Se devo associare un cibo alle mie nonne penso alle monumentali polpette con patatine fritte che faceva mia nonna Lia e al soffritto napoletano senza rivali di mia nonna Pina di cui mi pento per non essere riuscita a farmi dare la ricetta assolutamente mondiale.
I biscotti al latte da inzuppo fanno parte di quella pasticceria casalinga che profuma di infanzia, di mattine lente e di ricordi legati alle nonne. Questi biscottoni deliziosi e fragranti sono l’ideale da inzuppare nel latte o nel caffè del mattino per la colazione di grandi e bambini.
Con la loro consistenza un po’ rustica e il loro gusto semplice sono perfetti da intingere nelle vostre bevande calde per renderli morbidi e ancor più saporiti. Questi frollini saranno ancora più buoni se fatti in casa con la nostra ricetta dei biscotti della nonna!
Si tratta di biscotti rustici, fatti ingredienti semplici e genuini, che nascono nella tradizione contadina e che si possono, anzi si devono, perché sono un po’ asciuttini per loro natura, pucciare nel latte, nel caffè, nella cioccolata o nel tè. I biscotti al latte sono i classici biscotti da latte della nonna semplici e genuini perfetti da inzuppare nel latte a colazione!
Ecco una ricetta facile e veloce per preparare i deliziosi biscottoni da inzuppo. La Ricetta è del mio ricettario storico che preparo da sempre come il Ciambellone e il Plumcake. Si tratta di una Ricetta facilissima, veloce, che non comporta nessuna difficoltà.
La storia di questa ricetta, però, ha un tocco speciale: nasce da un piccolo errore commesso durante la preparazione delle paste da latte di nonna Maria. Di qua l’idea di aggiungere un secondo agente lievitante ( il lievito per dolci oltre all’ammoniaca che avevo già inserito ) e di utilizzare la sac a poche per realizzare i biscotti.
Il risultato fu sorprendente: i biscotti ottenuti erano leggerissimi, asciutti e perfetti da inzuppare. La ricetta , quindi , prevede l’uso di due agenti lievitanti : l’ammoniaca per dolci e il lievito per dolci. L’ammoniaca per dolci , o carbonato d’ammonio, è un agente lievitante naturale molto utilizzato in passato nelle cucine italiane, prima che arrivasse il lievito chimico in bustina.
Il motivo? Diversamente dal lievito classico, che tende a dare una consistenza più morbida, l’ammoniaca garantisce quella croccantezza e quella porosità perfette per accogliere il latte senza disfarsi. Utilizzarla significa quindi recuperare un ingrediente della pasticceria di una volta, un segreto che le nonne custodivano nei loro ricettari scritti a mano. È grazie a lei se i biscotti al latte da inzuppo hanno quel carattere unico e inconfondibile.
Se volete rivivere quel dolce ricordo, potrete cucinare con i semplici ingredienti elencati questi friabili biscotti, perfetti per ogni momento della giornata! Sono ideali a colazione, per un risveglio adatto a tutta la famiglia, ottimi da inzuppare nel latte o da gustare con una tazzina di caffè, ma ideali anche da portare in tavola per una gustosa merenda, con una calda tazza di tè o un succo di frutta.
Se è vero che la colazione è un pasto importante della giornata vale la pena dedicare a questo momento il giusto spazio, prendendosi il tempo che serve per assaporare al meglio le prelibatezze che più preferite. Nella colazione all’italiana non possono mancare i dolci come i friabili croissant e i soffici ciambelloni. Accanto a queste delizie troviamo i tradizionali biscotti al burro e i biscotti al latte , perfetti come biscotti da inzuppo nel latte caldo, caffelatte oppure nel tè per iniziare la giornata con una dolce coccola.
