Le salsicce vegane sono un'ottima alternativa per chi segue una dieta a base vegetale, offrendo un alimento proteico e salutare. Questa ricetta ti guiderà passo dopo passo nella preparazione di salsicce vegane fatte in casa, che potrai personalizzare a tuo piacimento, rendendole più piccanti, speziate o aromatizzate secondo i tuoi gusti. Una volta provata, non potrai più farne a meno!
Ingredienti e Preparazione
Esistono diverse varianti per preparare salsicce vegane, utilizzando ingredienti come lenticchie, seitan o fagioli. Ecco due ricette dettagliate:
Ricetta 1: Salsiccia Vegana con Granulare di Soia
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Ingredienti
- Granulare di soia
- Salsa Marmite
- Scalogno
- Spezie ed erbe aromatiche (pepe nero, noce moscata, finocchietto)
- Farina di glutine
- Brodo vegetale
- Olio extra vergine d'oliva
- Aglio
- Vino bianco
Procedimento Passo Passo
- Sciogli la salsa Marmite nell’acqua calda e versala sopra il granulare di soia. Lascia reidratare per dieci minuti, poi strizza bene il granulare.
- Frulla lo scalogno insieme alle spezie ed erbe aromatiche (tranne grani di pepe, noce moscata e finocchietto).
- Versa la farina di glutine in una ciotola insieme a tutte le erbe frullate con lo scalogno.
- Aggiungi la noce moscata, sale, finocchietto e pepe nero schiacciati leggermente. Mischia bene.
- Aggiungi lentamente il brodo all'interno della ciotola, mischiando l’impasto con le mani.
- Impasta bene per 5 minuti per attivare il glutine, fino ad ottenere un impasto elastico ed omogeneo.
- Stacca un pò di impasto alla volta per formare con le mani delle salsicce (circa 5 cm di diametro e 8 cm di lunghezza).
- Prendi della carta da forno e avvolgi la salsiccia all'interno, chiudendo i laterali come per formare una caramella. Avvolgi ogni salsiccia anche nell’alluminio.
- Cuoci le salsicce al vapore per 1 ora.
- Prepara la marinatura in una ciotolina, aggiungi all'interno le salsicce.
- Riscalda l'olio in una padella, aggiungi l’aglio e le erbe aromatiche fresche. Soffriggi le salsicce fino a doratura, versando tutto il liquido della marinatura. Sfuma con del vino e spegni il fuoco.
Ricetta 2: Salsiccia Vegana con Lenticchie
Ingredienti per il Composto
- 330 g di lenticchie secche (circa 500g da cotte)
- 50 g di granulare di soia (da reidratare)
- 200 g di farina d'avena
- 1 cipolla
- 2 spicchi d'aglio
- 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva
- 3 cucchiai di salsa tamari
- 1 cucchiaio di paprika
- 1 cucchiaino di pepe nero macinato
- 2 cucchiai di aceto balsamico
- 1 cucchiaino di sale
- 1 cucchiaino di origano secco
- 300 ml di acqua (+ 1 cucchiaio di salsa tamari)
- 1 cucchiaino di garam masala
Ingredienti per la Rosolatura Finale
- 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- 2 cucchiai di salsa tamari
- mezzo cucchiaio di sciroppo di datteri
Preparazione
- Sciacqua accuratamente le lenticchie sotto l'acqua corrente e cuocile in una pentola con acqua fredda per circa 20 minuti, o fino a quando non risultano morbide. Scolale e lasciale raffreddare.
- Metti in ammollo il granulare di soia in circa 300-350ml di acqua calda con un cucchiaio di salsa tamari e lascia riposare per almeno 15 minuti.
- Trita finemente la cipolla e l'aglio e falli rosolare in una padella con 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva fino a quando non diventano morbidi e dorati.
- In una ciotola capiente, mescola le lenticchie cotte e scolate, la farina di avena, la cipolla e l'aglio rosolati, il granulare di soia scolato e strizzato, la salsa tamari, l'aceto balsamico, la paprika, il pepe nero, il sale, l'origano e il garam masala.
- Frulla il composto in un mixer fino ad ottenere una consistenza omogenea e compatta, ma con qualche pezzetto di lenticchia ancora visibile.
- Dividi il composto in porzioni di circa 40-45g e modella ogni porzione con le mani, dandogli una forma allungata simile a una salsiccia.
- Avvolgi singolarmente ogni salsiccia con pellicola per alimenti, chiudendo bene le estremità come se fosse una caramella, successivamente avvolgile in carta alluminio sempre chiudendo a caramella.
- Disponi le salsicce nel cestello di una vaporiera e cuoci al vapore per circa 35-40 minuti. Aspetta che si intiepidiscano prima di toglierle dalle pellicole.
- In una ciotolina mescola bene la salsa tamari e lo sciroppo di datteri.
- Spennella 2 cucchiai di olio extra vergine d'oliva in una padella e fai rosolare un paio di minuti le salsicce, facendole rigirare smuovendo la padella.
- Aggiungi la salsina di tamari e sciroppo di datteri e fai ancora rosolare le salsicce un paio di minuti, smuovendole ogni tanto, finché saranno ben colorate.
Tabella Comparativa degli Ingredienti
| Ingrediente | Ricetta 1 (Granulare di Soia) | Ricetta 2 (Lenticchie) |
|---|---|---|
| Base proteica | Granulare di soia | Lenticchie |
| Aromi principali | Salsa Marmite, spezie varie | Salsa tamari, paprika, aglio |
| Legante | Farina di glutine | Farina d'avena |
Consigli Utili
- Le salsicce vegane di lenticchie possono essere servite in molti modi diversi.
- Le salsicce vegane possono anche essere congelate.
La salsiccia vegana è una gustosa alternativa alla salsiccia tradizionale, ideale per coloro che seguono una dieta a base vegetale. Grazie alla sua consistenza e al sapore intenso, potrete usarla in qualsiasi piatto tipico in cui normalmente si utilizza la salsiccia. Inoltre, è possibile personalizzarla con le vostre spezie preferite per renderla ancora più deliziosa.