Torta Bella Elena: Un Classico Italiano di Pere e Cioccolato

La Torta Bella Elena è un dessert squisito che celebra l'armonia perfetta tra pere e cioccolato. Ispirata al classico francese "Poires à la belle Héléne", questa torta è una rivisitazione golosa che conquisterà tutti i palati.

Mi sono chiesta spesso perché l’abbinamento pere e cioccolato venisse definito bella Elena e, ho scoperto che la torta Bella Elena è, in realtà, la rivisitazione di un dolce francese: Poires à la belle Héléne, ovvero pere sciroppate ricoperte di cioccolato fondente fuso.

Per gli amanti del cioccolato ma non solo, la golosissima crostata bella elena è caratterizzata dal perfetto abbinamento di pere e cioccolato. Questa torta trae ispirazione da un classico dessert della cucina francese, poires à la Belle-Hélène, creato per celebrare il successo dell’operetta in tre atti “La Belle Hélène” di Jacques Offenbach.

Ci sono binomi in pasticceria che non possono che portare ad una grande successo. Uno di questi è sicuramente quello costituito da pere e cioccolato. Ecco quindi che la Torta Bella Elena pere e cioccolato non potrà che essere davvero strepitosa. Servirà un po’ di tempo per realizzare questo dolce ma il risultato finale sarà davvero strepitoso.

Vediamo ora come preparare questa delizia, partendo dagli ingredienti necessari e dai passaggi fondamentali.

Ricetta Torta Bella Elena Pere e Cioccolato

Prova la ricetta della torta bella Elena pere e cioccolato, un connubio perfetto per creare un ottimo dessert.

Ingredienti:

• Pasta sablè alle nocciole:
  • 245 g farina 00 (per dolci)
  • 30 g farina di nocciole
  • 65 g zucchero a velo
  • 1 uovo (intero)
  • 120 g burro freddo (a pezzi)
• Crema al cioccolato da cottura:
  • 200 g cioccolato fondente
  • 100 g zucchero semolato
  • 40 g farina 00
  • 250 g latte (intero)
  • 25 g burro
• Per la finitura:
  • 3 pere kaiser q.b.
  • Gelatina spray

Preparazione:

Crema al cioccolato

1. Aggiungi in un pentolino la farina, lo zucchero e il cioccolato tagliato a pezzetti. Sciogli sul fuoco il cioccolato, mescolando e a fuoco basso, per evitare che si bruci.
2. Quando il cioccolato è sciolto e abbiamo raggiunto una consistenza simile ad una palla, aggiungi il latte poco alla volta, mescolando sempre a fuoco basso. Non aggiungere altro latte fino a quando il precedente non è assorbito.
3. Mescola bene con una frusta fino ad ottenere una crema lucida. Trasferisci la crema in una ciotola, coprila con la pellicola a contatto e fai raffreddare in frigo per 1 ora.

Pasta frolla sablè alle nocciole

1. Nella ciotola della planetaria, aggiungi tutte le polveri e mescola per un minuto con la foglia.
2. Aggiungi il burro freddo a pezzetti e mescola per 5 minuti con la foglia a velocità media.
3. Quando l'impasto ha raggiunto la consistenza della sabbia bagnata, aggiungi l'uovo e mescola velocemente.
4. Versa l'impasto su una superficie e impasta fino ad ottenere un panetto. Questa frolla non necessita di riposo: puoi usarla subito dopo averla preparata!

Torta

1. Sbuccia le pere e tagliale in quarti.
2. Stendi la frolla tra due fogli di carta da forno e coppa con l'anello. Ricava i bordi e bucarella il fondo con i rebbi di una forchetta.
3. Versa la crema al cioccolato, livella e disponi i quarti di pera.
4. Inforna a 180°C per 20 minuti.
5. Fai raffreddare la torta ed elimina l'anello solo quando la torta è completamente fredda.
6. Lucida le pere con la gelatina spray.
7. Puoi conservarla in frigo coperta per 3 giorni.

Consigli: Realizzate la crema pasticcera, la frolla e il pan di Spagna in anticipo: potrete preparare tutti e tre anche due giorni prima e poi conservarli ben impellicolati in frigorifero fino al momento di utilizzarli, o anche una settimana prima in freezer: il pan di Spagna si taglierà molto meglio da congelato e basterà tirare fuori la frolla e la crema per tempo.