I biscotti da inzuppo sono dolcetti rustici ma deliziosi, fragranti e senza burro, facili da preparare e ideali come alternativa come alternativa al classico ciambellone o alla torta Paradiso per la prima colazione. Sono buonissimi tuffati nel latte o nel caffè del mattino, nel cappuccino, nel tè o (perché no?) nella cioccolata calda. In ogni caso renderanno senza dubbio più piacevole il risveglio di grandi e piccini o la merenda del pomeriggio!
Biscotti per la colazione? Ovviamente! Perché niente è più confortevole di una colazione a base di latte e biscotti, un'abbinata con cui capita anche di cenare quando non si ha proprio voglia di mettersi ai fornelli. Ma quali sono i biscotti per la colazione perfetti? Quelli che assorbono il latte senza ammollarsi troppo e rompersi in mille pezzi?
Vi proponiamo i nostri tre preferiti. I biscotti da latte sono quei biscotti che puoi inzuppare in una tazza di latte tiepido senza trovarli disintegrati sul fondo alla prima immersione. Sono diversi dai biscotti da tè che generalmente sono più delicati, friabili e aromatizzati, in due aggettivi: sofisticati ed eleganti. Possono essere i classici rustici biscotti della nonna, dei biscotti super burrosi e croccanti, ma anche i frollini ripieni di confettura o crema di nocciole per i più golosi.
Ingredienti e Preparazione
Dal gusto semplice e dalla consistenza rustica, si preparano velocemente e con pochi ingredienti, di facile reperibilità: uova, zucchero di canna, farina, olio di semi, latte, lievito per dolci ed estratto di vaniglia. In una ciotola rompi le uova. Ai liquidi unisci, poco per volta, la farina e mescola con un cucchiaio. Mentre l’impasto è ancora umido aggiungi anche il lievito per dolci ben setacciato.
Impastate fino ad ottenere un impasto che si stacca dalle pareti tipo frolla. Si riuniscono tutti gli ingredienti in ciotola per poi impastare pochi secondi! I biscotti al latte si realizzano con le mani, staccando dall’impasto delle palline e poi allungarle in teglia, proprio come facevano le nonne, senza stampi! Pochi secondi per passarli nello zucchero e sono pronti da cuocere in forno!
Prima di tutto, grattugiate finemente le bucce degli agrumi in una ciotola, aggiungete la vaniglia, lo zucchero, le uova, l’olio, il latte e il sale. Versate la farina tutta insieme con il lievito setacciato o ammoniaca .
Nella ciotola di una planetaria munita di frusta sbatti l’uovo con lo zucchero, aggiungi l’estratto di vaniglia e la scorza di arancia. Quando il composto avrà raggiunto una consistenza spumosa aggiungi l’olio a filo e continua a montare per farlo inglobare. Metti a scaldare il latte per farlo intiepidire, poi scioglici dentro il lievito. Toglilo dalla planetaria e trasferiscilo sul piano di lavoro, dagli la forma di un panetto, avvolgilo nella pellicola trasparente e mettilo in frigorifero a compattarsi per 1 ora.
Procedimento Dettagliato
In una ciotola, aggiungi le uova e lo zucchero, poi mescola con le fruste elettriche.
Aggiungi l’olio vegetale, il latte e continua a mescolare.
Mescola fino a ottenere un composto omogeneo e senza grumi.
Riempi un sac à poche con il composto e spremi l’impasto su una teglia, rivestita con carta forno, per formare biscotti lunghi circa 10 cm.
Forma un salsicciotto e dividi l’impasto in 24 porzioni da circa 35-40 g.
Trasferite il composto in un sac-à-poche con bocchetta a stella da 15 mm. Rivestite una leccarda con carta da forno avendo l’accortezza di imburrare leggermente il fondo della teglia per far aderire bene il foglio. Una volta che avrete riempito una teglia potrete spolverizzare la superficie con zucchero semolato.
Prepariamo una teglia con la carta forno e versiamo lo zucchero in un piatto.
Una volta formati i biscotti, questi vengono spolverizzati con zucchero semolato e poi cotti in forno per meno di mezz'ora, finché non saranno leggermente dorati.
Cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per 25 minuti sul ripiano medio. Controllate sempre a vista.
Cuoci in forno statico preriscaldato a 180° per 13-15 minuti fino a che i biscotti incominceranno a dorarsi.
Cuoci a 180 °C per 25 minuti.
Dopo la cottura, servi i biscotti su un piatto da portata e gustali.
Riponete ogni teglia in frigo per circa 15 minuti. in una scatola di latta o in busta per circa 2 mesi.
I biscotti della nonna sono dei frollini golosi e genuini, ideali da inzuppare in una tazza di caffellatte o tè caldo, ideali da gustare a colazione, per cominciare la giornata nel migliore dei modi, o a merenda. Fragranti, ma scioglievoli al morso, conquisteranno grandi e piccini al primo assaggio.
Perfetti per la prima colazione, da inzuppare nel latte, thè, caffe; proprio come le Campagnole, Biscotti alle mele , la Torta al latte caldo e Biscotti con gocce di cioccolato. Ideali anche a merenda genuina e perchè no, dopo cena per accompagnare un buon liquore!
Tradizionalmente si aromatizzano con buccia di limone, che più appartiene alla nostra tradizione contadina, ma si può aggiungere anche la vaniglia che dà molta dolcezza oppure dell’aroma di mandorle dolci. L'impasto può essere aromatizzato con cannella in polvere o scorzetta di agrumi al posto della vaniglia; puoi anche guarnirli con strisce di cioccolato fondente fuso e poi lasciarli riposare finché questo non si sarà ben rappreso.
Inoltre puoi sostituire l'olio di semi con il burro e dare ai biscotti la forma che più preferisci. Per un risultato ancora più goloso, puoi incorporare all'impasto una manciata di uvetta, delle gocce di cioccolato fondente o delle nocciole tostate e tritate. Sono tante le ricette di biscotti che puoi provare, idee veloci e golose per la colazione e la merenda di tutta la famiglia.
In mancanza, per esempio, del lievito per dolci potete utilizzare il bicarbonato e se, invece, dovete sostituire il burro unite all’impasto dell’olio, perfetto per amalgamare gli ingredienti. Se poi desiderate aggiungere un tocco di sapore in più aggiungete ai biscotti della nonna qualche goccia di cioccolato nell’impasto ed infine, una volta sfornati, spolverizzateli con un po’ di zucchero a velo al posto dello zucchero di canna. Una variante ugualmente facile è veloce è quella dei profumati biscotti al limone, pronti in solo mezz’ora utilizzando pochi e semplici ingredienti.Le ricette per biscotti, facili da preparare, sono davvero molte!
Sicuramente ognuno di noi a casa della nonna apriva quella grande e coloratissima scatola di latta, posta sul comò, contenente dei buonissimi e profumatissimi biscotti dalle mille forme. Se poi non avete alcuni degli ingredienti elencati, non preoccupatevi! Create la vostra preparazione con quello che avete nel frigorifero e nella dispensa di casa.
Consigli e Conservazione
Si conservano per tantissimo tempo in dispensa! I biscotti della nonna si conservano per una settimana in una scatola di latta. Puoi conservare i biscotti della nonna fino a 1 settimana in una scatola di latta o in un contenitore ermetico.
Non avete la tasca da pasticciere? Forza!
Ricetta dei Biscotti della Nonna
Varianti
Se ci prendete gusto a fare i biscotti, potete provare le nostre altre 25 migliori ricette di biscotti per la prima colazione.
Tabella Nutrizionale (valori medi per 100g)
| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Calorie | Circa 450 kcal |
| Grassi | Circa 20g |
| Carboidrati | Circa 60g |
| Proteine | Circa 6g |
Tre Ricette Alternative di Biscotti da Inzuppare
Scopriamoli in tre ricette.
