Le lasagne alla bolognese sono un primo piatto classico e amatissimo della cucina italiana, un vero simbolo delle riunioni familiari e delle feste in casa. Esiste una ricetta originale depositata alla camera di commercio, che rende questo piatto una colonna portante della cucina bolognese e italiana in generale.
Questa ricetta propone una versione più veloce delle lasagne alla bolognese, ideale per chi ha poco tempo ma non vuole rinunciare al gusto di un piatto tradizionale. Utilizzeremo la pasta secca, facilmente reperibile e pratica da usare.
Le lasagne sono il primo piatto del pranzo della domenica per eccellenza. Che siano nella loro versione più classica alla bolognese o in varianti originali, come quella a base di pesce, una cosa è certa: le lasagne conquistano sempre tutti.
Ecco una guida dettagliata per preparare delle lasagne alla bolognese con sfoglia secca, semplici e gustose!
LASAGNE alla BOLOGNESE ricetta della lasagna alla bolognese semplificata
Ingredienti
- Pasta secca per lasagne
- Ragù alla bolognese
- Besciamella
- Parmigiano grattugiato
- Basilico fresco (per guarnire)
Preparazione del Ragù
La prima cosa da fare è proprio il ragù alla bolognese: prendiamoci un po’ di tempo e organizziamoci, perché la sola cottura durerà almeno un’ora e mezza. Iniziamo rosolando la pancetta e facendo appassire un trito di sedano, carote e cipolla.
Cominciamo la preparazione del ragù alla bolognese rosolando la pancetta da sola. Aggiungiamo olio d’oliva, sedano, carota e cipolla tritati e mescoliamo con un mestolo. Sgraniamo un pochino la carne tritata mentre la versiamo in pentola, e mescoliamo per distribuirla in modo uniforme.
Cuociamo la carne per una decina di minuti sfumandola con il vino rosso, poi uniamo la passata di pomodoro e lasciamo sul fuoco basso con il coperchio a lungo, in modo da far addensare il ragù. Versiamo in pentola anche il latte e finiamo di cuocere per altri 5 minuti.
Per preparare un ragù perfetto, il segreto è un leggero soffritto di cipolla e olio evo con sedano, carote, pancetta sminuzzata e macinato misto (con muscolo di manzo e lombo bovino). Il tempo cottura del ragù per le lasagne è di due ore a fuoco basso.
Preparazione della Besciamella
Mentre il ragù cuoce, possiamo preparare la besciamella. Sciogliere il burro in una padella dal fondo spesso, aggiungere la farina e sbattere per 3-4 minuti a fuoco basso fino a ottenere un composto omogeneo.
Scaldare il latte in un pentolino a parte, quindi aggiungerlo al roux versandolo a filo. Aggiustare di sale, insaporire con un po' di noce moscata e continuare a cuocere, sbattendo continuamente per evitare la formazione di grumi, finché la salsa non sarà densa e cremosa. Se la besciamella è troppo densa, aggiungere un po' di latte.
Assemblaggio delle Lasagne
Le nostre sono lasagne al forno con besciamella: una volta che il sugo è pronto, teniamo a portata di mano la besciamella, il formaggio grattugiato e, ovviamente, le sfoglie di lasagna. Non l’abbiamo in casa? Noi abbiamo assemblato la lasagna tenendo ragù e besciamella separati e aggiungendo questi due ingredienti in successione. C’è anche chi li mescola già in partenza e versa il composto che ha ottenuto direttamente sulla sfoglia.
Assembliamo tutto in una pirofila in questo modo: un fondo di ragù, uno strato di pasta, poi una copertura di ragù, besciamella e formaggio grattugiato. Prendiamo una pirofila (io usato una da 39×25) stendiamo un velo di besciamella e uno di ragù. Aggiungiamo le sfoglie, poi ancora besciamella e ragù, fino a terminare tutti gli strati.
