Nel mondo della produzione e del confezionamento, la rapidità e l’efficienza sono fondamentali. Che tu lavori nel settore alimentare, agricolo, industriale o artigianale, avrai sicuramente bisogno di sistemi semplici ma efficaci per legare e unire prodotti. Nel campo alimentare, la legatrice per salumi è un prodotto sempre più usato.
La legatrice per salsicce è uno strumento essenziale per la produzione di insaccati di vario tipo e in una macelleria di qualità non può mancare, assieme a un segaossa elettrico e un tritatutto professionale. Le legatrici per salsicce svolgono con estrema semplicità il delicato compito di sigillare i salumi dopo essere stati insaccati con cura attraverso un´insaccatrice per salumi.
Ma c’è una cosa che troppo spesso non viene considerata abbastanza, mentre invece è la responsabile principale della riuscita dei salumi: la legatura. L’arte della legatura è alquanto antica, ed è specifica per conservare il prodotto al meglio. È una tecnica usata per regalare la forma al singolo salume, ma pure per eliminare sacche d’aria che possono essersi create nel passaggio della carne dell’animale nel budello, eliminando così la possibilità della formazione di muffe.
La funzione primaria di queste macchine è appunto quella di legare il salume in maniera eccellente e soprattutto lo fa in condizioni igieniche ottimali. Garantisce una forma corretta all’insaccato, eliminando tutte quelle fastidiose bolle d’aria che a lungo andare rovinano l’alimento, dopodiché permette al salume di poter stagionare senza il rischio che possano formarsi muffe.
L’operazione di legatura dei salumi è necessaria quando si ha una norcineria. Le legatrici per salumi, infatti, sono importanti perché velocizzano il lavoro che un tempo era manuale, assicurando una perfetta riuscita ed una velocità maggiore rispetto a prima.
Nel mondo della produzione e del confezionamento la rapidità e l’efficienza sono fondamentali. Che tu lavori nel settore alimentare, agricolo, industriale o artigianale, avrai sicuramente bisogno di sistemi semplici ma efficaci per legare e unire prodotti.
Al giorno d’oggi, i sistemi automatizzati stanno coinvolgendo tutti, sia negli uffici che nell’industria e per finire pure nel settore agricolo. Ormai, chiunque preferisce lavorare con delle macchine che svolgono innumerevoli lavori (anche per una questione di ottimizzazione dei tempi). A tal proposito, esistono macchinari per la legatura dei salumi che sono forse fra i cibi più invitanti in commercio (spesso preferiti persino ai dolci). La legatrice per salumi è un articolo fondamentale per produrre insaccati di svariato tipo.
Nella produzione di un salume ovviamente la qualità della materia prima è fondamentale perché è l’elemento principale che darà sapore al salame oppure alla mortadella. Ma c’è un altro elemento che non deve essere trascurato perché contribuisce alla bontà del prodotto: si tratta della macchina legatrice che è quella macchina che consente di legare i salami e le salsicce proprio come se l’operazione fosse eseguita a mano, ma in modo molto più veloce.
Svolge con facilità il compito delicato di sigillarli subito dopo averli insaccati accuratamente. Ha un funzionamento elettrico/meccanico e la velocità con cui li lega si regola facilmente.
Funzionamento e Importanza della Legatrice
Le legatrici per salsicce svolgono con estrema semplicità il delicato compito di sigillare i salumi dopo essere stati insaccati con cura attraverso un´insaccatrice per salumi.
Le macchine levigatrici sono proprio lo strumento attraverso il quale è possibile svolgere questa attività in modo meccanico, con estrema precisione ma con la stessa cura che si mette quando la medesima operazione viene eseguita a mano. Molte delle attrezzature che ti proponiamo sono state sviluppate con l´intento di ridurre i tempi di lavoro e aumentare la produttività. Come la pressa per hamburger o l´affetta wurstel, anche la legatrice per salsicce riflette in pieno questi criteri e svolge una funzione delicata quanto importante con grande efficienza e in tutta sicurezza.
Per un macellaio o per gli addetti del reparto carni di un supermercato, questa macchina è davvero necessaria per chiudere gli estremi di salsicce e salami in modo ermetico con clip metalliche resistenti ed essere sicuri che gli insaccati non si aprano perdendo non solo la forma, ma anche il sapore. Il sigillo applicato con una delle nostre legatrici per salsicce, infatti, mantiene il prodotto fresco e lo ripara dalla contaminazione di agenti atmosferici e sporcizia poiché, come nel caso di una macchina sottovuoto per alimenti, la chiusura effettuata con una legatrice per salsicce è il metodo più efficace per eliminare ogni residuo di aria ed evitare un deperimento rapido del macinato.
