La marmellata di amarene è una delle conserve più amate, un vero e proprio tesoro da custodire in dispensa. Il suo sapore inconfondibile, leggermente amarognolo, la rende perfetta non solo per la colazione, spalmata su pane o fette biscottate, ma anche per farcire crostate, torte e biscotti. In questa guida, ti sveleremo tutti i segreti per preparare una marmellata di amarene fatta in casa, seguendo una ricetta semplice e tradizionale.
Perché Amare la Marmellata di Amarene?
Alcune persone amano la marmellata di amarene per il suo gusto delizioso. Altri lo adorano perché è una buona fonte di vitamina C. A me personalmente piace il suo sapore inconfondibile. Spesso capita che le marmellate si assomigliano e il sapore della frutta non si sente in modo spiccato. Questa, invece, ha un sapore inconfondibile.
Le amarene, a differenza delle ciliegie, hanno un sapore acidulo e leggermente amarognolo che le rende uniche. Appartengono alla stessa famiglia anche le Marasche, caratterizzate da una polpa di colore rosso scuro e un gusto più acido e amaro, e le Visciole, con una polpa dal color rosso vivace e un gusto un po’ più dolce.
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Ingredienti e Preparazione: La Ricetta Passo Passo
Questa è una ricetta molto semplice. Richiede solo pochi ingredienti ed è facile da preparare. Fare in casa la confettura di amarene è davvero semplice, ma devi avere tempo per snocciolare pazientemente le frutta e poi cuocerla lentamente con lo zucchero fino ad ottenere una consistenza gelatinosa e lucida.
Ingredienti
- 1 kg di amarene mature
- 350 g di zucchero (regolare in base alla dolcezza delle amarene)
- 5 cucchiai di succo di limone (facoltativo, aiuta la gelificazione)
Strumenti Utili
- Snocciolatore per amarene (consigliato)
- Pentola larga in acciaio inox con fondo pesante
- Vasetti di vetro sterilizzati con relativi tappi
Preparazione
- Prepara la frutta e i vasetti per la conserva. Lava accuratamente 1,2-1,3 Kg di amarene mature e senza macchie, disponile su un canovaccio pulito e lasciale asciugare, senza strofinarle. Togli il picciolo e tagliale a metà per eliminare il nocciolo, tenendo sotto una ciotola per raccoglierne il succo; dovresti ottenerne circa 1 kg di frutta. Sterilizza 3-4 vasetti di vetro da 125 ml e i loro rispettivi tappi, immergendoli in una pentola d’acqua e porta il tutto a bollore per almeno 15 minuti. Asciuga vasetti e tappi lasciandoli scolare capovolti su un canovaccio.
- Snocciola le amarene: L’amarena e molto morbida, ricca di succo, molto delicata, rispetto alla cugina ciliegia. Il nocciolo è piccolo e arrendevole. Tuttavia trovare i noccioli nella marmellata non è il massimo. meglio evitare.
- Macerazione: Alla fine, quindi, pesate le amarene, unite metà del loro peso in zucchero, rimescolate e lasciate riposare, per qualche ora o anche tutta la notte. Sistemiamole in un luogo fresco, asciutto e buio della casa. Il giorno dopo la polpa si sarà ammorbidita quanto basta e sarà pronta per la cottura.
- Cuoci la frutta. Trasferite tutto il composto nella pentola e fate cuocere a fuoco dolce per almeno un’oretta. Raccogli i pezzetti di amarene in una pentola di acciaio, unisci anche il succo raccolto e cuoci per 10 minuti, mescolando con un cucchiaio di legno. Aggiungi lo zucchero, sapendo che per 1 kg di amarene sono necessari 600 gr di zucchero, (diminuisci la quantità se le amarene sono più dolci), unisci anche 4-5 mandorle tritate e chiuse in un sacchettino di garza. Prosegui la cottura della frutta a fuoco basso con il coperchio per circa 50 minuti, mescolando spesso fin quando il composto si addensa. Se vuoi, puoi usare lo zucchero per cottura rapida, con pectina, e cuocere a fuoco basso per 10-15 minuti fino a scioglierlo. Frulla il composto con un frullatore a immersione, se i pezzetti sono troppo grossi, e rimettilo sul fuoco per riprendere il bollore. A fine cottura, aggiungi 2 cucchiai di kirsch ed elimina le mandorle.
