Panettone al Cioccolato: Ricetta Dettagliata per un Dolce Perfetto

Il panettone è il dolce simbolo del Natale italiano, conosciuto in tutto il mondo come emblema di convivialità. La versione al cioccolato, arricchita con pepite o scaglie di fondente, aggiunge un tocco moderno e goloso. In questo articolo troverai ingredienti, fasi di lavorazione e consigli pratici per realizzare un panettone al cioccolato impeccabile.

Il panettone al cioccolato fatto in casa è un dolce che unisce tradizione e creatività, perfetto per sorprendere ospiti e familiari durante le feste. Questa ricetta di panettone nero al cioccolato fondente l’ho sviluppata per voi che amate il carattere intenso e il gusto deciso di cioccolato.

Il Panettone al cioccolato è un dolce natalizio lievitato squisito, variante del grande classico! In questo caso fatto in casa con il tipico impasto soffice a base di pochissimo lievito di birra; senza uvetta e senza canditi e tante gocce di cioccolato che regalano un sapore golosissimo! A completare il dolce, una superficie ricoperta di glassa fondente e scaglie di cioccolato!

Un’alternativa che sicuramente piacerà a tutti, specie ai più piccoli, morbidissimo e profumato per i veri amanti dei dolci al cioccolato! Ovviamente non vi scriverò che è facile e veloce come faccio di solito con le mie ricette perché sappiamo tutti che non lo è, ci sono i tempi di lievitazione che vanno assolutamente rispettati, ma la resa credetemi è eccezionale, il risultato è quello di un panettone ben alveolato anche con il lievito di birra, perfetto da regalare oppure da gustare con le persone care al termine del pranzo di Natale o dopo la cena della Vigilia, si conserva soffice per giorni ed ha un sapore buonissimo.Unico consiglio è di non esagerare con le gocce di cioccolato perché se aggiunte in quantità elevata rallentano la lievitazione e cosa importante devono essere fredde di frigorifero, l’impasto del panettone con gocce di cioccolato è identico a quello tradizionale con la differenza che invece di aggiungere uvetta e canditi si mettono le gocce di cioccolato o se preferite il cioccolato fondente tritato, io ho aggiunto entrambi perché avevo pochissime gocce di cioccolato.Pronti per la ricetta?

Lo scorso anno abbiamo fatto questo panettone al cioccolato, ma è finito così in fretta che non abbiamo avuto il tempo di fare della foto decenti per scrivere la ricetta, quest’anno pure! Per questo super Panettone abbiamo scelto la ricetta di Renato Bosco e ci abbiamo fatto una piccola aggiunta su suggerimento di Antonio Montalto. Noi vi lasciamo la ricetta del panettone al cioccolato !

Ingredienti e Preparazione

Ecco gli ingredienti necessari per un panettone al cioccolato fatto in casa:

• Farina Manitoba setacciata
• Uova intere
• Tuorlo
• Zucchero
• Vanillina
• Lievito
• Acqua tiepida
• Zucchero di canna
• Aroma di vaniglia e rum
• Burro morbido
• Gocce di cioccolato
• Mandorle e granella di zucchero per decorare

Preparazione:

1. Mettere in una ciotola grande la farina manitoba setacciata, e aggiungete i 3 pizzichi di sale e mescolare con le mani, aggiungere le 2 uova intere + un tuorlo, aggiungere lo zucchero, la vanillina e iniziate a mescolare con le mani.
2. In un altra ciotola, mettete il lievito con 100ml d’ acqua tiepida ed un cucchiaino di zucchero di canna, poi aggiungete le 2 aroma di vaniglia e rum al composto di farina, una volta sciolto il lievito aggiungetelo al composto e impastate, aggiungete il burro morbido e continuate a impastare, aggiungete le gocce di cioccolata e impastate per 10 minuti, dopo di che coprite la vostra ciotola con il composto con pellicola e panno, lasciare lievitare per tutta la notte o comunque 12 ore in un luogo caldo (volendo nel forno con la sola luce della lampadina accesa).
3. Questo è il risultato della lievitazione dopo 12 ore.
4. Una volta lievitato, impastate di nuovo con l’aggiunta di 50 ml di acqua e fare le pieghe, (vedere video) passaggio molto importante per la riuscita del panettone.
5. Mettete l’impasto nello stampo da panettone, mi raccomando lasciarlo lievitare scoperto fino al raddoppio, in un luogo caldo, ad esempio dentro il forno con la luce accesa, ci vorranno all’incirca 5/6 ore.
6. Una volta lievitato, prendete un pennello, la chiara dell’uovo e mettetelo sopra il panettone e spennellate (vedere video) aggiungere le mandorle e la granella di zucchero che si attaccheranno al vostro albume spennellato.
7. Infornate su forno preriscaldato a 170 gradi per 45/50 minuti parte medio bassa del forno.
8. Il vostro panettone è pronto!

