L'inverno è arrivato, si sente nell'aria gelida del mattino. Gli alberi del giardino condominiale hanno perso le foglie e il prato è ricoperto di colori. Guardo fuori dalla finestra con un po’ di malinconia. Sto preparando la marmellata di zucca e cannella e la casa profuma di buono. Natale è nell’aria e il profumo di questa confettura crea in casa un’atmosfera calda e accogliente.
La marmellata di zucca è una confettura facile, versatile e super golosa! Profumata, corposa, dal gusto dolce e speziato alla cannella, tra le conserve più buone che ho realizzato al pari di quella di arance e fragole! Perfetta per realizzare dolci e crostate, farcire biscotti, da spalmare su fette biscottate, accompagnare formaggi stagionati e piccanti, arrosti, pollo, carni; la marmellata di zucca è anche ideale da regalare per le occasioni speciali!
La ricetta è semplicissima e anche veloce. Potete utilizzare la zucca che preferite, una volta sbucciata, si cuoce direttamente con lo zucchero e limone; grazie all’aggiunta di un po’ d’acqua, la polpa di zucca si ammorbidirà velocemente sul fuoco e, una volta ridotta in composta e frullata, potrete aromatizzarla. In questo caso ho scelto la cannella, che ha regalato un profumo pazzesco e un gusto squisito.
Cosa c’è di meglio al mattino di una colazione sana e saporita? Il suo profumo inebriante assieme al colore arancio acceso, ci rimandano immediatamente alla stagione autunnale ed ai suoi colori inconfondibili. La confettura di zucca è infatti ottima da preparare in autunno, stagione in cui le zucche sono presenti in abbondanza, anche se ormai è possibile trovarle nei supermercati in ogni periodo dell’anno!
Abbiamo già detto che oltre ad essere dolce e gustosa, la marmellata di zucca è uno degli ingredienti ideali per realizzare la colazione al mattino, o da gustare in ogni momento della giornata per via delle proprietà benefiche di questo ortaggio: la zucca è infatti ricca di acqua e viene da sempre considerata un alimento ipocalorico: non facciamoci ingannare dal suo sapore dolce, questo ortaggio possiede pochissime calorie, circa 18 kcal per 100 gr., ed ha inoltre tante proprietà antiossidanti essendo ricco di betacarotene, potassio e magnesio che aiutano a contrastare i radicali liberi e nella prevenzione dei tumori.
Facile da realizzare in pochissimo tempo, la ricetta della marmellata di zucca fatta in casa entrerà prepotentemente nelle vostre abitudini culinarie per non uscirne mai più. Vediamo allora quali sono gli ingredienti necessari per realizzare questa ricetta gustosissima e super versatile.
CONFETTURA di ZUCCA - Marmellata di Zucca fatta in casa
Ingredienti
- 2 kg di zucca mantovana
- 1 kg di zucchero
- 4 stecche di cannella
- Noce moscata q.b.
- Zenzero fresco
Una volta recuperati questi ingredienti, sarà necessario pulire la zucca eliminando semi e filamenti interni e successivamente tagliare la polpa a cubetti. Con un coltello invece incidere la stecca di vaniglia, prelevarne i semi e porli assieme alla zucca in una pentola capiente. Unire poi lo zucchero e l’acqua, mescolare per bene e porre sul fuoco.
Per velocizzare le operazioni di preparazione della zucca si può usare un accessorio per fare i cubetti di verdure del robot da cucina.
Preparazione Passo Passo
- Per prima cosa bisogna pulire la zucca, eliminando la buccia e i semi, poi bisogna ridurla in cubetti di circa un centimetro di lato.
- Versa in una ciotola la zucca pulita e tagliata a pezzetti, l'acqua, la scorza e il succo dei limoni e lo zucchero. Copri con pellicola e lascia marinare per circa un'ora.
- Trascorso il tempo necessario, elimina la scorza dei limoni e trasferisci il composto in una pentola. Aggiungi la cannella e la noce moscata e cuoci, per i primi 15 minuti, a fiamma media con un coperchio. Mescola spesso.
- Girate e ponete su fuoco lento. Coprite e lasciate stufare lentamente per circa 30 minuti.
- Lasciate formare la marmellata di zucca a fuoco dolce girando costantemente fino a quando non si rapprende in una composta vellutata. Ci vuole molto tempo perchè la zucca è un po’ acquosa e dobbiamo dare il tempo ai liquidi di evaporare.
- Quando l'acqua comincerà ad asciugarsi, togli il coperchio e mescola continuamente la marmellata. Saranno necessari altri 30 minuti circa.
- Quando la zucca sarà morbida e quasi sciolta, utilizza un frullatore ad immersione per ottenere una marmellata priva di grumi e dalla consistenza cremosa e vellutata.
- A questo punto eliminate la cannella, lo zenzero e la noce moscata.
- Per ottenere un composto sodo sarà necessario lasciar cuocere il tutto per circa 20/30 minuti.
- Versa la marmellata (bollente) nei vasetti sterilizzati, chiudi il tappo e capovolgi a testa in giù per il sottovuoto, fino al raffreddamento.
- Sarà necessario capovolgere i vasetti, affinchè si crei il sottovuoto e riporli poi in un luogo buio e fresco.
- Una volta fredda, controllate se il tappo ha fatto il sottovuoto. In luogo asciutto e buio, se ben sigillata si conserva circa 10 mesi.
Conservazione
La marmellata di zucca si conserva a temperatura ambiente, all'interno di un barattolino a chiusura ermetica e al riparo da fonti di calore, fino a 6 mesi. Una volta aperta, va trasferita in frigo e consumata entro pochi giorni.
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