La pizza è uno dei piatti più amati al mondo, e prepararla in casa può essere un'esperienza gratificante e divertente. Non è necessario essere un pizzaiolo esperto per ottenere un risultato delizioso: con gli ingredienti giusti e qualche consiglio, anche tu puoi preparare una pizza degna di una pizzeria utilizzando prodotti facilmente reperibili al supermercato.
L'Impasto Pizza: La Ricetta di Base
L'impasto pizza è la base fondamentale per una pizza fatta in casa di successo. Ecco una ricetta semplice e collaudata per ottenere un impasto soffice, leggero e digeribile:
Ingredienti:
- 500 gr di farina (miscela con buona percentuale di proteine)
- 400 ml di acqua
- Poco lievito di birra fresco (o lievito secco)
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
Preparazione:
- Setacciare e miscelare la farina.
- Preparare il pre-fermento sciogliendo metà del lievito fresco in due cucchiai di acqua (presi dal totale) e unirlo a 400 gr di farina. Se si usa lievito secco, aggiungerlo direttamente alla farina.
- Aggiungere lo zucchero, mescolare e aggiungere tutta l'acqua.
- Incordare l'impasto su un piano di lavoro, aggiungendo gradualmente i 100 gr di farina rimanente e il lievito secco (o lievito fresco sciolto in poche gocce d'acqua).
- Aggiungere un cucchiaio di olio e infine il sale.
- Lavorare l'impasto fino a ottenere una pasta che tiene la forma, pur essendo morbida.
- Dare le prime due pieghe a porta foglio, poi spolverare di farina e dare ancora 2 pieghe portando la parte sopra verso il centro, spolverata e la parte sotto verso il centro.
- Lasciar maturare l'impasto in frigo da un minimo di 8 ore a un massimo di 2 giorni.
- Far rinvenire l'impasto a temperatura ambiente spolverato di farina per circa 1 ora.
Consigli Importanti:
- Scegliere la farina giusta: una miscela con una buona percentuale di proteine è ideale per sviluppare la maglia glutinica e ottenere una consistenza soffice.
- Utilizzare poco lievito: un impasto a lenta lievitazione è più gustoso e digeribile.
- Imparare a fare le pieghe: le pieghe danno struttura all'impasto e favoriscono l'alveolatura.
Se preferisci, puoi utilizzare una planetaria o un'impastatrice per facilitare il processo di incordatura dell'impasto.
Ingredienti di Qualità dal Supermercato
METRO ti guida nella scelta di materie prime di eccellenza per tutte le tipologie di pizza. Oggi, la pizza è la regina indiscussa del servizio di asporto e delivery.
Ecco alcuni ingredienti che puoi trovare facilmente al supermercato per preparare una pizza deliziosa:
- Farina: METRO propone un ampio assortimento di farine professionali per lievitazioni più e meno lunghe, che permette ai professionisti della ristorazione di ampliare la proposta nel proprio menù. Trovi dall’immancabile Farina 00, con indice di forza media e alta, alle farine con grani speciali e macinate su pietra.
- Pomodoro: In METRO puoi scegliere tra conserve di pomodoro pronte all’uso e ingredienti adatti a lunghe cotture e ad alte temperature. La polpa è preparata tagliando i pomodori a pezzettini, eliminando i semi, ed aggiungendone il succo.
- Mozzarella: La mozzarella è un ingrediente cardine per ottenere un’ottima pizza. Se ami dare alla pizza un aspetto più tradizionale, scegli la mozzarella in acqua e mozzarella in filone, realizzata con ingredienti 100% naturali. Preferisci un prodotto pretagliato? Vuoi realizzare pizze gourmet e innovative? Prova i numerosi tipi di formaggio: dai migliori formaggi freschi italiani, con le più ricercate bufale campane e il fior di latte filante, alla scioglievolezza del Gorgonzola Dolce DOP e le note piccanti del Fiore Sardo DOP.
- Salumi: Dal prosciutto crudo dissossato e senza scarti, al prosciutto cotto in trancio; dalla spianata allo speck in confezioni sottovuoto. Da METRO trovi un'ampia scelta di salumi in formati specifici adatte a tutte le esigenze. Disponibili anche soluzioni già affettate di prosciutto cotto, prosciutto crudo e salame piccante oltre ai wurstel da pizza.
- Altri ingredienti: Scegli tra una varietà di prodotti selezionati per ispirare farciture e topping delle tue pizze. Filetti di acciunghe con il buon profumo del mare, carciofi a fette e zucchine grigliate per sapori freschi. E poi ancora ingredienti che riportano al palato sapori più intensi, come funghi cardoncelli trifolati e friarielli sott'olio. Ma non solo, METRO propone olio extravergine di oliva aromatizzato al limone, tartufo e aglio.
Tabella: Ingredienti e loro caratteristiche
| Ingrediente | Caratteristiche |
|---|---|
| Farina 00 | Indice di forza media e alta, ideale per pizza tradizionale. |
| Polpa di pomodoro | Pomodori tagliati a pezzettini, senza semi, adatta a lunghe cotture. |
| Mozzarella in acqua | Ingredienti 100% naturali, aspetto tradizionale. |
| Prosciutto crudo | Dissossato e senza scarti, ideale per farciture. |
Preparazione e Cottura
Una volta preparato l'impasto e scelti gli ingredienti, è il momento di preparare e cuocere la pizza:
- Stendere l'impasto: Dividere l'impasto in panetti e stenderli con le mani o con un mattarello, formando dei dischi di circa 30 cm di diametro.
- Condire la pizza: Distribuire sulla base la salsa di pomodoro, la mozzarella e gli altri ingredienti scelti.
- Cuocere la pizza: Infornare la pizza in forno preriscaldato a 220-230°C per circa 15-20 minuti, o fino a quando la crosta è dorata e il formaggio è fuso e leggermente dorato.
Per una versione casalinga facile e veloce, puoi utilizzare una teglia rettangolare. Segui i consigli che trovi in "Pizza in teglia viene alta, soffice, saporita".
Infine, se vuoi realizzare delle pizze ripiene, tra le mie preferite ci sono la Pizza fritta con ripieno di ricotta, provola e salame, richiusa a mezza luna e cotta in olio bollente; i golosissimi Calzoni al forno, farciti a scelta leggeri e particolarmente golosi.
COME STENDERE LA PIZZA NAPOLETANA: 3 MODI per fare la stesura
Alternative: Basi Pronte del Supermercato
Se non hai tempo o voglia di preparare l'impasto in casa, puoi optare per le basi pronte che si trovano al supermercato. Esistono due tipi principali:
- Basi pronte da stendere: Sono rotoli di impasto confezionato, pronti per essere stesi e conditi.
- Basi pronte già stese: Sono basi già stese e avvolte in carta forno, pronte per essere condite e infornate.
Le basi pronte possono essere una soluzione rapida e comoda, ma è importante leggere attentamente l'etichetta e scegliere prodotti con ingredienti di qualità. Inoltre, il sapore e la consistenza potrebbero non essere paragonabili a quelli di una pizza fatta in casa con ingredienti freschi.
Vantaggi delle Basi Pronte
- Velocità: Permettono di preparare una pizza in meno di 30 minuti.
- Comodità: Non richiedono la preparazione dell'impasto.
Svantaggi delle Basi Pronte
- Profilo organolettico: Possono contenere oli di colza e palma e conservanti.
- Sapore: Il sapore è abbastanza piatto e necessita di condimenti adatti.
- Consistenza: La consistenza al morso è leggermente biscottata.
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