Primo impasto:

Una volta che la pasta madre sarà pronta (rivedere gli articoli precedenti sui panettoni), inserire nella vasca dell'impastatrice tutti gli ingredienti tranne il burro e impastare sino a una incordatura perfetta.Una volta superata la prova del velo inserire il burro in 3 volte facendo incordare prima del nuovo inserimento.Mettere a lievitare sino al triplico a 28°C, ci vorranno circa 10 ore.Una volta concluso il primo impasto preparare l'emulsione di cioccolato facendo bollire l'acqua con lo zucchero e il burro. Versarla sul cioccolato ed emulsioniamo bene, mettere da parte per inserirla nel secondo impasto.

Secondo impasto:

Sgonfiare e sfreddare il secondo impasto per circa 30 minuti.Nella ciotola dell'impastatrice inserire farina, malto e tutto il primo impasto, impastare per circa 10 minuti o comunque sino a quando l'impasto non riprende perfettamente corda.Inserire il mix aromatico e a seguire lo zucchero e il sale, facendo riprendere corda prima dell'inserimento successivo.A questo punto inserire i tuorli in 3 volte facendo sempre riprendere la cordaA questo punto inserire in più riprese l'emulsione di cioccolato facendo sempre mantenere una buona incordatura.Infine inserire il burro in 3 volte. Far riprendere corda e inserire le sospensioni.Far puntare in massa per un'ora poi laminare sul piano per 20 minutiPezzare e pirlare.

Consigli Utili

Ecco alcuni consigli utili per la preparazione del panettone al cioccolato:

• Utilizzare una farina specifica per grandi lievitati.
• Sciogliete il cioccolato in un bagnomaria caldo con 4 - 5 cucchiai di acqua, dovete ottenere un composto cremoso. Spalmatelo sulla cupola e quando è ancora morbido capovolgete il panettone in un piatto fondo con dentro le scaglie di cioccolato, roteate affinchè si attacchino sulla superficie!
• Per l’impasto potete utilizzare sia gocce di cioccolato sia cioccolato fondente tritato al coltello ; importante e che siano fredde di frigo, di ottima qualità è non esagerate con il quantitativo! perché il cioccolato rallenta la lievitazione! Quindi il segreto per un panettone al cioccolato soffice, areato, perfettamente lievitato e squisito è rispettare le dosi!
• Mai e poi mai mi sarei aspettata di trovare l’equilibrio al primo tentativo. Ero pronta ad incassare una delusione e a rimboccarmi le maniche. Non ce ne è stato bisogno! Succede raramente ma… buona la prima!
• La gestione delle temperature. Tutte. Sembra poco, ma il 99% del panettone si gioca su questi due elementi.
• Utilizza un girapanettoni per maneggiare i dolci delicatamente ed evita deformazioni.

Quanto tempo serve per fare un panettone al cioccolato? Tra lievitazioni e cottura, circa 24 ore.

Dopo 12 ore rimuovete gli spilloni e riponete ciascun panettone al cioccolato in una busta alimentare chiudendo bene. Una volta raffreddato, spruzzate con un pochino di alcol etilico e poi sigillarlo in una busta per alimenti ermeticamente.

Congratulazioni! Seguendo la ricetta del maestro Roberto Cantiani, hai imparato a realizzare un panettone al cioccolato fatto in casa morbido, profumato e ricco di gusto.

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