Copriamo con un’altra sfoglia e ripetiamo: ragù, besciamella, formaggio grattugiato. Completiamo con uno strato di ragù e abbondante parmigiano grattugiato.
Imburrare una pirofila di 22 per 33 cm e disporre il primo strato di Lasagne nel senso della lunghezza. Distribuire uniformemente uno strato di ragù, seguito dalla besciamella e da una generosa manciata di Parmigiano grattugiato. Ripetere l'operazione, stratificando le sfoglie di lasagna, il ragù e la besciamella fino a esaurimento degli ingredienti.
Cottura
Inforniamo a 180° per 30 minuti (o secondo le istruzioni di cottura indicate sulla confezione). Infornare le Lasagne per 25-30 minuti, o fino a doratura.
Ecco alcuni segreti per cucinare delle ottime lasagne al forno:
- Prima di inserire le lasagne in forno, assicurati che l’ultimo strato sia coperto da abbondante parmigiano grattugiato e accendi il grill negli ultimi minuti della cottura, le lasagne al forno risulteranno più croccanti.
- Prediligi il forno ventilato per le tue lasagne, in modo da mantenere più umidità all’interno della ricetta.
- Se sei un amante del gusto, una volta ogni tanto aggiungi piccole noci di burro nella fase di cottura delle lasagne al forno.
Tempi di Cottura
Quanto devono cuocere le lasagne al forno? Il tempo di cottura delle lasagne al forno dipende dallo stato della pasta:
- Se opti per la pasta fresca, il tempo di cottura delle lasagne al forno ventilato è di 20 minuti.
- Se utilizzi la pasta fresca, prolunga il tempo di cottura delle lasagne al forno di altri 20 minuti e abbassa la temperatura di cottura delle lasagne a 150°C, per dare il tempo alla pasta di ammorbidirsi.
Sforniamo lasciamo riposare qualche minuto, guarniamo con del basilico fresco e serviamo le nostre lasagne alla bolognese con sfoglia secca.
C’è un piccolo trucco per servire le lasagne al forno al meglio: quando le sforniamo, aspettiamo qualche attimo prima di dividerle in porzioni e impiattarle.
Consigli
La lasagna alla bolognese verrà ancora più buona se utilizziamo la pasta fresca fatta in casa, ma per questa preparazione serve la macchinetta sfogliatrice.
Se usate le lasagne secche, per evitare che la pasta rimanga dura è necessario fare attenzione alla consistenza del ragù. Questo non deve essere troppo ristretto, perché la pasta ha bisogno di liquidi per ammorbidirsi.
Le lasagne con ragù alla bolognese restano ottime fino al giorno dopo se tenute in frigo ben coperte dalla pellicola per alimenti o dentro un contenitore a chiusura ermetica. Volendo, possiamo preparare la ricetta del ragù alla bolognese per lasagne in anticipo e tenerlo in frigo fino al momento in cui dobbiamo assemblare il nostro piatto. Il sugo si conserva bene per due o tre giorni.
Cottura Alternativa
La cottura delle lasagne al forno è la prediletta dalla maggior parte delle persone, tuttavia non significa che sia l’unica! Le lasagne possono essere cucinate anche al microonde!
- Lasagne al microonde: Per preparare le lasagne al microonde, unisci la besciamella al ragù e aggiungi del parmigiano grattugiato: in una teglia apposita per microonde, alterna questo composto alla pasta sfoglia; spolvera abbondante parmigiano grattugiato e fai cuocere per 15 minuti.
- Lasagne in padella: In alternativa, puoi cucinare le lasagne in padella! Nella padella infatti dovrai versare uno strato di sugo di pomodoro, stendere tanta pasta sfoglia fino a coprire il fondo, ripetere con il sugo e aggiungere uno strato di carne macinata e uno di parmigiano grattugiato. Il tempo di cottura delle lasagne in padella è di 15 minuti con il coperchio chiuso.
Vi abbiamo fatto venire voglia di questo grande classico, vero?
