La crostata moderna è una ricetta particolare che si realizza con uno stampo apposito. Simile alla crostata tradizionale, si distingue per un impasto più secco. Si definisce moderna perché si è diffusa prima nelle pasticcerie e poi, grazie alla disponibilità degli stampi microforati, anche a livello casalingo.
L’anello forato permette una cottura uniforme, garantendo una base dorata anche ai lati. Il ripieno, di solito, viene aggiunto dopo la cottura "alla cieca" della base, realizzata con l’ausilio di palline di ceramica.
È semplice, ma richiede qualche accortezza per una forma perfetta. La prima regola è il riposo dell’impasto: lavoratelo velocemente, avvolgetelo in pellicola trasparente e lasciatelo riposare in frigo per almeno un'ora. Idealmente, preparatelo la sera prima.
Il ripieno può variare: crema pasticcera, ganache al cioccolato, marmellate o crema al cioccolato a piacere sono tutte ottime opzioni. Questo dolce è perfetto per fare bella figura e non è affatto difficile da realizzare.
Le torte moderne sono belle da vedere e molto buone, con abbinamenti infiniti. Un esempio è la crostata con marmellata di fragole e namelaka al cioccolato bianco.
Ingredienti e Preparazione
Ci sono strumenti che semplificano la realizzazione di queste torte, come gli stampi microforati o il matterello con gli spessori. Tuttavia, con un po' di pazienza, si può ottenere un ottimo risultato anche con gli strumenti classici.
Ingredienti per la Pasta Frolla (ricetta di Montersino)
- 250 g farina 00 (preferibilmente debole con w180)
- 150 g burro (morbido ma ancora plastico)
- 100 g zucchero a velo
- 1/2 scorza di limone (grattugiata)
- 40 g tuorlo
- 1/2 baccello di vaniglia
- 1 pizzico di sale
Ingredienti per la Namelaka al Cioccolato Bianco
- 100 ml latte intero
- 170 g cioccolato bianco
- 200 ml panna fresca da montare
- 2 g gelatina in fogli
Per Guarnire
- q.b. marmellata di fragole
- q.b. granella di pistacchi
Preparazione
- Preparazione Anticipata: Preparare la namelaka e la pasta frolla il giorno prima e conservarle in frigorifero.
- Pasta Frolla: Seguire il procedimento della pasta frolla di Montersino.
- Namelaka: Seguire il procedimento per la namelaka al cioccolato bianco.
- Stesura e Cottura:
- Togliere la pasta frolla dal frigo e lasciarla intiepidire.
- Lavorarla con le mani, spolverare il piano con un po' di farina e stendere un disco di circa 3/4mm con l'aiuto di un matterello.
- Foderare uno stampo da 24 cm di diametro (preferibilmente microforato, poggiato su un tappetino microforato e poi direttamente sulla griglia del forno). Se si utilizza uno stampo classico, bucherellare il fondo della pasta frolla con una forchetta.
- Lasciare in frigo per un'ora o in freezer per mezz'ora.
- Cottura in Bianco: Procedere con la cottura della sola pasta frolla.
Varianti e Decorazioni
La crostata moderna è una torta elegante e scenografica, perfetta come torta cerimonia o come torta di compleanno, proprio come la NUMBER CAKE. Questa ricetta prevede una base di pasta frolla, farcita con confettura ai lamponi e ciuffi di crema allo yogurt greco, decorata con frutti di bosco.
In base alla stagione, si possono utilizzare albicocche, pesche, mango, kiwi, ananas per creare diverse crostate moderne alla frutta. Foderare una teglia 40×30 cm con spray staccante o burro e farina, creando un bordo spesso.
Dopo aver lavato e asciugato la frutta, tagliare a metà le fragole e distribuire la frutta sui ciuffi di crema. Lasciare riposare in frigo per almeno 2 ore prima di servire. È possibile ricoprire tutta la torta con frutti di bosco.
Questa torta si conserva in frigorifero per 2 giorni.
GELATINA FATTA IN CASA per le tue crostate di frutta!
Ricetta Veloce con Gelèe di Frutti Rossi
Una ricetta veloce per fare una crostata moderna con pasta frolla, gelèe di frutti rossi e marmellata di limoni.
Ingredienti
- Pasta frolla (vedi sopra o usa una ricetta pronta)
- Marmellata di limoni
- Frutti di bosco per decorare
Per la Gelèe ai Frutti Rossi
- Fogli di gelatina
- Frutti rossi
- Zucchero
- Limone
Preparazione
- Pasta Frolla: Preparare la pasta frolla come indicato precedentemente e lasciarla riposare in frigo per almeno 40 minuti.
