Il Latte alla Portoghese, noto anche come Fiordilatte, è un delizioso dolce al cucchiaio, semplice da preparare con pochi ingredienti. La sua consistenza morbida e il gusto delicato lo rendono un dessert adatto a ogni occasione e al palato di tutti.
Origini e Tradizione
Molti ritengono che sia solo un altro nome del crème caramel, altri sottolineano alcune piccole differenze. Si tratta in entrambi i casi di un dessert dalla consistenza simile a quella di un budino, ricoperto da un goloso strato di caramello liquido, ma mentre il creme caramel si presenta solitamente in monoporzioni il latte alla portoghese viene realizzato in uno stampo unico.
Le versioni a riguardo sono molteplici e piuttosto discordi tra loro: c’è chi dice che questo dessert abbia avuto origine in Portogallo per poi approdare a Genova in Liguria, chi addirittura sostiene che le sue radici si perdano nella tradizione culinaria dell’antica Roma.
Un tempo, il latte alla portoghese veniva cotto a bagnomaria in un casseruola avvolta completamente dai carboni caldi del focolare. Oggi la cottura si fa preferibilmente sul fornello, o in alternativa in forno, ma sempre rigorosamente a bagnomaria, fino a che il composto non risulta completamente addensato e sulla superficie non si è formata una crosticina dorata.
Che sia latte alla portoghese, crème caramel, crema catalana o plutôt crème brûlée, sempre di ingredienti come latte, uova, aromi e zucchero stiamo parlando.
Ingredienti e Preparazione
Per la ricetta, è consigliabile utilizzare ingredienti genuini. Il Latte Zymil UHT Gustoso Digeribile è saporito e rappresenta l’alternativa ideale per chiunque soffra di intolleranza al lattosio o preferisca semplicemente fare a meno di questo zucchero nella propria dieta.
La ricetta è facile e può essere semplificata omettendo alcuni passaggi come il filtraggio del latte e la montatura separata di tuorli e albumi, senza compromettere il risultato.
Ingredienti:
- 1 l di latte
- Essenza di vaniglia
- Uova
- Zucchero
Preparazione:
- Iniziate preparando il caramello: prendete uno stampo da ciambellone di 24 cm, versate 100 gr di zucchero e 1 cucchiaio di acqua e fate sciogliere lo zucchero a fuoco lento, roteando lo stampo in modo che ricopra uniformemente tutta la superficie.
- In un pentolino portate a bollore 1 l di latte e l’essenza di vaniglia, mentre in una ciotola a parte montate le uova e lo zucchero rimanente con un sbattitore elettrico.
- Preparate del caffè e aggiungetelo insieme al latte alle uova e allo zucchero montati. Mescolate fino a ottenere una crema uniforme e omogenea.
- A questo punto versate il composto nello stampo da ciambellone, posizionate quest’ultimo in una teglia da forno con qualche cm di acqua e fatelo cuocere a bagnomaria per 60 minuti in forno statico preriscaldato a 160°.
- Per capire se il vostro latte alla portoghese è pronto, incidetelo con una lama: la consistenza dovrà risultare morbida e non gelatinosa, e la lama, una volta estratta, dovrà essere asciutta.
- Fate raffreddare il vostro dolce, dopodiché riponetelo in frigo per 4 ore. Al termine di queste 4 ore non vi resterà che servirlo semplicemente capovolgendolo su un piatto da dolci!
Consigli Utili
Per sformare in poche e semplici mosse il latte alla portoghese, passa la lama di un coltello liscio lungo il perimetro del dolce e capovolgilo delicatamente su un piatto da portata. Per agevolare quest'operazione, puoi scaldare il fondo dello stampo con un cannello da cucina: in questo modo eviterai che il caramello rimanga attaccato alla base.
Il latte alla portoghese si conserva in frigo, coperto con un foglio di pellicola trasparente, per 2-3 giorni massimo.
Varianti e Aromi
Le versioni sono molte, tutte più o meno simili: chi usa solo uova intere, chi solo tuorli e chi entrambi; chi aromatizza la crema con aroma di limone, chi di vaniglia e chi di caffè.
Se desideri puoi aromatizzare il latte alla portoghese anche con la scorza di un'arancia o di limone, con un pizzico di cannella in polvere o con del caffè solubile.
Latte alla Portoghese della Zia Olanda
Un tempo, fino a qualche anno fa, un altro dolce tipico del pranzo di Natale di casa Sguerri era il Latte alla Portoghese, celebrato oggi dal Calendario del Cibo Italiano grazie all’ambasciatrice Erika Brugognoli del blog Cuor di Ciambella.
Ingredienti:
- 1 l di latte
- 1 limone (scorza)
- 220 g di fruttosio (o 250 g di zucchero)
- 4 uova
Preparazione:
- Mettete a bollire il latte con la scorza grattugiata del limone; non appena bolle spengete il fuoco e lasciate raffreddare a temperatura ambiente.
- Nel frattempo versate 4 cucchiai di acqua sul fondo dello stampo, aggiungete 4 cucchiai rasi di fruttosio (o di zucchero) prelevandoli direttamente dal totale e ponetelo sul fornello senza mai muoverlo fino a che non si sarà formato un caramello dal colore ambrato; a questo punto roteate delicatamente lo stampo (attenzione alle mani!) facendo in modo che il caramello scivoli anche sulle sue pareti.
- In una ciotola sbattete le uova con il fruttosio (o zucchero) utilizzando le fruste elettriche, dunque versate a filo il latte ed amalgamate bene sempre con le fruste ma a velocità bassa.
- Filtrate il composto così preparato per eliminare la schiuma e la scorza di limone e versatelo nello stampo con il caramello.
- Cuocete a bagnomaria, a fiamma bassa, per circa un’ora, ponendo lo stampo in una pentola con acqua bollente che lo contenga alla perfezione e che arrivi più o meno ai ¾ della sua altezza, facendo molta attenzione a non bagnare il composto con l’acqua.
- Quando il latte alla portoghese sarà addensato (fate sempre la prova stecchino), ponetelo sotto il grill del forno per pochi minuti per far sì che si formi la tipica crosticina.
- Lasciate raffreddare bene il latte alla portoghese prima a temperatura ambiente e poi in frigo per qualche ora (io ho atteso una notte), dunque staccate giro giro il dolce dallo stampo con una lama sottile.
- Sformatelo delicatamente su di un piatto da portata, sporzionate e servite.
Tabella Comparativa: Latte alla Portoghese vs Crème Caramel
| Caratteristica | Latte alla Portoghese | Crème Caramel |
|---|---|---|
| Presentazione | Stampo unico | Monoporzioni |
| Origini | Contesa (Portogallo, Genova, Roma) | Probabilmente Portogallo |
| Consistenza | Rustica e meno raffinata | Raffinata |