Torta Fredda al Limone e Yogurt: Ricetta Facile e Veloce

La Torta fredda al limone è un dolce fresco e senza cottura perfetto per l’estate! Quando avete voglia di una Torta al limone ma fa troppo caldo per accendere il forno, questa è la soluzione! Facilissima e veloce si prepara con base di biscotti sbriciolati, una farcia cremosa allo yogurt e limone dalla consistenza simile ad una Cheesecake; a completare il dolce, un topping di gelée al limone!

Voglia di freschezza, di merende golose da condividere! Una dolce soluzione a questo desiderio è la torta fredda al limone che unisce la freschezza dell'agrume alla voluttuosità di una morbida crema allo yogurt e panna. Il massimo della goduria a portata di cucchiaino con aggiunta di una decorazione di cioccolato bianco sbriciolato per esaltare ancora di più la golosità di questa torta fredda che vi accompagnerà per tutta l'estate!

Questo dolce è composto da una base croccante di biscotti, una golosa e fresca crema di yogurt e limone, per finire in superficie una gelèe al limone. Insieme alle cheesecake la torta allo yogurt è ideale da preparare nei periodi caldi o anche per chi vuole un dolce facile e veloce perché tranne i tempi di raffreddamento gli strati sono semplici da preparare. Per gli intolleranti al lattosio ovviamente si può sostituire lo yogurt e la panna con le alternative vegetali o senza lattosio e ovviamente al gusto che preferite.

Se ami i dolci al limone, prova anche il semifreddo al limone e la cheesecake al limone oppure prova anche la torta fredda allo yogurt, fresca e deliziosa.

Ecco pronta la Torta fredda al limone! Fresca, incredibilmente buona, proprio come la Cheesecake al limone e il Rotolo al limone, trovo sia perfetta come dessert di fine pasto, come torta estiva di compleanno e perché no, anche per merenda!

Ingredienti e Preparazione

Iniziamo preparando la crema al limone per il ripieno. Spremiamo il succo di 3 limoni e versiamolo in un bicchiere graduato. In un pentolino versiamo lo zucchero e l’amido di mais, mescoliamoli con una frusta. Portiamo sul fuoco e continuiamo a mescolare fino a quando il composto si addensa e diventa una crema. Il ripieno di crema al limone può essere usato per altre torte e preparazioni, ma è importante che sia ben freddo, quindi possiamo prepararlo in anticipo.

Per la ricetta potete usare i classici digestive, biscotti integrali, frollini senza glutine o anche un mix di avanzi! Per la base io ho usato i biscotti Digestive ma potete scegliere i biscotti bianchi che preferite.

Per aromatizzare il ripieno ho aromatizzato lo yogurt bianco con la buccia di limone!

Preparazione della Base

1. Prima di tutto polverizzare i biscotti secchi con l’aiuto di mixer, unire burro fuso.
2. Per preparare la torta fredda al limone, iniziate dalla base: sciogliete il burro a fuoco molto dolce poi fate intiepidire.
3. In un mixer inserite i biscotti secchi e frullate fino a ridurli in polvere.
4. Trasferite in una ciotola e unite il burro sciolto e lasciato intiepidire.
5. Versare il composto in una teglia apribile, appiattendo con un cucchiaio la base.
6. Prendete una teglia a cerniera da 22 cm di diametro e foderate bene il fondo e i bordi con la carta da forno e versateci il composto di biscotti e burro, pressate bene con un cucchiaio e fate riposare in frigo per 15 minuti.
7. Ponete il composto in una tortiera a cerniera del diametro di 20 cm rivestita con carta da forno.
8. Con il dorso di un cucchiaio distribuite bene il composto di biscotti secchi su tutta la base.
9. Ponete a rassodare in frigo per almeno 30 minuti.

Preparazione della Crema

1. Poi mescolate lo yogurt con succo di limone e buccia grattugiata di limone.
2. Quindi spremetene il succo.
3. In una ciotola grande versate lo yogurt, lo zucchero a velo, il succo e la buccia grattugiata del limone, la vaniglia e mescolate con le fruste per 2 minuti.
4. A questo punto unite la panna montata e mescolate bene con una spatola dal basso verso l’alto. Prendete la base raffreddata e versate tutta la crema livellando bene con un cucchiaio e fate raffreddare in frigo per 2 ore.
5. Intanto passate a preparare la crema: in una pirofila bassa e larga versate acqua fredda e ponete in ammollo i fogli di gelatina per circa 10 minuti.
6. Nel frattempo, prepara la crema: raccogli in una ciotola capiente la panna fresca, lo yogurt al limone, un goccino di aroma al limone e il succo di limone filtrato.

