Pomigliano d'Arco, una vivace località in provincia di Napoli, si sta affermando come un centro di fermento gastronomico, con una crescente presenza di indirizzi interessanti. Tra questi, spicca il Lievito Sfizio, un locale che incarna la passione per la pizza e la cucina tradizionale, rivisitata con un tocco di innovazione. Questo articolo esplora le peculiarità del Lievito Sfizio, analizzando gli ingredienti, le tecniche di preparazione e l'esperienza complessiva che offre ai suoi clienti.
Un'Accoglienza Familiare e Calorosa
L'atmosfera che si respira al Lievito Sfizio è quella di un'accoglienza familiare e calorosa. Il locale dispone di ampi spazi, con due sale interne e un terrazzo che offre la possibilità di mangiare all'aperto. L'arredamento è curato e crea un ambiente gradevole, dove i clienti si sentono subito a proprio agio.
'E Guagliune: Un'Esperienza di Pizza Autentica
Un esempio emblematico di questa passione per la pizza è rappresentato da 'E Guagliune, un locale che porta la firma del patron Mario Filosa e di suo figlio Gioacchino. Qui, la pizza è una vera e propria arte, realizzata con ingredienti di prima qualità e una cura maniacale per i dettagli.
L'Impasto: Leggerezza e Fragranza
L'impasto è uno degli elementi fondamentali della pizza di 'E Guagliune. Realizzato con una biga "corta" e un prefermento, l'impasto è composto da una farina semi-integrale e una farina 0, con una lievimaturazione di 14 ore e una chiusura e lievitazione a temperatura controllata di 8 ore. Il risultato è sorprendente: una pizza morbida ed elastica, ma al contempo fragrante e consistente al morso. L'alveolatura è notevole, segno di una lievitazione ben eseguita.
Gli Ingredienti: Freschezza e Qualità
La farcitura è altrettanto importante dell'impasto.
Le Pizze Signature
Tra le pizze più apprezzate di 'E Guagliune, spiccano la Sorrentina, con vellutata di pomodorino giallo, salame semi-stagionato aromatizzato con aglio e peperoncino, fiordilatte di Agerola, granella di noci e mozzarella di bufala a crudo, e la Vittoria, una pizza storica ideata da Mario Filosa per sua moglie, con provola di Agerola, N'dujia calabra, pancetta, pomodorino e provolone Auricchio semistagionato. La Fiamma Fredda è un'altra pizza che colpisce per l'equilibrio degli ingredienti e la bellezza estetica.
Al Drago: La Pizza Napoletana nel Cuore dell'Irpinia
Un altro esempio di eccellenza nel mondo della pizza è rappresentato dalla Pizzeria Al Drago di Giovanni Grimaldi, situata a Grottaminarda, in Irpinia. Qui, Giovanni, napoletano DOC trapiantato in Irpinia, è riuscito a vincere una grande scommessa, portando la pizza napoletana nel cuore di questa terra meravigliosa.
L'Impasto: Tradizione e Perfezione
L'impasto di Al Drago è classico e tradizionale, di tipo diretto, eseguito alla perfezione con ben 24 ore di maturazione e 6 ore di lievitazione. L'idratazione è buona e l'alveolatura notevole. La pizza mantiene la sua fragranza e si presenta compatta al morso.
450 Gradi: L'Arte di Gianfranco Iervolino
A Pomigliano d'Arco, un altro nome importante nel mondo della pizza è Gianfranco Iervolino, un vero artista della pizza e della musica. Nella sua pizzeria, 450 Gradi, Gianfranco offre una pizza che è il risultato di anni di esperienza e collaborazioni.
L'Impasto: Leggerezza e Digeribilità
L'impasto di 450 Gradi è realizzato con un prefermento ottimamente eseguito e lavorato, con una maturazione di 30 ore. Il risultato è una pizza leggera, digeribile e gustosa, con una fragranza eccellente e un'idratazione perfetta. Il peso dei panetti si aggira sui 270/280 grammi.
Gli Ingredienti: Eccellenza e Cura
Anche Gianfranco Iervolino pone grande attenzione alla scelta degli ingredienti, utilizzando solo materie prime eccellenti e di assoluta qualità.
