Oggi ti presentiamo una ricetta particolare ed elegante: un carpaccio di cavolo rapa e mela verde, condito con miele e pepe rosa. Questo contorno offre sapori decisi e delicati, rendendolo ideale per accompagnare sia secondi di carne che di pesce.
Cos'è il Cavolo Rapa?
Il cavolo rapa è una varietà di cavolo in cui si consumano sia il fusto, la cui base ingrossata assomiglia a una rapa, sia le foglie. Ne esistono due versioni coltivate: una verde chiaro, che useremo in questa ricetta, e una viola. Appartenente alla famiglia delle crocifere, il cavolo rapa si presta a diversi metodi di cottura e preparazione.
Il sapore particolare del cavolo rapa, leggermente piccante, si sposa perfettamente con l'acidità della mela e la dolcezza del miele, creando un contorno fresco e piacevole. Questo carpaccio nasce da una combinazione di gusti particolare, magari alla quale non avreste mai pensato…eppure é davvero eccezionale! Facilissimo da preparare, vi lascerà soddisfatti e rinfrescati. Infatti é un tipico piatto da antiapsto estivo…godetevelo!
Come Preparare il Carpaccio di Cavolo Rapa e Mela Verde
Ecco come preparare facilmente un carpaccio semplice e/o delle rose di carpaccio di cavolo rapa e mela verde, con miele e pepe rosa. Un contorno delicato ed elegante, perfetto per carne e pesce.
Ingredienti
- Cavolo rapa
- Mela verde
- Miele
- Pepe rosa
- Limone (o lime o arancia)
- Olio extravergine di oliva
- Sale
Preparazione della Salsa di Condimento
- Ricava il succo dal limone e versalo in una ciotolina.
- Versa l'olio in una ciotola, aggiungi il sale, il pepe rosa macinato, il miele e mischia fino ad ottenere una cremina omogenea.
Preparazione delle Rose di Carpaccio
- Sciacqua accuratamente la mela e il cavolo rapa, elimina le foglie al cavolo rapa e il torsolo alla mela.
- Con l'aiuto di una mandolina, taglia entrambi a fette sottili.
- Spennella le fette con poco succo di limone per evitare che scuriscano.
- Posiziona le fette alternandole sul piano da lavoro, tagliale a metà e arrotolale su se stesse.
- Per aiutarti, puoi fermare le rose già pronte con uno stuzzicadenti.
- Adagia le rose nel piatto da portata, condisci con la salsa, aggiungi qualche grano di pepe e porta in tavola.
Preparazione del Carpaccio Semplice
Se preferisci, puoi servire questo contorno come un semplice carpaccio. Il piatto è davvero semplice, ma per ottenere un buon risultato è necessario usare la mandolina.
Il succo di limone serve a non far annerire le fette di frutta e verdura; puoi sostituirlo con succo di lime o arancia.
Ricetta: Carpaccio di cavolo rapa con gremolata | FOOBY
Consigli Aggiuntivi
- Il cavolo rapa ha un gusto intenso e si abbina molto bene con la dolcezza della mela.
- Questo ortaggio si presta bene ad essere gustato sia crudo che cotto, al forno, in padella, come vellutata e anche fritto, come delle gustose chips.
- Questo carpaccio di cavolo rapa marinato con salsa di mela e gamberi è talmente buono che può essere inserito anche in un menù festivo!
Varianti e Altre Ricette con Cavolo Rapa
Il cavolo rapa è un alimento versatile che si può preparare in molti modi diversi. Ecco alcune idee:
- Insalata di Cavolo Rapa: Un contorno leggero e gustoso, perfetto con mela e frutta secca. Aggiungendo formaggio come feta o primosale, può diventare un piatto unico.
- Cavolo Rapa Soffocato: Cotto in casseruola con burro, zucchero e panna.
- Cavolo Rapa Ripieno: Svuotato e riempito con un composto di verdure, olive, pinoli, feta e parmigiano, poi infornato.
- Cavolo Rapa ai Funghi: Scavato a palline e riempito con funghi cotti nel burro.
- Zuppa di Cavolo Rapa: Grattugiato e cotto nel brodo vegetale con burro e panna.
- Fusilli al Cavolo Rapa: Conditi con cavolo rapa saltato in padella con cipolla, mela e sidro.
Un carpaccio a base di cavolo rapa crudo, mela e frutta secca è ottimo per accompagnare sia piatti di carne che di pesce.
Questo ortaggio si presta bene ad essere gustato sia crudo che cotto, al forno, in padella, come vellutata e anche fritto, come delle gustose chips.
Tartare di Scottona con carpaccio di Cavolo Rapa
Una squisita ricetta per gustare tutta la bontà della carne "Alta Qualità" dei produttori che si fregiano del marchio Qualità Alto Adige !
- Togliete la parte esterna dal Cavolo Rapa, eliminate le estremità e tagliatelo in dischi di spessore massimo di 1 mm
- Mettete i dischi in un recipiente assieme all'Aceto balsamico, all'Olio e agli altri ingredienti che trovate sopra.
- Rimestate con le dita per bagnare uniformemente tutte le fettine, poi coprite con pellicola e mettete in frigo a riposare per almeno 15 minuti, meglio mezz'ora.
- Un quarto d'ora prima di servire la vostra Tartare, create una base sul piatto di portata con i dischi di Cavolo Rapa (come si vede nel video), disponete al centro dei petali il vostro disco di Tartare, guarnite con Germogli freschi, Sale, Pepe appena macinato e un filo di Olio Evo e servite a temperatura ambiente.
La carne da mangiare cruda deve essere rigorosamente selezionata e di qualità e provenienza certificata, per evitare intossicazioni alimentari.
Il cavolo rapa è un alimento completo e pieno di proprietà che può essere preparato in mille modi.
| Ricetta | Ingredienti principali |
|---|---|
| Carpaccio di Cavolo Rapa | Cavolo rapa, olio extra vergine di oliva, sale rosa, pepe, aceto balsamico |
| Insalata di Cavolo Rapa | Cavolo rapa, carote, noci, mele, maionese, sale, limone |
| Cavolo Rapa soffocato | Cavoli rapa, burro, zucchero, farina bianca, panna, sale, pepe |
| Insalata con Cavolo Rapa | Carote, cavolo rapa, sedano verde, cipolle, uova sode, olio, aceto, senape |
| Cavolo rapa ripieno | Cavoli rapa, cipolla, aglio, olive nere, pinoli, mandorle, semi di girasole, prezzemolo, feta, parmigiano |
| Cavolo rapa ai funghi | Cavolo rapa, funghi secchi o champignons, burro, timo, senape |
| Tortino cavolo rapa su pomodori saltati | Cavoli rapa, uova, farina integrale, prezzemolo, pomodori ciliegia, scalogni, aglio, tabasco |
| Zuppa di Cavolo Rapa | Cavolo rapa, brodo vegetale, burro, farina, panna, pepe, sale |
| Fusilli al cavolo rapa | Cavolo rapa, cipolla bianca, mela, sidro, cumino, chiodi di garofano, pepe in grani, alloro |