La primavera è la stagione ideale per gustare le fave fresche, protagoniste di ricette vegetariane gustose e versatili. Questo legume è un alimento sano e ideale per portare in tavola un tocco di novità, deliziando il palato con piatti della tradizione.
Le ricette con le fave fresche (ma anche secche) sono tantissime, offrendo una varietà di opzioni per ogni gusto. Vediamo insieme come cucinare le fave fresche al meglio.
Come Cucinare le Fave Fresche
Come cucinare le fave verdi fresche? Quelle giovani e piccole possono essere cotte e mangiate intere, proprio come i piselli teneri. Quando invece la loro buccia è spessa e dura, e i legumi all'interno sono grossi, è preferibile estrarli e cuocerli separatamente.
Per farlo, segui questi passaggi:
- Versa le fave in una pentola con acqua bollente e falle bollire per 2 minuti.
- Scolale e trasferiscile subito in un contenitore con acqua molto fredda, meglio se ghiacciata, per mantenere il loro colore brillante e fermare la cottura.
Così facendo, puoi preparare le fave fresche in padella, quelle a macco (tipica ricetta siciliana), cucinarle con la pasta, come contorno e tanto altro. Ecco qualche idea.
Valori Nutrizionali e Calorie delle Fave Fresche
Le fave sono ricche di vitamine, minerali, fibre e proteine, offrendo numerosi benefici per la salute. Ad esempio, sono fonte di folato, un nutriente che promuove il corretto sviluppo del cervello e del midollo spinale nei bambini, e sono ricche di antiossidanti. In quanto al contenuto calorico, 100 grammi di fave fresche contengono circa 75 calorie.
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Come Congelare le Fave Fresche
Per congelare le fave fresche, segui questi passaggi:
- Lavale e sgusciale, quindi falle sbollentare per 3 minuti.
- Scolale e trasferiscile in acqua ghiacciata.
- Scolale nuovamente e asciugale, quindi trasferiscile nei sacchetti per congelatore.
- Ponete i sacchetti nel congelatore: qui si conserveranno per circa un anno.
3 Ricette con le Fave Fresche
Come anticipato, diversi sono gli usi in cucina delle fave fresche: ad esempio, una volta cotte si possono trasformare in un purè da spalmare sul pane, oppure si possono servire con del formaggio pecorino, per un delizioso antipasto di stagione. Sono ottime insieme al riso o alla pasta, si possono aggiungere alle insalate o saltare in padella con patate e aromi.
Insalata di Fave con Fragole e Feta
Ingredienti:
- ½ kg di fave fresche
- 100 grammi di fragole
- 1 cipollotto
- 125 g di feta
- Arachidi
- Semi di sesamo nero
- Sale e pepe
- Olio
- Aceto balsamico
Preparazione:
- Fate sbollentare le fave fresche in acqua bollente per qualche minuto, scolatele e fatele raffreddare.
- Mondate le fragole e tagliatele a pezzetti, fate la stessa operazione con il cipollotto.
- Riunite il tutto in una ciotola e aggiungete la feta sbriciolata.
- Condite con olio, sale, pepe e aceto balsamico e completate con le arachidi tritate grossolanamente e con i semi di sesamo.
Quinoa con Fave e Piselli alla Menta
Ingredienti:
- Menta fresca
- 1 piccolo spicchio d'aglio
- Olio extravergine di oliva
- 2 cucchiai di aceto
- Sale e pepe
- 200 g di fave fresche
- 150 g di piselli freschi
- 270 g di quinoa cotta
- 2 cucchiai di pinoli
Preparazione:
- Fate cuocere in acqua bollente fino a quando non saranno completamente teneri le fave e i piselli.
- Scolateli e passateli sotto l'acqua corrente finché non saranno freddi. Teneteli da parte.
- Versate in una ciotola capiente la quinoa cotta, le fave e i piselli e condite con olio, sale, pepe e menta fresca.
- Mescolate delicatamente e impreziosite con l’aggiunta di una manciata di pinoli tostati.
