione del carapace con taglio longitudinale per l’ asportazione dell’ intestino.

In una padella larga facciamo soffriggere dell’olio extravergine caldo, la cipolla affettata ed i due spicchi d’aglio leggermente schiacciati o tritati. Aggiungiamo i calamari, precedentemente puliti ed affettati. Sfumiamo con del vino bianco. Aggiungiamo le cozze e le vongole insieme a qualche cucchiaio della loro acqua di cottura o l’ acqua della pasta, poi versiamo i pomodorini tagliati a pezzi.

Aggiungiamo un po’ di sale ed un pizzico di pepe nero. Da ultimo aggiungiamo i gamberi, sgusciati solo dalla parte della coda. Portiamo a cottura il tutto chiudendo la padella col coperchio. Facciamo cuocere gli spaghetti in una pentola con acqua salata. Scoliamoli al dente e versiamoli nella pentola col sugo. Mescoliamo il tutto.

Quando l’olio sarà caldo, inserisci le cozze, attendi la ripresa del calore e sfuma con il vino bianco. Lascialo evaporare a fuoco vivace e poi chiudi con il coperchio e attendi che le cozze si aprano a fiamma media, scuotendo il tegame di tanto in tanto.

Quindi procedi come hai fatto con le cozze: versa l’olio in un tegame e fallo insaporire con uno spicchio d’aglio e il peperoncino fresco divisi a metà e i gambi del restante mezzo ciuffo di prezzemolo. Quando sarà ben caldo aggiungi le vongole, chiudi con il coperchio e attendi che si dischiudano.

In una padella fai scaldare un po’ d’olio evo con l’ultimo spicchio di aglio tagliato a metà, quindi aggiungi i pomodori lavati e tagliati in due e falli saltare a fuoco vivo per 10 minuti finchè si caramellizzeranno. Non mescolarli per evitare che si rompano, ma falli saltare muovendo la padella con gesti decisi. Aggiungi sale e pepe, unisci prima i calamari, dopo 2 minuti i gamberi e dopo altri 2 minuti le cozze e le vongole sgusciate.

In un’altra padella capiente, metti gli spaghetti sdraiati e subito dopo i liquidi caldi di cozze e vongole, in modo che vi restino completamente immersi. Comincia a muovere gli spaghetti con delle pinze da cucina e continua a cuocerli aggiungendo altro liquido poco alla volta fino a che non saranno cotti al dente.

Infine aggiungi il condimento in padella e salta tutto assieme per un minuto per mantecare la pasta. A questo punto aggiungete le cozze e le vongole, gli scampi e i calamari preparati in precedenza, amalgamate e lasciate insaporire pochi istanti, allontanate la padella dal fuoco e completate con una spolverata di prezzemolo tritato.

Intanto fate imbiondire uno spicchio d’aglio con un filo d'olio, poi versate i calamari insieme ad un pizzico di sale. Lasciate evaporare l’alcol, eliminate l’aglio e aggiungete i pomodorini. Proseguite la cottura per altri 5 minuti. Intanto aggiungete anche gli scampi al sugo, salate e pepate. A fine cottura unite le cozze e le vongole e insaporite con il prezzemolo tritato. Mescolate delicatamente per amalgamare bene il condimento.

Ricetta Spaghetti allo Scoglio

Ingredienti per 4 persone:

• 200g di spaghetti
• 1kg di cozze e vongole
• 4 cucchiai di olio evo
• 4 cucchiai di prezzemolo tritato
• sale e pepe

Preparazione:

1. Sciacquare le cozze e le vongole e farle aprire in padella a fuoco vivo; scolarle con la schiumarola e sgusciarle.
2. Filtrare il liquido di cottura e unirlo ai frutti di mare.
3. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata secondo i tempi indicati sulla confezione e scolare.
4. Condire la pasta con le cozze e le vongole, aggiungere olio, prezzemolo e pepe; servire immediatamente.

Tempo di preparazione: con gli elementi già semilavorati in modo da comporre, cuocere, ed impiattare, 20 minuti.

Voglia di mare? Puoi cominciare a portarlo in tavola con un primo piatto che ti farà sentire subito in spiaggia! Ti propongo gli spaghetti allo scoglio (variante con pasta secca dei tradizionali scialatielli allo scoglio tipici della cucina campana). Cosa li rende così gustosi? Per prima cosa metti a spurgare le vongole, lasciandole almeno 60 minuti in un colapasta sospeso dentro ad una ciotola con acqua salata (occorreranno 35 g di sale per ogni litro d’acqua), coperte con un panno.

Per la preparazione seguite la nostra ricetta: il segreto per un piatto perfetto è quello di conservare il brodetto dei crostacei e l'acqua di cottura dei molluschi, un intingolo che darà più sapore e cremosità alla pasta.

L'abbinamento con il vino? Attenzione.

I valori nutrizionali e i dati di apporto calorico sono forniti a scopo meramente informativo, e rappresentano una stima basata sugli ingredienti e sul metodo di preparazione della ricetta. Il calcolo delle calorie è indicativo e non sostituisce in alcun modo il parere del proprio medico curante e/o di specialisti. I riferimenti relativi ai regimi alimentari specifici (es. senza glutine, vegetariano, vegano, senza lattosio) hanno valore indicativo: verifica sempre che gli ingredienti utilizzati siano effettivamente compatibili con le tue esigenze.

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