Vieni a scoprire le ricette più tradizionali della nostra terra, la Sardegna. Il pane pistoccu è una specialità sarda ideale per accompagnare uno spuntino a base di formaggi, di salumi o un contorno di verdure. Preparare l’impasto col Bimby semplifica molto il procedimento tradizionale, ma scopriamo qualcosa in più riguardo questa ricetta molto furba.
Il nome pistoccu deriva da una particolarità legata alla preparazione del nostro lievitato: il pane, infatti, cuoce per ben due volte, assumendo una consistenza croccante e mantenendosi molto più rispetto a una normale pagnotta. Questa caratteristica era indispensabile affinché, nei tempi passati, fosse scelto per essere consumato dai pastori durante il periodo della transumanza. Allo stesso modo, rappresentava il pane abitualmente consumato dalle fasce meno abbienti della popolazione.
Appartiene alle specialità culinarie della zona orientale della Sardegna e, come vedremo, è estremamente versatile, oltre che decisamente appetitoso. Si ottiene con la farina di semola rimacinata, l’acqua, il sale e il lievito di birra: come tutte le ricette regionali, non è altro che il punto di arrivo di una tradizione portata avanti da secoli.
Il nostro consiglio è quello di usare il pane pistoccu a colazione o a merenda, perché la sua consistenza croccante lo rende perfetto per essere farcito con uno strato di miele, di marmellata e, perché no, anche di Nutella.
La Preparazione Tradizionale del Pane Pistoccu
La preparazione del pane pistoccu ogliastrino è un processo affascinante che unisce tecnica, esperienza e tradizione tramandata da generazioni. Il pistoccu è un pane essenziale, composto da pochissimi ingredienti, ma di grande qualità.
La preparazione inizia con l’unione degli ingredienti in una madia o impastatrice. L’impasto viene lavorato a lungo, fino a ottenere una consistenza elastica e omogenea. Dopo la lavorazione, l’impasto viene lasciato riposare per una prima lievitazione, che può durare dalle due alle tre ore a temperatura ambiente, coperto da un panno umido.
Una volta lievitato, l’impasto viene diviso in porzioni, generalmente tonde o ovali, che vengono inizialmente modellate a mano. Le sfoglie vengono infornate in forni a legna o su pietra refrattaria a temperature molto elevate, tra i 400 e i 500 gradi. Questa prima cottura è molto rapida: bastano pochi minuti. Le due sfoglie ottenute vengono rimesse nel forno a temperatura più bassa (circa 200-250 gradi) per la seconda cottura.
Una volta tolto dal forno, il pistoccu viene lasciato raffreddare all’aria su graticci o tavole di legno. Conservato in sacchetti di carta o contenitori in latta, resta fragrante per molto tempo.
La preparazione del pane pistoccu non è solo un atto culinario, ma un rito collettivo, spesso praticato in famiglia o in piccoli forni artigianali.
Le origini del nome sono ancora incerte, ma potrebbe derivare dal latino bis coctum, cioè pane cotto due volte, ed è proprio grazie alla biscottatura che ha una lunga conservazione (dura un paio di mesi in ambienti asciutti); non a caso era considerato il pane dei pastori, che lo portavano con sé durante la transumanza.
La ricetta subisce delle variazioni a seconda della località: per fare un esempio, a Villagrande Strisaili l’impasto prevede anche le patate.
Ricetta per Pane Pistoccu con Bimby
L’idea in più? Mettere nel boccale 250 g di acqua e il lievito: 2 min. 37° vel. 2.Mettere in una tazza i 100 g di acqua rimasta e sciogliere il sale.Con lame in movimento a vel. 3,5 aggiungere a cucchiaiate, dal foro del coperchio, 375 g di farina e poi l'acqua nella tazza.Aggiungere la farina rimasta: 8 min. vel. Spiga.Trasferire l'impasto in una ciotola leggermente unta, coprire con pellicola e lasciare riposare per 30 minuti.Su una spianatoia leggermente infarinata lavorare l'impasto fino a formare in cilindro e dividerlo in 9 parti uguali.Con l'aiuto di un matterello stendere ciascun panetto di impasto ad uno spessore di circa 5 mm.Posizionare i panetti stesi su delle tovaglie, coprire con dei canovacci e lasciare lievitare fino al raddoppio di volume.Posizionare le sfoglie lievitate sulla teglia e infornare in forno preriscaldato statico a 250° fino a quando si gonfieranno.Sfornare e tagliare i "palloncini" di pane a metà orizzontalmente.
Importante:
Per cuocere o sobbollire a temperature maggiori o ugualia a 95°C, utilizzare sempre il cestello invece del misurino TM6, in quanto il misurino TM6 si fissa perfettamente al coperchio. Il cestello, invece, si appoggia liberamente sulla parte superiore, è permeabile al vapore e previene anche gli schizzi di cibo dal boccale. Se utilizzi il Misurino Bimby® TM6 con il tuo Bimby® TM5: Per cuocere o sobbollire a temperature maggiori o ugualia a 95°C, utilizzare sempre il cestello invece del misurino TM6, in quanto il misurino TM6 si fissa perfettamente al coperchio. Il cestello, invece, si appoggia liberamente sulla parte superiore, è permeabile al vapore e previene anche gli schizzi di cibo dal boccale. Tenere presente che il boccale del modello TM5 ha una capienza superiore rispetto al TM31 (capacità di 2,2 litri invece di 2,0 litri del TM 31). Per motivi di sicurezza le ricette per Bimby TM5 non possono essere realizzate con un Bimby TM31 senza adeguare le quantità. Questa ricetta è stata fornita da un Utente Bimby ® e perciò non è stata testata da Vorwerk.
La ricetta del pane pistoccu
Altre Ricette Sarde a Base di Pane
Oltre al pane pistoccu, la Sardegna offre una varietà di ricette tradizionali a base di pane. Ecco alcune delle più conosciute:
- Pane Carasau: Sottile e croccante, ideale come antipasto o per accompagnare i pasti.
- Pane Guttiau: Pane carasau condito con olio e sale, perfetto come snack.
- Pani Indorau: Pane fritto, un antipasto veloce e gustoso.
- Pane Frattau: Pane carasau bagnato nel brodo e condito con salsa di pomodoro, uovo in camicia e pecorino.
- Pane Zichi al Sugo: Un primo piatto semplice e saporito.
- Zuppa Gallurese: Una zuppa ricca e sostanziosa a base di pane raffermo, formaggio e brodo.
- Lasagne con Pane Carasau: Una variante originale delle lasagne tradizionali.
| Ricetta | Categoria | Tempo | Difficoltà |
|---|---|---|---|
| Pane Carasau | Antipasti, Antipasti Sardi | Non specificato | Difficile |
| Pane Guttiau | Antipasti, Antipasti Sardi | > 60 min | Difficile |
| Pani Indorau | Antipasti, Antipasti Sardi | < 30 min | Facile |
| Pane Frattau | Primi piatti, Primi piatti Sardi | 30-60 min | Facile |
| Pane Zichi al Sugo | Primi piatti, Primi piatti Sardi | > 60 min | Facile |
| Zuppa Gallurese | Primi piatti, Primi piatti Sardi | > 60 min | Facile |
| Lasagne con Pane Carasau | Primi piatti, Primi piatti Sardi | 30-60 min | Facile |
