Lievito Madre: Un Viaggio nel Mondo dei Lievitati Dolci e Salati

Bene amiche, eccoci qui a parlare di qualcosa che io personalmente amo fare in cucina: il lievito madre. La mia pasta madre, che si chiama Ethra, ha 6 anni e mi dà una soddisfazione immensa negli impasti. Chi decide di dare vita al lievito madre se ne deve prendere cura come se fosse una sua creatura.

Il lievito madre è chiamato con tanti nomi: pasta madre, lievito madre vivo, lievito naturale. Ma chiamarlo in modo differente non ne cambia la struttura, che è un impasto di acqua e farina che spontaneamente (senza aggiunta di lieviti selezionati) subisce un processo di fermentazione e cresce di volume.

Perché il lievito si gonfia? I microrganismi presenti nelle materie lavorate interagiscono tra loro e creano una microflora batterica vivace che popola il panificato, si riproduce e cresce tra un processo metabolico e l'altro. Ecco perché la pasta madre viene definita viva! Una volta creata, è come un microcosmo popolato da tante creature che incessantemente lavorano, si nutrono e si riproducono.

Ricette Dolci con Lievito Madre

Oggi voglio condividere con voi alcune ricette che mi hanno dato tante soddisfazioni, soprattutto quelle dolci. I lievitati sono sempre stati una mia grande passione e con il lievito madre si possono ottenere risultati eccezionali.

Brioches Senza Uova con Lievito Madre alla Nocciola

Queste brioches sono morbide e golose, ideali per chi ha l'esigenza di mangiare senza uova perché allergico o per propria scelta. Il risultato è garanzia pura!

Pan Gocciole Ricetta con Lievito Madre

Ricetta super riuscita! Al tatto risultano davvero molto soffici. Queste sono sempre state le mie brioche preferite e ho sempre voluto fortemente realizzarle con le mie mani.

Brioche Dolce col Tuppo e Gelato Golosissima

Questa è una ricetta a me davvero molto cara, di origine siciliana. Hanno una consistenza soffice e morbida.

Pandoro Red Velvet con Lievito Madre

Oggi mi sento davvero fiera e soddisfatta di aver realizzato qualcosa di davvero goloso e originale: il pandoro red velvet con lievito madre. Per questo pandoro mi sono ispirata alla ricetta del bravissimo Pignataro e l'ho fatta completamente mia, rendendolo un pandoro red velvet.

Pan Brioche Muffin con Esubero Pasta Madre

Oggi una ricetta davvero speciale e golosa: il pan brioche muffin con esubero pasta madre. Quante volte ci capita di ritrovarci con esubero di pasta madre? Per esubero si intende quella parte di lievito non adeguatamente rinfrescato e quindi non al pieno delle sue forze.

Torta delle Rose con Lievito Madre

Oggi vi presento una vera e propria delizia! La torta delle rose con lievito madre è un dolce soffice che prende il nome dalla sua tipica forma. Ogni regione ha i suoi dolci tipici, soprattutto legati alle varie Festività.

Cinnamon Rolls con Lievito Madre

I cinnamon rolls con lievito madre sono una variante ancora più morbida e profumata delle classiche girelle alla cannella! Ho creato questa torta delle rose dai colori così accesi e autunnali con i cinnamon rolls alla zucca!

Ricette Salate con Lievito Madre

Ma il lievito madre non è solo per i dolci! Ecco alcune idee per sfruttarlo al meglio anche in preparazioni salate.

Focaccia Bianca con Esubero di Lievito Madre

Oggi una ricetta che faccio spesso perché puntualmente non mi va di buttare via l'esubero del lievito madre: la focaccia bianca con esubero di lievito madre. Devo ammettere che la soddisfazione che si prova quando accarezzi e tocchi un impasto così morbido realizzato con il lievito naturale è davvero tantissima.

Focaccia con Farina e Licoli Integrale

Oggi voglio condividere con voi un lievitato a dir poco perfetto: la focaccia bianca alveolata con lievito madre. Onestamente con il mio licoli integrale avevo realizzato solo del pane, la focaccia mai.

Panini Piccoli con Esubero di Lievito Madre

Quante volte vi trovate con dell'esubero di pasta madre quando rinfrescate? A me tante volte, quindi quale migliore cosa che realizzare questi panini piccoli con esubero di lievito madre?

Mini Piadine Impasto con Lievito Madre

Quante volte ci troviamo davanti al lievito madre rinfrescato e vogliamo fare qualcosa di diverso dal pane? In questo caso ho realizzato le mini piadine impasto con lievito madre. Una preparazione giusta per essere gustata come cena sfiziosa, un finger food sfiziosissimo o da servire in un menù improvvisato golosissimo.

Filoncini di Pane e Semolini con Lievito Licoli

Oggi un altro lievitato riuscitissimo: filoncini di pane e semolini con lievito licoli. Ormai ho preso la mano a realizzare pane e focacce. Questo lievitato è realizzato con completa semola rimacinata di grano duro. Risultano soffici dentro e croccanti fuori.

Ciambella di Pane Ripiena con Lievito Madre

Oggi condivido con voi una ricetta davvero gustosa che dà davvero tanta soddisfazione: la ciambella di pane ripiena con lievito madre. Perfetta per buffet e party. Utilizza il tuo stampo da ciambella preferito e non passerà inosservata!

Krapfen Fritti Impasto con Lievito Madre

Oggi vi propongo una ciccionata di quelle fritte ma molto più digeribili: i krapfen fritti impasto con lievito madre. Devo dire che da quando è nato il mio lievito, mi sono divertita tantissimo a preparare pane pizze e focacce, ma i dolci onestamente non pensavo venissero così bene.

Focaccia Barese Impasto con Lievito Madre

Oggi vi parlo della focaccia pugliese più famosa al mondo in assoluto: la focaccia barese impasto con lievito madre. Chi è stato a Bari non può sicuramente non averla assaggiata. In ogni via della città dalle prime ore della mattina tutti i panifici emanano questo profumo inconfondibile e unico.

Pizza con Lievito Madre

La pizza con lievito madre fatta in casa è facile da preparare! La pizza in teglia con lievito madre è una ricetta perfetta da preparare a casa.

Pane con Lievito Madre

Il pane con lievito madre è realizzato con un impasto molto semplice a base di farina 00 e semola.

Focaccia Integrale con Lievito Madre

La focaccia integrale con lievito madre è una ricetta rustica realizzata con farina non raffinata, ottima da sola o farcita.

Consigli Utili

Il lievito naturale infatti non è rapido come quello di birra, richiede decisamente più tempo per svolgere il suo lavoro ma ripaga con un profumo meraviglioso e fruttato che sa di bei momenti e tranquillità.

Quando, un po’ di settimane fa, una collega si è offerta di regalarmi un pezzo del suo lievito madre ho avuto un momento di dubbio. In brevissimo tempo ho scoperto che non è per niente complicato e mi sono ritrovata a impastare ogni genere di bontà dolce e salata fosse solo per vederlo lievitare piano piano.

Tanti sono gli esperimenti che faccio per riutilizzare l’esubero del lievito madre che rimane dai rinfreschi.

Puntualmente ogni settimana devo impastare qualcosa di lievitato, dolce o salato che sia. Dico devo perché se hai la pasta madre lo sai, è un impegno che richiede costanza ma anche passione, insomma è un pò come un matrimonio se non peggio!

Ecco una tabella riassuntiva con tempi di lievitazione:

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