Preparazione della Gelée

1. Poi a parte mescolate acqua, limone e zucchero. Assaggiate e valutate il grado di dolcezza. Se la preferite più dolce, aggiungete un altro cucchiaio di zucchero.
2. Per la gelèe: mettete in ammollo la gelatina in acqua fredda, in un pentolino versate lo zucchero, l’acqua e fate sciogliere sul fuoco. A questo punto togliete dal fuoco, unite la gelatina ammollata e mescolate bene finché sarà sciolta.
3. In una ciotola pesate il succo di limone e unite lo sciroppo con la gelatina e mescolate bene. se volete finite la superficie con fettine di limone e foglioline di menta.
4. Prelevate 2 cucchiai di mousse, ponetela in un pentolino con la gelatina strizzata. Ponete su fuoco bassissimo, fate sciogliere, allontanando dal fuoco di tanto in tanto!
5. Mettete in acqua fredda i fogli di gelatina.
6. Aggiungete in un pentolino acqua, zucchero, succo di limone e del colorante giallo e fate andare per qualche minuto.
7. Aggiungete quindi i fogli di gelatina ben strizzati ed amalgamate il tutto fino a quando i fogli gelatina di saranno perfettamente sciolti.

Assemblaggio e Decorazione

1. Riponete in frigo per almeno 1 h.
2. A questo punto incorpora la gelatina, ben strizzata e stemperata in un goccino di acqua calda, e prosegui a lavorare con le fruste.
3. Mescolate per far amalgamare bene i due composti.
4. Mescolate il tutto delicatamente con una marisa, dall'alto verso il basso in modo che la crema non perda la sua consistenza spumosa.
5. Potete versare la crema ottenuta sulla base della torta fredda, oramai rassodata; livellate il tutto con la spatola o il dorso di un cucchiaio e riponete in frigo a rassodare.
6. Per decorare la torta fredda di limone, potete sminuzzare grossolanamente il cioccolato bianco; rimuovete lo stampo a cerniera e la carta da forno, distribuite il cioccolato bianco sulla superficie della torta.
7. Possiamo servire la torta ai bambini sostituendo il limoncello con succo di arancia o di limone.
8. Prepariamo un bel piatto rotondo e una tortiera apribile da 24 cm di diametro.
9. In una ciotola capiente versiamo la panna già zuccherata, due vasetti di yogurt, mezza fialetta di aroma al limone e il succo di un limone.
10. Strizziamo la gelatina e mettiamola in un pentolino assieme a 3 cucchiaini di acqua, facciamo sciogliere sul fuoco mescolando, ci vorranno pochi secondi.
11. Per assemblare la torta versiamo metà del composto di panna e yogurt appena ottenuta sulla base e mettiamo in freezer per 20 minuti.
12. Quindi versiamo la crema al limone ormai fredda e livelliamola bene sulla torta.
13. Ricopriamo con il resto della panna.
14. Trascorso il tempo di riposo, monta leggermente la panna fresca restante con le fruste elettriche.
15. A questo punto trasferisci la panna montata in un sac à poche e realizza sulla superficie del dolce tanti piccoli ciuffetti concentrici.
16. Decora infine i bordi della torta con le fettine di limone tagliate a metà.
17. Se lo desiderate potete utilizzare parte di yogurt al limone e parte di yogurt bianco.
18. Se la preferite più dolce, aggiungete un altro cucchiaio di zucchero.

Consigli Utili

• Vi consiglio di foderate il fondo e i bordi dello stampo con la carta da forno in modo da facilitare l’estrazione della torta.
• In questo periodo per montare la panna vi consiglio di mettete anche la ciotola e le fruste in freezer.
• La colla di pesce va ammollata in acqua ben fredda.
• Per la gelèe potete anche aggiungere una goccia di colorante giallo, ma io preferisco lasciare il colore puro.
• Dosate la quantità di succo di limone e di yogurt al limone in questa torta a seconda del sapore più o meno intenso che volete dare alla preparazione.
• Se desideri ottenere una base più croccante, puoi utilizzare al posto dei savoiardi dei biscotti secchi tipo digestive amalgamati con il burro fuso.
• Per un gusto ancora più intenso di agrumi, invece, ti suggeriamo di farcire la torta con della crema al limone senza uova: basterà versarla su un primo strato di crema allo yogurt e panna e ricoprirla poi con quella restante.

Conservazione

Potete conservare la torta fredda al limone per 3-4 giorni in frigorifero. Se dovesse avanzare, la torta fredda al limone si conserva in frigo, in un contenitore a chiusura ermetica o coperta con pellicola trasparente, per 2-3 giorni al massimo. La Torta fredda allo yogurt e limone si conserva in frigo ben coperta sotto una campana di vetro per almeno 3/4 giorni.

Varianti

Per una decorazione diversa, potreste sistemare delle mezze fette di limone tutte intorno al perimetro interno dello stampo, prima di versare la crema.

Se volete provare quindi una variante diversa della cheesecake con marmellata ai mirtilli o ai lamponi, questa è la preparazione ideale. Per i più golosi esiste anche una versione molto gustosa che abbina al gusto acidulo del limone quello più dolce del cioccolato bianco.

Esiste però una varietà di limone - detto limone dolce e originario del Brasile - che si caratterizza proprio per il sapore dolcissimo del suo succo. Per il suo sapore zuccherino questo buonissimo limone è il frutto ideale sia da mangiare a spicchi sia da utilizzare come ingrediente di dolci, torte e gelato fatto in casa.

Tabella Nutrizionale (Valori Indicativi)

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