- Gelèe ai Frutti Rossi:
- Idratare i fogli di gelatina in acqua fredda.
- Frullare i frutti rossi con lo zucchero.
- Prelevare una piccola parte e portare a bollore con qualche goccia di limone.
- Togliere dal fuoco ed unire la gelatina strizzata.
- Aggiungere al resto del composto e mescolare bene.
- Versare in uno stampo in silicone (16 cm) e mettere in freezer per almeno 4 ore.
- Assemblaggio:
- Stendere la frolla su un piano leggermente infarinato ad uno spessore di circa 4 mm.
- Con un anello forato da 20/21 cm ricavare un cerchio per la base e ritagliare delle strisce larghe circa 2 cm.
- Rivestire una teglia con un tappetino micro forato o carta forno.
- Posizionare il ring al centro e inserire il cerchio di pasta frolla, rivestire i bordi con le strisce.
- Bucherellare la base con una forchetta.
- Tenere in frigo almeno 30 minuti prima di infornare.
- Cottura: Infornare la frolla in bianco in forno caldo a 175° per 15 minuti. Sfornare e fare raffreddare.
- Composizione:
- Farcire la crostata con la marmellata di limoni.
- Mettere al centro il disco di gelèe ai frutti rossi ancora congelato.
- Decorare con i frutti di bosco.
Crostata Moderna "4 Piani"
La ricetta crostata moderna “4 piani” è un'esperienza super frollosa! Un guscio di frolla con farina di mandorle avvolge uno stampo a bordo alti, cotta in bianco. Il "secondo piano" è la crema pasticcera preparata con il metodo classico. Il "terzo piano" è la crema chantilly al mascarpone. Il "quarto piano" è una gelée di albicocca “effetto vortice”.
Trucchi e Consigli
- Preparare la pasta frolla due settimane prima e congelarla.
- Preparare in anticipo la crema pasticcera.
- Il giorno stesso, dedicare 30 minuti per la preparazione della crema chantilly al mascarpone e al montaggio del dolce.
Per i bimbi, un calice di bollicine per le grandi occasioni, acqua aromatizzata con la frutta o un caffè dalle note vanigliate.
Ingredienti:
- Frolla: 250 gr farina, 30 gr farina di mandorle, 1 gr sale, 150 gr burro, 150 ml zucchero.
- Crema Pasticcera: 100 ml latte, 50 gr panna, 75 gr tuorli, 20 gr amido di mais, 10 gr burro, 1 gr vaniglia.
- Chantilly al Mascarpone: 150 gr panna, 150 gr mascarpone, 250 gr zucchero a velo.
- Gelée di Albicocca: 8 gr gelatina, 100 gr purea di albicocche.
Adagiare delicatamente la gelée di albicocca sopra la crostata.
Crostata Moderna al Cioccolato e Nocciola
Un guscio di frolla alla nocciola racchiude alla base una crema al gianduia e prosegue con una mousse montata al mascarpone e cioccolato fondente.
Preparazione
- Preparare la frolla: Lavorare la farina con il burro freddo tagliato in piccoli pezzi fino a sabbiatura.
- Aggiungere lo zucchero e girare bene, proseguire con la farina di nocciole e mischiarla.
- Versare nel centro l’uovo leggermente sbattuto e lavorare velocemente con mani ben fredde il tutto fino ad ottenere il panetto di frolla.
- Stenderlo con il mattarello in un disco e porlo in frigorifero almeno 3 ore coperto da pellicola trasparente.
- Trascorso il tempo di riposo stenderla dopo averla lasciata pochi minuti a temperatura ambiente.
- La dovete tirare a 0,3 mm, al massimo a 0,5 mm.
- Con l’anello d’acciaio coppate la base e ricavate delle strisce dall’altezza più alta rispetto al bordo dell’anello (l’eccesso viene eliminato successivamente).
- Trascorso le ore di raffreddamento imburrate leggermente l’anello con del burro morbido, a pomata.
- Prendete una placca del forno e posizionate l’apposito tappetino, appoggiateci sopra l’anello e adagiate delicatamente il disco di frolla alla base facendolo bel aderire lungo tutta la circonferenza.
- La mattina successiva riscaldate il forno a 180° e cuocete in modalità statica la crostata per 25 minuti, fino a doratura, ponendo la teglia nella parte inferiore.
- Sfilate l’anello a raffreddamento.
- Sciogliete a bagnomaria il cioccolato fatto a pezzettini.
- Dovete ottenere cioccolato fuso privo di grumi.
- Proseguite nel medesimo modo con la mousse di cioccolato, dovete arrivare a bordo.
- La mousse al mascarpone è in quantità abbondante, adatta a uno stampo da 24cm.