Hummus di Fave Fresche
Ingredienti:
- 500 g di fave
- 70 ml di acqua
- Succo di mezzo limone
- 1 spicchio d'aglio
- 1 cucchiaino raso di sale
- Qualche foglia di menta
- Pepe nero macinato
- Olio extravergine di oliva
- Semi di girasole
- Paprika (facoltativa)
Preparazione:
- Fate bollire le fave sgusciate in acqua bollente per circa 5 minuti. Scolatele in una ciotola con acqua ghiacciata.
- Eliminate la pellicina esterna delle fave e trasferitele in un robot da cucina insieme all'aglio tritato, al succo di limone, alle foglie di menta, al sale, al pepe e tritate.
- Unite man mano che frullate anche l’acqua e infine un cucchiaio di olio.
Fave in Padella: Un Contorno Saporito
Le fave in padella sono un piatto di stagione molto saporito, ideale come contorno in pranzi e cene di tutti i giorni. Questo legume è protagonista di diversi usi e tradizioni che celebrano la primavera.
Ma come cucinare le fave fresche in padella? La ricetta è molto semplice:
- Sgrana le fave.
- Rosola una cipolla tritata insieme al peperoncino in un filo d’olio d’oliva.
- Aggiungi lo speck a bastoncini e lascialo insaporire.
- Aggiungi in cottura anche le fave.
Se vuoi rendere la ricetta vegetariana, elimina lo speck. Puoi anche sostituirlo con salsiccia sbriciolata o guanciale a pezzetti. Se non ami la cipolla, puoi sostituirla con scalogno o aglio.
Ed ecco pronte le tue appetitose fave in padella!
Fave Fresche vs. Fave Secche
Nell’aria si sente già il profumo della primavera e anche a tavola è possibile assaporare il gusto delicato delle primizie. Tra i legumi, le fave sono le uniche che possono essere consumate anche crude, ma ci sono occasioni in cui è meglio adoperare quelle secche, e altre in cui è preferibile utilizzare la versione fresca.
- Fave fresche: ideali per piatti delicati come insalate, zuppe, risotti e contorni leggeri.
- Fave secche: perfette per sapori ricchi e strutturati, come zuppe, stufati e contorni sostanziosi.
Le fave sono legumi tipicamente primaverili. Dal punto di vista nutrizionale vantano un buon contenuto proteico, di fibre e vitamine. Il loro sapore è inconfondibile, un gusto deciso che si abbina bene a svariati ingredienti e le rende molto versatili in cucina, soprattutto da fresche.
5 Ricette con le Fave Crude
Le fave crude sono altrettanto saporite e soprattutto un vero passepartout per gustare i legumi in maniera facile e veloce. L'accostamento con il pecorino è risaputo, ma ci sono tanti altri modi per gustare le fave crude.
Ricorda solo di eliminare la pellicina che è un po' amara, ma se le fave sono piccoline e freschissime puoi mangiare anche quella.
Si Mangia Anche il Baccello delle Fave?
Sì, è vero, delle fave si mangia anche il baccello ma dipende da alcuni fattori. Il baccello delle fave (cioè l'involucro esterno che contiene i semi) si può mangiare quando è giovane e tenero.
Le fave sono un ingrediente versatile che si presta a molteplici preparazioni, sia fresche che secche. Che siano crude, cotte, in zuppe o insalate, le fave sono un vero tesoro della cucina primaverile.
Ecco una tabella riassuntiva delle principali differenze tra fave fresche e secche:
| Caratteristica | Fave Fresche | Fave Secche |
|---|---|---|
| Stagionalità | Primavera/Estate | Tutto l'anno |
| Preparazione | Minore (sgranatura) | Ammollo prolungato |
| Sapore | Delicato e fresco | Ricco e intenso |
| Usi | Insalate, contorni leggeri, zuppe | Zuppe, stufati, contorni sostanziosi |
Spero che questa guida ti sia utile per sperimentare nuove e deliziose ricette con le fave!