Le Pizze d'Autore
Tra le pizze d'autore di Gianfranco Iervolino, spiccano la Massimo Troisi, con stracciata di bufala, mortadella Bologna IGP, pesto di pistacchi di Bronte, pistacchi freschi tostati, basilico fresco e olio Evo, e la Furore, con crema di zucchine paesane, mozzarella di bufala DOP, gambero del mediterraneo, limone sfusato di Amalfi grattugiato e olio Evo. Da provare anche la pizza del mese e la pizza realizzata con impasto integrale.
Fiore 1985: Pizza e Cucina di Qualità a Sant'Agata de' Goti
A Sant'Agata de' Goti, uno dei borghi più belli della Campania, si trova Fiore 1985, un locale che offre sia ristorante che pizzeria.
L'Impasto: Lunga Lievitazione e Morbidezza
L'impasto di Fiore 1985 è di tipo diretto, con un blend di farine (probabilmente tra 0 e doppio 0), bel lavorato con una lunga lievitazione prima a temperatura ambiente, poi a temperatura controllata (24/36 ore). La pizza si presenta morbida nonostante l'idratazione non sia elevata, grazie alla cura e alla lavorazione dell'impasto. Il peso dei panetti si aggira sui 260/280 gr.
Gli Ingredienti: Qualità e Generosità
Gli ingredienti usati per la farcitura sono di assoluta qualità e molto generosi.
Le Pizze da Assaggiare
Tra le pizze da assaggiare, spiccano la salsiccia e friarielli e la parmigiana con mozzarella, pomodoro, melanzane e provola.
Trigo: Pizza e Burger a Teverola
A Teverola, in provincia di Caserta, si trova Trigo, un locale che offre sia pizza che burger. Qui, le pizze sono realizzate da Michele Graziano, un pizzaiolo di grande esperienza.
Il Menù Pizza: Classiche e Speciali
Il menù pizza di Trigo è ben concepito e studiato, con 13 pizze classiche, una ventina di pizze speciali, ripieni e la curiosità della pizza dolce "cacao meravigliao".
Le Pizze Degustate
Tra le pizze degustate, spiccano la margherita con pomodoro San Marzano DOP, fior di latte di Agerola, olio Evo, basilico fresco e parmigiano reggiano, e la Lucariello con pomodorini datterini gialli a metà, provola di Agerola, olive nere caiazzane, filetti di tonno di Cetara, olio Evo.
Le Migliori Pizze Margherita a Napoli e in Italia
La pizza margherita è un classico della cucina napoletana e italiana. Per essere perfetta, gli alimenti che la compongono devono fondersi interagendo e trasformandosi in qualcosa di nuovo. Una fusione assoluta tra la farina, il pomodoro, la mozzarella e l'olio, in cui nessuno dei quattro punti cardinali deve prevalere sull'altro.
La Classifica delle Migliori Pizze Margherita
Nel corso degli anni, sono state stilate diverse classifiche delle migliori pizze margherita a Napoli e in Italia. Tra le pizzerie che si sono distinte in queste classifiche, spiccano 50 Kalò di Ciro Salvo, Guglielmo Vuolo a Eccellenze Campane, Fratelli Salvo, Lievito Madre a Milano, Gianfranco Iervolino a Palazzo Vialdo, Enzo Coccia, Pepe in Grani, Da Attilio, Starita, Maria Cacialli, Sorbillo ai Tribunali, Gennaro Esposito a Bra, Pizzeria Verace a Benevento, Pizzeria Carmenlla e Pizzeria Elite Alvignano.
| Pizzeria | Località | Note |
|---|---|---|
| 50 Kalò | Napoli | Margherita d'autore |
| Guglielmo Vuolo a Eccellenze Campane | Napoli | Tradizione e qualità |
| Fratelli Salvo | Napoli | Prodotti di alta qualità |
| Lievito Madre | Milano | Gino Sorbillo |
| Gianfranco Iervolino a Palazzo Vialdo | Torre Annunziata | Pizzaiolo musicista |
Pizza napoletana: la ricetta di Enzo Coccia
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