Il funzionamento di questo macchinario è semplice e intuitivo. L´azionamento manuale tramite leva consente di avere un controllo totale e una grande precisione, grazie anche alla possibilità di regolare l´intensità della forza da esercitare. Basterà appoggiare l´estremità del budello all´apposita intersezione ed esercitare una leggera pressione. Chi ha già acquistato una legatrice manuale per salumi conosce bene i vantaggi del suo utilizzo.
Come la maggior parte dei prodotti a marchio Royal Catering, comprese la friggitrice elettrica professionale e le spaziose credenze per cucina, tutti i componenti delle legatrici per salsicce selezionate da expondo sono in acciaio inox. Questo significa grande resistenza ma, soprattutto, facilità di pulizia di tutte le superfici. Unto e grasso non intaccheranno dunque in alcun modo il corretto funzionamento della macchina. Inoltre, i piedi antiscivolo garantiscono la stabilità necessaria per operare in tutta sicurezza e comodità.
Anche i migliori salumifici ricorrono alla chiusura con clip metalliche, poiché questo metodo è in assoluto il migliore a disposizione per soddisfare sia i partner commerciali, che avranno a disposizione salami più compatti per un taglio in affettatrice ottimale, sia per il consumatore finale, che avrà la possibilità di lasciar stagionare ulteriormente i salumi nella cantina di casa dopo l´acquisto.
Altre modalità impiegate in questo settore, come ad esempio la legatura con spago o corda, appaiono meno professionali rispetto ai risultati che si ottengono con una legatrice manuale per salume. I punti metallici in alluminio hanno una tenuta maggiore, soprattutto durante il trasporto. Inoltre, essi garantiscono un maggior livello d’igiene, mentre lo spago e altri materiali annodabili s’impregnano facilmente di sporcizia e unto.
La lavorazione della carne per insaccati inizia con la mondatura per selezionare solo le parti adeguate, prosegue con la macinazione dell´impasto attraverso un tritacarne elettrico e termina con l´insaccamento e col sigillo applicato attraverso una legatrice manuale per salumi. Il percorso produttivo di insaccati come salami e salsicce richiede tempo e pazienza, ma proprio queste qualità fanno si che i salumi italiani rappresentino un´eccellenza a livello mondiale.
La stagionatura è, infatti, un momento molto delicato che conferisce sapori inimitabili al prodotto finale. Anche nei punti vendita, poi, le modalità di conservazione fanno la differenza nel mantenimento delle caratteristiche organolettiche.
Tipologie di Legatrici per Salumi
Esistono diverse tipologie di legatrici per salumi, progettate per soddisfare le esigenze di diverse produzioni:
- Legatrici manuali: Perfette per piccole produzioni o per chi cerca un controllo più diretto sul processo. Chi ha già acquistato una legatrice manuale per salumi conosce bene i vantaggi del suo utilizzo.
- Legatrici semi-automatiche: Offrono un buon compromesso tra automazione e controllo manuale. La AS 2.1 M è una legatrice semi-automatica adatta alla legatura di salsicce insaccate a filo continuo in budello naturale.
- Legatrici automatiche: Ideali per la produzione su larga scala, queste macchine automatizzano il processo di legatura, garantendo alta velocità e precisione. Un esempio è la legatrice automatica TM 200 S a nastri piani, pensata per la legatura di salumi già insaccati in budello come mortadelle, coppe, pancette, filoni, etc. Possibilità di legare prodotti aventi un diametro minimo di 60 mm. fino a un diametro max di 200 mm.
Ecco alcuni modelli specifici:
- AS 2.1 M: è una legatrice semi-automatica adatta alla legatura di salsicce insaccate a filo continuo in budello naturale.
- AS 2.1 A: è una legatrice automatica dotata del gruppo traino con nastri di estrazione per le salsicce.
- AS 55: è specifica per legatura di salsiccia fresca o stagionata e prodotti similari.
La nostra esperienza e ricerca continua nell’ambito della legatura, ci ha portato a progettare una legatrice con caratteristiche che la collocano al primo posto per velocità di ciclica fino a “200 porz/min”. Modalità di legatura singola o doppia (optional), ideale per la produzione di insaccati da stagionare oppure per il taglio tra i prodotti.
Questa macchina è l’ideale per la produzione di insaccati con un calibro massimo di 50 mm, legati in continuo o separati. Funzionamento automatico per i salumi con legatura singola in continuo e semiautomatica per la legatura dei salumi con lo spazio utile per la stagionatura o taglio. Progettata per essere sincronizzata con tutte le insaccatrici sottovuoto presenti nel mercato internazionale.