Biscotti della Nonna o Biscotti da Forno
Sono i più classici, quelli che si comprano anche al forno e sono morbidi e abbastanza grandi. Hanno una consistenza "ariosa" e di conseguenza sono leggerissimi. Vengono preparati con ingredienti semplici come latte, farina, uova e zucchero e in genere cremor tartaro per un po' di croccantezza e lievitazione. Sono quelli che assorbono più i liquidi, quindi proprio i classici biscotti "da inzuppo"! Ecco la ricetta.
Ingredienti:
- 3 uova
- 500 g di farina
- 180 g di zucchero + altro per decorare
- 1 bicchiere di carta di olio di semi
- 1 bustina di lievito vanigliato
- la scorza grattugiata di mezzo limone
- latte se serve
Procedimento:
Setacciate la farina con il lievito e mescolatela con lo zucchero e la scorza di limone. Aggiungete l’olio e poi un uovo alla volta e lavorate con le mani. Se necessario aggiungete poco latte. Una volta pronto l’impasto formate delle palline, tuffatele nello zucchero e schiacciatele su una placca rivestita con carta forno mantenendole distanti. Cuocete a 180° per circa 20-25 minuti.
Shortbread
Li avrete visti mille volte coperti dalla carta velina all'interno di una scatola di latta. Sono i classici biscotti scozzesi con i buchini sopra, a forma di mattonino, super burrosi e perfetti da inzuppare nel tè, ma secondo noi anche nel latte. Gli shortbread sono davvero molto semplici da preparare perché basta miscelare 4 ingredienti. Ecco la ricetta.
Ingredienti:
- 300 g di farina 00
- 200 g di burro freddo
- 100 g di zucchero
- 5 g di sale
Procedimento:
Per prima cosa spezzettate il burro freddo con le mani e lavoratelo con la farina. Una volta ottenuto un panetto abbastanza uniforme, unite zucchero e sale e lasciatelo raffreddare in frigorifero avvolto con la pellicola. Poi stendetelo lasciandolo comunque alto (1 cm circa) e ritagliatelo a rettangoli. Bucherellate la superficie con uno stuzzicadenti per ottenere due file di buchini equidistanti e sistemate i biscotti su una teglia da forno rivestita con carta forno. Potete anche stendere l'impasto in una teglia rettangolare o quadrata non troppo grande e ritagliare i biscotti all'interno per poi separarli una volta cotti quando saranno ancora caldi e morbidi. Cuocete per 25 minuti a 180°.
Biscotti Frollini Farciti
Questi sono i classici biscotti che si fanno con gli stampini e che piacciono tanto ai bambini perché si possono creare mille forme divertenti. Possono essere dei cuori, delle stelle, delle semplici ciambelle, ma anche dei piccoli sandwich dolci. Per prepararli avete bisogno di una classica frolla e del ripieno che più vi piace tra confettura e crema di nocciole. La cosa bella di questi biscottini è che il ripieno a contatto con il latte tiepido si scioglierà lentamente rendendo più goloso anche il latte stesso. Li abbiamo provati con il burro salato perché il sale a nostro avviso rende la frolla dolce ancora più buona. Ecco la ricetta.
Ingredienti:
- 230 g di burro salato (anche burro normale)
- 425 g di farina 00
- la scorza grattugiata di mezzo limone
- 170 g di zucchero
- 1 uovo
- estratto naturale di vaniglia qb
Procedimento:
Lavorate gli ingredienti per preparare una classica frolla. Mescolate prima quelli secchi, farina, zucchero e scorza di limone e aggiungete poi il burro a pezzetti. Quando avrete ottenuto tante briciole aggiungete l'uovo e la vaniglia e formate un panetto liscio ed omogeneo. Lasciatelo raffreddare in frigorifero avvolto nella carta trasparente e poi stendetelo dello spessore che preferite e ritagliatelo a piacere. Potete aggiungere un pizzico di lievito nell'impasto se volete biscotti più alti e morbidi.
