Il Lampredotto e salsa verde è un piatto saporito e profumato della cucina toscana, un vero e proprio simbolo dello street food fiorentino. Questa prelibatezza, nata come cibo povero, oggi è apprezzata da turisti e locali, e la sua preparazione richiede ingredienti semplici ma di alta qualità.
Quando si desidera reinventare il solito taglio di carne con una ricetta nutriente e stuzzicante, il Lampredotto e salsa verde è la scelta ideale. Seguendo i consigli di esperti, è possibile realizzare un Lampredotto e salsa verde da veri intenditori, senza un eccessivo investimento di energie.
La salsa verde toscana è un vero e proprio passepartout in cucina, una salsa di accompagnamento che saprà arricchire praticamente ogni piatto, persino la pasta! È perfetta per crostini, carne, pesce, verdure e, naturalmente, per il lampredotto.
La Ricetta Originale Fiorentina della Salsa Verde
La ricetta che vi presentiamo è quella originale fiorentina, tramandata da un esperto che ogni giorno prepara e versa questa salsa su centinaia di panini al lampredotto al mercato centrale di San Lorenzo. Un vero e proprio segreto custodito e ora condiviso con voi.
SALSA VERDE - La ricetta classica della mia nonna
Ingredienti
- 1 mazzetto di prezzemolo
- 1 cucchiaio di capperi sott’aceto
- 1 filetto di acciughe sott’olio
- 1 uovo (tuorlo sodo)
- 40 g di pane raffermo
- 2 cucchiai di aceto di vino bianco
- 1 spicchio di aglio (facoltativo)
- 1 cucchiaio di pinoli (facoltativo)
- Olio di oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
Preparazione
- Cuocere l'uovo: Mettere l’uovo in una pentolina, aggiungere acqua fino a coprirlo completamente e farlo cuocere per 10 minuti a partire dal momento dell’ebollizione. Togliere quindi l’uovo sodo dall’acqua, farlo intiepidire, sbucciarlo, prelevarne il tuorlo e tenerlo da parte.
- Ammollare il pane: Ammollare il pane raffermo in una scodellina con acqua e due cucchiai di aceto di vino bianco, poi strizzarlo e sbriciolarlo.
- Tritare gli ingredienti: In un tritatutto, versare il prezzemolo fresco, il tuorlo sodo, il pane raffremo strizzato e sbriciolato, i capperi, il cetriolino, il filetto di acciuga privato delle lische, l’aglio e i pinoli se piacciono.
- Frullare e condire: Aggiustare di sale e pepe nero a piacere e aggiungere un po’ di olio di oliva. Azionare il tritatutto (o il frullatore) e ridurre il composto in crema, aggiungendo altro olio di oliva al bisogno.
- Servire: Servire subito la salsa verde toscana originale oppure conservarla in frigorifero fino al momento di servire.
Consiglio dello chef Stefano: Per evitare che il prezzemolo si surriscaldi e si ossidi, è importante usare il mixer ad intermittenza.
Come Gustare la Salsa Verde Toscana
La salsa verde toscana è una ricetta base che vi aiuterà in mille occasioni. Si può servire su crostini e tartine, oppure accompagnare il pesce, la carne o le verdure lesse. A Firenze, in particolare, è l'accompagnamento ideale per il lampredotto, il famoso "quinto quarto", lo street food fiorentino per eccellenza.
Se il vostro menù prevede carni o bolliti, non c’è salsa migliore da abbinare che la salsa verde; ma anche spalmata sui crostini o servita con uova sode sa fare una bella figura!
Conservazione: Conserva la salsa verde in un barattolo di vetro con tappo a chiusura ermetica coperta con un dito di olio extravergine di oliva in frigorifero per 15 giorni.
Il Lampredotto: Un'Esperienza di Gusto Autentica
Il lampredotto è tra i più classici cibi da strada che si possono mangiare a Firenze. Se non l'avete mai assaggiato dovete assolutamente farlo perché è una vera e propria esperienza di gusto che affonda le sue radici nella cultura contadina più classica.
Il lampredotto nasce come piatto povero, umile, poiché si fa principalmente con il quinto quarto del bue. Si utilizza infatti per questa ricetta toscana l'abomaso di manzo, uno degli stomaci dell'animale, opportunamente trattato e pulito.
I panini al lampredotto vengono poi serviti con la salsa verde, che dona un gusto incredibile. Provate a farlo in casa, vale assolutamente la pena!
Ecco come preparare il lampredotto passo dopo passo:
Ingredienti per il Brodo di Cottura
- 3 l di acqua
- 1 cipolla
- Coste di sedano
- Carota
- Pomodori
- Aglio
- Prezzemolo
- Foglia di alloro
Preparazione del Panino
- Prendete un pezzetto di lampredotto dal brodo di cottura e ponetelo sul tagliere, tagliatelo a striscioline non troppo spesse.
- Tagliate a metà una rosetta, mettete un po 'di salsa verde sulla base del pane, quindi il lampredotto, salate e pepate leggermente.
- Aggiungete ancora un pò di salsa verde e infine inzuppate per pochi istanti la parte superiore del pane nel brodo.
Buon appetito!
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