Lasagna di Crepes con Pesce: Una Ricetta Raffinata e Gustosa

Avete mai pensato di sostituire la pasta tradizionale della lasagna con delle delicate crêpes? La lasagna di crepes con pesce è un'alternativa originale e deliziosa, perfetta per stupire i vostri ospiti durante le feste o per una cena speciale. Si tratta di un piatto che unisce la semplicità delle crêpes alla ricchezza dei sapori del mare, creando un'esperienza culinaria indimenticabile.

Spesso si sente parlare di lasagne di crêpes, ma cosa sono e come si realizzano? Si tratta di un primo piatto gustoso e particolare, simile alle lasagne, ma realizzato appunto con delle crêpes. Se quello che cercate è proprio un risultato sfizioso e delicato da realizzare comodamente a casa vostra, vi basteranno solo un buon ragù di pesce e la Panna Chef al Salmone per realizzare il ripieno più gustoso e cremoso che ci sia.

Realizzare a casa l’impasto della pasta fresca non è difficile, ma il procedimento richiede tempo. Quando dovete realizzare in poco tempo un primo veloce ma gustoso e non volete rinunciare alla pasta al forno, il giusto compromesso sono le crêpes salate. Le crêpes sono infatti delle cialde sottili e morbide il cui impasto si realizza in maniera facile e veloce e che vanno poi cotte su una padella antiaderente o una piastra apposita. Pertanto se usate le sfoglie di crêpes al posto delle comuni lasagne, potrete ottenere una squisita ricetta in metà del tempo. Attenzione però a maneggiare la cialda, che è molto sottile e potrebbe rompersi. Una volta cotte le crêpes hanno la classica forma tondeggiante.

Vediamo insieme come preparare questo piatto prelibato, partendo dalla preparazione delle crêpes fino all'assemblaggio finale della lasagna.

Preparazione delle Crêpes

Fare le crêpes in casa è semplicissimo e avremo bisogno solo di tre ingredienti: uova, latte e farina. Anche cuocere le crêpes è un gioco da ragazzi. Avremo bisogno di una padella antiaderente, scaldata e leggermente imburrata, sulla quale formare ciascuna crêpe usando un mestolo di impasto.

Ingredienti:

• 6 uova
• 300 gr di farina
• 750 gr di latte scremato (vengono più leggere )
• sale

Preparazione:

1. Amalgamare tutto fino ad ottenere una pastella liscia (io nel Bimby a vel 4-5).
2. La pastella poi va fatta riposare in frigo per una notte.
3. Il giorno dopo, quando si cuoceranno le crepes, se risultasse troppo densa, aggiungere un po' di acqua fredda (io non lo faccio mai).

Versione Veloce:

1. Sciogliere il burro in un pentolino a fuoco bassissimo o nel microonde.
2. Sbattere le uova con una frusta, unire il burro fuso e la farina poco alla volta girando sempre con una frusta, facendo attenzione ad incorporare anche la farina dei bordi.
3. Unire poco alla volta il latte girando sempre, fino ad ottenere una pastella liscia e omogenea.
4. Fare riposare 20 minuti (in estate in frigo).

Versione Bimby:

1. Sciogliere il burro in un pentolino a fuoco bassissimo o nel microonde.
2. Mettere tutti gli ingredienti nel boccale 30 secondi/vel.4.
3. Fare riposare 20 minuti (in estate in frigo).

Cottura:

1. Togliere il composto dal frigo e mescolarlo di nuovo con una frusta.
2. Scaldare una padellina antiaderente a fuoco medio-basso.
3. Versarci un mestolino di impasto, inclinare la padellina per far andare il composto in modo omogeneo su tutta la superficie della padella, appena i bordi si imbiondiscono girare la crepes, fare dorare anche l’altro lato.
4. Togliere la crepes e adagiarla in un vassoio.
5. Procedere con un’altra crepes. Continuare così fino a quando finisce il composto.

Io non ungo il padellino per ogni crepe che faccio, diciamo ogni 4-5 ma nel padellino antiaderente non si attaccano la prima....di una lunga seriee quando le dita sono ben cotte (io le giro con le dita, non uso la spatola, che se no mi si rompono )abbiamo finito. Sono sottili, no?

Preparazione del Sugo di Pesce

Il ripieno è il cuore della nostra lasagna. Possiamo utilizzare diversi tipi di pesce, a seconda dei nostri gusti e della disponibilità. Benedetta, ad esempio, ama usare il pesce avanzato dalla sera prima. In questa ricetta useremo gamberi e salmone, ma sentitevi liberi di sperimentare con altri ingredienti.

Ingredienti:

• poco olio
• mezza cipolla
• 250 gr di filetti di salmone fresco
• 500 gr di gamberi (i miei erano surgelati)
• 1 cucchiaio di panna
• 2 cucchiai di ricotta
• vino bianco
• prezzemolo e aglio

Preparazione:

1. Rosolare la cipolla.
2. Tagliare a listarelle il salmone e rosolarlo in padella, sbriciolandolo ancora con una forchetta.
3. Aggiungere i gamberetti, aggiustare di sale e fare asciugare.
4. Aggiungere prezzemolo e aglio.
5. Sfumare col vino bianco.
6. Una volta cotto, aggiungere 1 cucchiaio di panna e 2 di ricotta.

Preparazione della Besciamella

La besciamella è un altro elemento fondamentale per la riuscita della lasagna. Dona cremosità e lega tutti gli ingredienti. Possiamo prepararla in casa o utilizzare una besciamella già pronta, a seconda delle nostre preferenze.

Ingredienti:

• 60 gr di farina
• 50 gr di burro
• 750 gr di latte
• noce moscata
• sale

Preparazione:

• (nel Bimby 12 min. vel. 4). Potete farlo anche il giorno prima.

Assemblaggio della Lasagna

Prima di tutto mettiamo un po’ di besciamella sul fondo di una pirofila e poi prepariamo dei rotolini di crespelle al pesce spada. Come? Sistemiamo un po’ di ripieno nella parte bassa della crespella, chiudiamola, tiriamo dentro i due lembi esterni e arrotoliamola. Per quanto riguarda il ripieno, invece, se non vogliamo cucinare il pesce spada al sugo condiamolo con della mozzarella e un po’ di erba cipollina.

In una teglia capiente, componete le vostre lasagne: versate un cucchiaio di Panna Chef al Salmone, poi stendete una crêpes, un cucchiaio generoso di ragù di pesce e ripartite di nuovo con la panna. Proseguite fino a terminare tutti gli ingredienti e cospargete lo strato finale delle lasagne di crêpes con abbondante Panna Chef al Salmone e una spolverata di formaggio grattugiato.

Infornate in forno preriscaldato a 200° per 25 minuti, poi lasciate raffreddare le vostre lasagne di crêpes, per tagliarle con facilità, e gustatele in compagnia.

Varianti e Consigli

• Per un tocco più raffinato, potete aggiungere dei funghi porcini al ripieno di pesce.
• Se preferite un sapore più deciso, potete utilizzare del pesce spada affumicato al posto del salmone fresco.

Con le lasagne di crêpes potete ricavare da ciascuna cialda dei quadrati aiutandovi con un coltellino. Ti aspettano tanti gustosi piatti con cui sorprendere i tuoi ospiti!

Scegliete la vostra versione e correte a prepararle anche perché, non ve l’ho ancora detto ma, le crepes sono anche senza burro! Preparate qualche crepes da serivre come dolce.. tipo le CREPES ALLA NUTELLA o le CREPES ALLA MARMELLATA!

tags: #lasagna #di #crepes #con #pesce