Ingredienti per la pasta frolla

• 250 gr di farina 00
• 2 tuorli d’uovo
• 130 gr di burro
• 100 gr di zucchero a velo
• vanillina o buccia di limone ( come preferite )

Procedimento per la pasta frolla

1. Mettete in un mixer la farina ed il burro ben freddo fatto a cubetti (attenzione a non scaldarlo troppo con le mani), fate girare le lame per pochi secondi.
2. Unite i tuorli, lo zucchero e la vanillina e fate girare a velocità media per pochi secondi fin quando il composto non si è del tutto amalgamato.
3. Prendete il composto dal mixer, trasferitelo su di una spianatoia e formate una palla lavorandolo ancora per qualche secondo con le mani per compattare il tutto. Attenzione a non far scaldare troppo la pasta frolla. Conservate in frigo per un’ora.

Ingredienti per la crema pasticcera

• 500 ml di latte intero
• 2 tuorli d’uovo
• 140 gr di zucchero semolato
• 50 gr di farina 00 ( io maizena)
• vaniglia in bacca o in alternativa una bustina di vanillina

Procedimento per la crema pasticcera

1. In una ciotola sbattete con una frusta elettrica i tuorli con lo zucchero ottenendo così una crema.
2. In un pentolino portate ad ebollizione il latte insieme alla vaniglia o vanillina e successivamente allontanatelo dal fuoco.
3. Versate metà del latte caldo sul composto di uova e zucchero e aggiungete la farina setacciata, mescolando per bene per evitare i grumi.
4. Trasferite il tutto di nuovo nel pentolino e portate ad ebollizione aggiungendo il restante latte, mescolando bene con una frusta a mano, fin quando la crema non si addenserà.

Ingredienti per la glassa

• 200 g cioccolato fondente
• 200 ml Panna fresca

Poco prima che il composto inizi a bollire, togliere il recipiente dal fuoco ed unire il cioccolato; fare riposare coperto per qualche minuto quindi mescolare molto bene fino a completa fusione del cioccolato.

Sbucciare le pere e tagliarle a spicchi, circa 8 per ogni frutto.

Tagliate dal pan di spagna un disco molto sottile, di circa 1 cm ma anche meno e ponetelo al centro del guscio di frolla ancora crudo.

Sbucciate le pere, tagliatele a metà rimuovendo i semi interni e ricavandone tanti spicchi di medio spessore: posizionate gli spicchi di pera a raggera ricoprendo tutta la base della crostata e adagiandoli molto vicini uno all’altro, poi con un cucchiaio versate una generosa quantità di crema pasticcera per ricoprire uniformemente la superficie, arrivando fino a mezzo cm dal bordo superiore.

Coprire con la sfoglia rimasta e sigillare bene i bordi.

Prima di togliere la crostata bella elena dallo stampo lasciarla raffreddare.

Accendete il forno a 180°C. In planetaria o con le fruste elettriche montate a lungo uova e zucchero, per diversi minuti, fino a ottenere un composto chiaro e spumoso: intanto imburrate e infarinate uno stampo del diametro di 18-20 cm, setacciate la farina con il cacao e il pizzico di sale e quando la massa di uova e zucchero sarà ben montata versateli sopra in un solo colpo, mescolando poi delicatamente con un mestolo dal basso verso l’alto per non smontare il composto. Versatelo nello stampo e infornate per circa 15-20 minuti, effettuando la prova stecchino. Nel frattempo, in una casseruola molto capiente versate il latte e portate ad ebollizione, mentre a parte monterete con le fruste i tuorli e lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso: inseriteci la fecola di patate e amalgamate bene.

La Bella Elena vegana è una torta molto semplice fatta da una frolla al malto che resta croccante e facile da stendere con il mattarello. La cosa bella è che oltre ad essere davvero semplice da preparare, il risultato supera le aspettative!

Aiutandoti con la pellicola trasparente stendi la frolla vegana su un foglio di carta da forno e crea un cerchio leggermente più ampio del diametro della tortiera. Posiziona la frolla nella tortiera e bucherella il fondo con una forchetta.

Prepara la copertura di cioccolato sciogliendo il cioccolato fondente a bagno maria, in una scodella appoggiata su una pentola con un po’ di acqua.

Una volta sciolto il cioccolato togli la scodella dalla pentola e unisci il burro tagliato tocchetti.

Se avanza, coprila con carta stagnola, è ottima anche il giorno dopo!!

Visto che semplicità la Bella Elena Vegana?

Ah un’ultima cosa! Aggiungili alla farina e al lievito e inizia ad impastare. Anche se non senti l’impasto molto secco, aggiungi un po’ d’acqua.

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