Altre legatrici disponibili possono imbrigliare sia con spago normale che elastico a 6/8/10/12 briglie, prodotti da un diametro minimo di 80 mm fino a un diametro max di 160 mm. Nel modello IMB12 LE MAXI il diametro max del prodotto da legare è di 300 mm. La lunghezza max del pezzo è 500 mm.
Questo nuovo modello di legatrice permette, se impostato in modalità di legatura continua, di TRIPLICARE la produttività rispetto alla legatura a singolo nodo. E’ dedicato a prodotti composti da uno o più salumi o pezzi di carne arrotolati o sovrapposti tra loro come arrosti, porchette, etc. Oltre al nuovo modello TM200 V produciamo il modello TM200 S per la legatura di salumi già insaccati in budello come mortadelle, coppe, pancette, filoni, etc.
- La legatrice può legare prodotti da un diametro minimo di 60 mm fino ad un diametro max. di 200 mm.
- E’ possibile fornire una versione SPECIALE su richiesta per poter legare prodotti con diametro max.
Legatrice sincronizzata ideale per la legatura di salumi insaccati in budello naturale di maiale o bovino. Questo modello è stato progettato con delle specifiche tecniche idonee alla legatura di budelli naturali, ma prestando grande attenzione alla qualità dell’impasto. Accoppiamento a tutte le insaccatrici tramite la vite di fissaggio a norme alimentari Europee. Tubo d’insacco a lunghezza fissa con dispositivo di rotazione su se stesso per agevolare il caricamento del budello. Chiusura pinze con regolazione del foro in fase di legatura. ** I dati e le misure non sono impegnativi.
Legacacciatori Mod. Questa macchina ha la caratteristica di poter legare un vasta gamma di salumi come verzini, salamelle, mignon, cacciatori, cotechini etc. a partire da un calibro minimo di 30 mm ad un max. di 75 mm, sia in budello naturale che in budello sintetico, (tipo: fibrus, fibram, cutisin e naturin).
Inoltre possiamo anche legare salami con budello sintetico pre-rivestito di spago. Tra i prodotti siamo in grado di creare uno spazio corto di 25 mm oppure lungo 50 mm., mentre l’asola viene costruita secondo le Vs. necessità (es. su ogni pezzo, oppure ad un numero pezzi di Vs. Mod.
Caratteristiche Importanti da Considerare
Quali sono le caratteristiche principali che devono essere prese in considerazione quando si decide di acquistare una legatrice per salumi? Gli aspetti da valutare sono tanti ma certamente la robustezza è uno dei principali da prendere in considerazione, perché si troverà ad avere a che fare con consistenze di ogni tipo e dovrà resistere a qualsiasi sollecitazione. Anche la versatilità è un elemento importante perché consente di poter realizzare con la stessa velocità e precisione sia salumi che salsicce oppure qualsiasi altro prodotto richieda l’insaccatura.
Le legatrici a filo elastico sono macchine progettate per legare automaticamente o semiautomaticamente uno o più prodotti con un filo elastico resistente. Il funzionamento è estremamente semplice e intuitivo. Basta posizionare il prodotto nella zona di lavoro della macchina e spingendolo sulla leva questa azionerà un microinterruttore che avvia in automatico il ciclo di legatura.
Legatrice a filo elastico adatta per fiori, verdura, etichette, prodotti industriali, etc.. Legatrice a filo elastico per prodotti con diametro interno di appena 60 mm. Legatrice automatica con banda elastica adatta alla legatura combinata di ortaggi, fiori e prodotti vari. Gli elastici non deformano il prodotto, non lasciano segni e non lo danneggiano inoltre rappresentano un valida alternativa a fili e fascette e consentono di ridurre l’utilizzo di plastica. Il vero protagonista del sistema è il filo elastico utilizzato per la legatura.
Vantaggi dell'Utilizzo di una Legatrice per Salumi
I vantaggi dell'utilizzo di una legatrice per salumi sono molteplici:
- Efficienza: Aumenta la velocità di produzione e riduce i tempi di lavoro.
- Precisione: Garantisce una legatura uniforme e precisa, migliorando l'aspetto del prodotto finale.
- Igiene: L'acciaio inox facilita la pulizia e previene la contaminazione.
- Qualità: Contribuisce a mantenere la freschezza e a proteggere il prodotto da agenti esterni.
In sintesi, la legatrice per salumi è un investimento essenziale per chiunque operi nel settore della produzione di insaccati, offrendo vantaggi in termini di efficienza, qualità e sicurezza.
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