- Verifica la consistenza e conserva. Versa qualche goccia di composto su un piattino inclinato, se la confettura scivola lentamente verso il basso, allora è pronta. Versa la marmellata di amarene, bollente, nei vasetti preparati e riempili fino a 1,5 cm dal bordo e pulisci velocemente le eventuali sbavature con un panno inumidito. Metti i coperchi, chiudili ermeticamente e capovolgi i vasetti a testa in giù e lasciali raffreddare in questa posizione fino a quando saranno completamente freddi. Prima di trasferirli in dispensa, verifica se il vuoto si è creato correttamente nei vasetti: fai una leggera pressione al centro del coperchio per sentire il classico clik-clak. A questo punto puoi etichettare e trasferire la tua confettura di amarene in una dispensa asciutta e fresca.
Consigli Utili per una Marmellata Perfetta
- Scegliere le amarene giuste: Per un risultato impeccabile, è importante che le amarene siano ben mature, sode e prive di macchie.
- Zucchero: Lo zucchero non serve solo per il sapore, ma anche per conservare.
- Limone: Per aiutare la confettura ad addensarsi, puoi aggiungere qualche goccia di succo di limone, un gelatificante naturale ricco di pectina.
- Aromatizzare: Puoi arricchire la preparazione anche con delle spezie, come vaniglia, cannella, cardamomo o zenzero, per un tocco fresco e pungente. Qualche mandorla e un po’ di kirsch conferiscono alla marmellata un sapore più aromatico e un gusto più deciso!
Conservazione e Utilizzo
Una volta pronta, sistema la confettura ancora bollente nei vasetti di vetro sterilizzati, mettili a testa in giù e lascia raffreddare completamente, in modo tale che si crei il sottovuoto. Trasferiscila poi in un ambiente fresco, asciutto e al riparo da fonti di luce: potrai così conservarla per diversi mesi.
La confettura di amarene è ottima da servire sul pane a colazione, per farcire torte, crostate o deliziosi biscotti di frolla; squisita, ma poco usata, anche come accompagnamento a formaggi stagionati.
Differenze tra Ciliegie e Amarene
Anche se in tanti confondono le amarene con le ciliegie è bene ricordare che questi due prodotti, anche se hanno molte caratteristiche in comune, presentano delle differenze che ne alterano forma, colore e soprattutto, il gusto.
Ciliegie: Le ciliegie sono i frutti dell’albero Prunus avium, spesso chiamato ciliegio dolce. Hanno un sapore zuccherino, una polpa tenera e succosa, e un colore che varia dal rosso vivo al rosso scuro. Sono comunemente consumate fresche, ma vengono anche utilizzate in dolci, confetture e sciroppi.
Amarene: Le amarene, invece, provengono dal Prunus cerasus, detto ciliegio acido. Sono più piccole e scure delle ciliegie, con un gusto marcatamente aspro. Per via della loro acidità, raramente si mangiano crude: sono più adatte a marmellate, sciroppi, liquori (come il maraschino) e dolci.
La marmellata di amarene - essendo anche meno dolce di quella di ciliegie - è perfetta per farcire torte, cornetti e dessert e si può anche spalmare su pane e fette biscottate per una colazione genuina e leggera. Non solo, con questa marmellata si possono anche farcire dessert a base di yogurt o una cheesecake homemade.
Tabella Nutrizionale (per 100g di marmellata di amarene)
| Nutriente | Valore Approssimativo |
|---|---|
| Energia | 250-300 kcal |
| Carboidrati | 60-75 g |
| Zuccheri | 55-70 g |
| Proteine | 0.5-1 g |
| Grassi | 0.1-0.3 g |
| Fibre | 1-2 g |